Słodziki - substytuty cukru

Zawartość

• Funkcjonować
• Źródła jedzenia
• Skutki uboczne
• Zalecenia
• Alternatywne nazwy
• Referencje
• Data przeglądu 7/10/2017

Substytuty cukru to substancje stosowane zamiast substancji słodzących z cukrem (sacharoza) lub alkoholami cukrowymi. Mogą być również nazywane sztucznymi słodzikami, nieodżywczymi słodzikami (NNS) i niecalorycznymi słodzikami.

Funkcjonować

Substytuty cukru mogą być pomocne dla osób próbujących schudnąć. Zapewniają słodycz żywności i napojom bez dodawania dodatkowych kalorii. Większość zamienników cukru nie zawiera prawie żadnych kalorii.

Stosowanie zamienników cukru zamiast cukru może pomóc w zapobieganiu próchnicy zębów. Mogą również pomóc w kontroli cukru we krwi u osób chorych na cukrzycę.

Źródła jedzenia

Substytuty cukru można dodawać do jedzenia podczas jedzenia. Większość może być również używana podczas gotowania i pieczenia. Większość „bezcukrowych” lub niskokalorycznych produktów spożywczych, które kupujesz w sklepie, jest produkowana przy użyciu zamienników cukru.

Powszechnie stosowane zamienniki cukru obejmują:

Aspartam (Equal i NutraSweet)

• Odżywczy słodzik - ma kalorie, ale jest bardzo słodki, więc niewiele potrzeba.
• Połączenie dwóch aminokwasów - fenyloalaniny i kwasu asparaginowego.
• 220 razy słodszy niż sacharoza.
• Utrata słodyczy pod wpływem ciepła. Najlepiej stosować go do napojów, a nie do pieczenia.
• Dobrze zbadany i nie wykazał żadnych poważnych skutków ubocznych.
• Zatwierdzona przez FDA. (FDA wymaga, aby żywność zawierająca aspartam była opatrzona oświadczeniem informacyjnym dla osób z PKU (fenyloketonurią, rzadkim zaburzeniem genetycznym) ostrzegającym ich o obecności fenyloalaniny.)

Sukraloza (Splenda)

• Nieodżywczy słodzik - brak lub bardzo niski poziom kalorii
• 600 razy słodszy niż sacharoza
• Stosowany w wielu produktach spożywczych i napojach, gumie do żucia, mrożonych deserach mlecznych, wypiekach i żelatynie
• Może być dodawany do jedzenia przy stole lub używany w wypiekach
• Zatwierdzona przez FDA

Sacharyna (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Nieodżywczy słodzik
• 200 do 700 razy słodszy niż sacharoza
• Stosowany w wielu dietetycznych produktach spożywczych i napojach
• Może mieć gorzki lub metaliczny posmak w niektórych płynach
• Nie używany do gotowania i pieczenia
• Zatwierdzona przez FDA

Stevia (Truvia, Pure Via, Sun Crystals)

• Nieodżywczy słodzik.
• Wykonane z rośliny Stevia rebaudiana, który jest uprawiany dla swoich słodkich liści.
• Ekstrakt Rebaudiana jest zatwierdzony jako dodatek do żywności. Jest uważany za suplement diety.
• Ogólnie uznawany za bezpieczny (GRAS) przez FDA.

Acesulfame K (Sunett i Sweet One)

• Nieodżywczy słodzik.
• 200 razy słodszy niż cukier.
• Stabilny termicznie, może być stosowany do gotowania i pieczenia.
• Można dodać do jedzenia przy stole.
• Stosowany razem z innymi słodzikami, takimi jak sacharyna, w gazowanych niskokalorycznych napojach i innych produktach.
• Najbardziej podobny do cukru stołowego w smaku i teksturze.
• Zatwierdzona przez FDA.

Neotame (Newtame)

• Nieodżywczy słodzik
• 7 000 do 13 000 razy słodszy niż cukier
• Stosowany w wielu dietetycznych produktach spożywczych i napojach
• Może być używany do pieczenia
• Używany jako słodzik stołowy
• Zatwierdzona przez FDA

Owoc mnicha (Luo Han Guo)

• Nieodżywczy słodzik
• Ekstrakt z owoców mnicha na bazie roślin, okrągły zielony melon rosnący w Azji Środkowej
• 150 do 250 razy słodsza niż sacharoza
• Jest stabilny termicznie i może być stosowany do pieczenia i gotowania i jest bardziej skoncentrowany niż cukier (¼ łyżeczki lub 0,5 grama oznacza słodycz 1 łyżeczki lub 2,5 grama cukru)
• Ogólnie uznawany za bezpieczny (GRAS) przez FDA

Advantame

• Nieodżywczy słodzik
• 20 000 razy słodszy niż cukier
• Stosowany jako ogólny środek słodzący i jest stabilny termicznie, więc może być stosowany do pieczenia
• Nie jest powszechnie używany
• Ogólnie uznawany za bezpieczny (GRAS) przez FDA

Skutki uboczne

Ludzie często mają pytania dotyczące bezpieczeństwa i zdrowia substytutów cukru. Przeprowadzono wiele badań na zatwierdzonych przez FDA substytutach cukru i okazało się, że są bezpieczne. Na podstawie tych badań FDA stwierdza, że ​​są bezpieczne do stosowania w populacji ogólnej.

