Zawartość
Jeśli masz alergię na czekoladę, prawdopodobnie nadal możesz jeść białą czekoladę. Jednak Twoja reakcja na białą czekoladę prawdopodobnie będzie zależeć od faktycznych powodów, dla których jesteś uczulony lub wrażliwy na czekoladę.Aby zrozumieć przyczyny takiego stanu rzeczy, warto mieć trochę informacji na temat składników używanych w tym, co nazywamy „czekoladą”, oraz sposobu jej wytwarzania.
Czym jest czekolada
Czekolada jest wytwarzana z ziaren kakaowca, które są uprawiane w tropikalnych regionach Afryki Zachodniej, Ameryki Środkowej i Południowej oraz części Azji Południowo-Wschodniej. Ziarna kakaowca rosną w dużych strąkach na drzewach kakaowych.
Aby zamienić te surowe ziarna kakaowca w czekoladę, najpierw są zbierane, a ich strąki są usuwane. Następnie są prażone i przetwarzane na dwa główne składniki: proszek kakaowy i masło kakaowe.
Masło kakaowe jest prawie czystym tłuszczem i nie jest nawet brązowe jak ziarna kakaowe (które są ciemnobrązowe), kakao w proszku czy gorzka czekolada. Zamiast tego jest bladożółty lub białawy.
Tymczasem proszek kakaowy zawiera białka, związki fenolowe, kofeinę, cukry, minerały i związki smakowe. Jest ciemnobrązowy, jak ziarna kakaowca, z których jest zrobiony. Proszek kakaowy smakuje jak to, co nazywamy „czekoladą”, a masło kakaowe ma bardzo łagodny, lekko czekoladowy smak i zapach.
Jeśli naprawdę jesteś uczulony na składnik czystej czekolady, najprawdopodobniej Twoja alergia obejmuje składnik proszku kakaowego, a nie tłuszcz w maśle kakaowym. Spożywana przez nas czekolada to głównie kakao w proszku lub tak zwana miazga kakaowa (mieszanka proszku kakaowego i masła kakaowego).
Do produkcji batonów i innych wyrobów czekoladowych producenci dodają cukier i masło kakaowe, a także inne składniki, takie jak mleko (do czekolady mlecznej) i orzechy. Możliwe jest również uczulenie na jeden lub więcej innych składników używanych do produkcji wyrobów czekoladowych, zwłaszcza na mleko i orzechy.
Biała czekolada może być lepszą alternatywą
Pomimo swojej nazwy biała czekolada nie zawiera prawdziwej czekolady. Prawdziwa biała czekolada dla smakoszy jest wytwarzana z masła kakaowego, z cukrem, ekstraktem waniliowym i zwykle wrzucanym mlekiem w proszku (większość producentów używa mleka w proszku zamiast zwykłego mleka płynnego do produkcji czekolady, ponieważ mleko w proszku działa lepiej) .
Dlatego jeśli twoja alergia lub wrażliwość dotyczy jakiegoś białka lub innego związku znajdującego się w proszku kakaowym, ale nie w maśle kakaowym, powinieneś być w stanie poradzić sobie z czystą białą czekoladą.
Jednak większość komercyjnie produkowanej białej czekolady nie jest idealnie czysta, co może stanowić problem dla osób z innymi alergiami lub wrażliwością.
Po pierwsze, każda biała czekolada, którą kupujesz, prawie na pewno została wyprodukowana na liniach wspólnych ze zwykłą czekoladą. Jeśli więc masz poważną alergię lub wrażliwość na czekoladę, ale nadal naprawdę pragniesz białej czekolady, być może będziesz musiał uciec się do zrobienia własnej białej czekolady.
Następnie biała czekolada na ogół zawiera cukier (lub inny środek słodzący) i zwykle zawiera składniki mleczne. Biała czekolada produkowana w handlu często zawiera również lecytynę sojową. Jeśli masz alergię lub nadwrażliwość na którykolwiek z tych składników, być może będziesz musiał unikać.
Wiele cukierków produkowanych w handlu jest wytwarzanych na liniach wspólnych z innymi głównymi alergenami. Osoby z alergią na orzeszki ziemne, orzechy drzewne, pszenicę, kukurydzę lub celiakię powinny upewnić się, że na liniach produkcyjnych nie występują zanieczyszczenia krzyżowe przed spożyciem produktów wysokiego ryzyka, takich jak czekoladki.
Słowo od Verywell
Co powinieneś zrobić, jeśli wykluczyłeś alergie lub wrażliwość na mleko, soję, orzechy i inne możliwe składniki czekolady, więc jesteś prawie pewien, że Twoim jedynym problemem jest czekolada?
Jeśli chcesz rozważyć wypróbowanie białej czekolady, aby sprawdzić, czy możesz ją zastosować w swojej diecie, następnym krokiem jest zadzwonienie do internisty lub alergologa. Może doradzić Ci wszelkie środki ostrożności, jakie możesz podjąć, biorąc pod uwagę charakter Twoich wcześniejszych reakcji (czy były to alergie, nietolerancje czy nadwrażliwość) lub umówić się na badania w gabinecie.