Aspartam nie jest zalecany dla osób z fenyloketonurią (PKU). Ich ciało nie jest w stanie rozbić jednego z aminokwasów użytych do produkcji aspartamu.

Niewiele jest dowodów na poparcie lub unikanie substytutów cukru w ​​czasie ciąży. Środki słodzące zatwierdzone przez FDA można stosować z umiarem. Jednak American Medical Association sugeruje unikanie sacharyny w czasie ciąży z powodu możliwego powolnego oczyszczania płodu.

Zalecenia

FDA reguluje wszystkie substytuty cukru, które są sprzedawane lub używane w gotowej żywności w Stanach Zjednoczonych. FDA ustaliła dopuszczalne dzienne spożycie (ADI). Jest to ilość, którą można bezpiecznie zjeść każdego dnia przez całe życie danej osoby. Większość ludzi je znacznie mniej niż ADI.

W 2012 r. American Heart Association i American Diabetes Association opublikowały raport, z którego wynikało, że rozsądne stosowanie substytutów cukru może pomóc w obniżeniu spożycia kalorii i węglowodanów. Potrzebne są dalsze badania. W chwili obecnej nie ma również wystarczających dowodów, aby ustalić, czy stosowanie zamiennika cukru prowadzi do utraty wagi lub obniżenia ryzyka chorób serca.

Alternatywne nazwy

Słodziki o wysokiej intensywności; Nieodżywcze substancje słodzące - (NNS); Słodziki odżywcze; Niekaloryczne substancje słodzące; Alternatywy cukru

Referencje

Aronson JK. Sztuczne słodziki. W: Aronson JK, wyd. Skutki uboczne narkotyków Meylera. 16-te wyd. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, i in .; Amerykański Komitet ds. Żywienia przy Amerykańskim Towarzystwie Kardiologicznym Rady ds. Żywienia, Aktywności Fizycznej i Metabolizmu, Rada ds. Miażdżycy, Zakrzepicy i Biologii Naczyń, Rada Chorób Układu Krążenia u Młodych i Amerykańskie Towarzystwo Diabetologiczne. Substancje słodzące nie zawierające substancji odżywczych: aktualne zastosowanie i perspektywy zdrowotne: oświadczenie naukowe American Heart Association i American Diabetes Association. Krążenie. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22777177.

Malik VS, Popkin BM, Bray GA, Després JP, Willett WC, Hu FB. Napoje słodzone cukrem i ryzyko zespołu metabolicznego i cukrzycy typu 2: metaanaliza. Diabetes Care. 2010; 33 (11): 2477-2483. PMID: 20693348 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20693348.

Strona internetowa National Cancer Institute. Sztuczne substancje słodzące i rak. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Zaktualizowano 10 sierpnia 2016 r. Dostęp 16 października 2017 r.

Strona internetowa Departamentu Zdrowia i Opieki Społecznej Stanów Zjednoczonych oraz strony internetowej Departamentu Rolnictwa USA. 2015-2020 Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów. 8. edycja. health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Zaktualizowano grudzień 2015 r. Dostęp 16 października 2017 r.

Strona internetowa amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków. Słodziki o wysokiej intensywności. www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm397716.htm. Zaktualizowano 19 grudnia 2017 r. Dostęp 12 lutego 2018 r.

Strona internetowa amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków. Dodatkowe informacje o słodzikach o wysokiej intensywności dozwolonych do stosowania w żywności w Stanach Zjednoczonych. www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm397725.htm. Zaktualizowano 8 lutego 2018 r. Dostęp 12 lutego 2018 r.

Wiebe N, Padwal R, Field C, Marks S, Jacobs R, Tonelli M. Systematyczny przegląd wpływu substancji słodzących na odpowiedź glikemiczną i istotne klinicznie wyniki. BMC Med. 2011; 9: 123. PMID: 22093544 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22093544.

Data przeglądu 7/10/2017

Zaktualizował: Emily Wax, RD, The Brooklyn Hospital Center, Brooklyn, NY. Recenzował także David Zieve, MD, MHA, dyrektor medyczny, Brenda Conaway, dyrektor redakcyjny i A.D.A.M. Zespół redakcyjny.