Zawartość
- Zmiana stylu życia w celu radzenia sobie z celiakią
- Wskazówki dotyczące stosowania diety bezglutenowej
- Więcej strategii na bezglutenowy styl życia
Celiakia to zaburzenie, które uszkadza jelito cienkie i uniemożliwia mu wchłanianie składników odżywczych z pożywienia. Uszkodzenie przewodu pokarmowego jest spowodowane reakcją układu odpornościowego na gluten. Gluten to białko występujące w pszenicy, jęczmieniu i życie. Niektóre płatki owsiane zawierają gluten.
Kiedy masz celiakię, gluten powoduje, że twój układ odpornościowy uszkadza lub niszczy kosmki. Kosmki to maleńkie, przypominające palce kanaliki wyściełające jelito cienkie. Zadaniem kosmków jest dostarczanie składników odżywczych do krwi przez ściany jelita cienkiego. Jeśli kosmki zostaną zniszczone, możesz stać się niedożywiony, niezależnie od tego, ile jesz. Dzieje się tak, ponieważ nie jesteś w stanie wchłonąć składników odżywczych. Powikłania zaburzenia obejmują anemię, drgawki, bóle stawów, przerzedzenie kości i raka.
Zmiana stylu życia w celu radzenia sobie z celiakią
Dieta bezglutenowa to jedyne leczenie, jeśli zdiagnozowano u Ciebie celiakię. Do końca życia będziesz musiał unikać glutenu. Nawet najmniejsza ilość wywoła reakcję układu odpornościowego, która może uszkodzić jelito cienkie. Dieta bezglutenowa wymaga nowego podejścia do jedzenia. Dieta bezglutenowa na ogół oznacza, że nie należy jeść większości zbóż, makaronów, płatków zbożowych i przetworzonej żywności. Powodem jest to, że zwykle zawierają pszenicę, żyto i jęczmień. Musisz zostać ekspertem w czytaniu list składników na opakowaniach. Wybierz żywność niezawierającą glutenu. Nadal możesz spożywać dobrze zbilansowaną dietę zawierającą wiele różnych produktów, w tym mięso, ryby, ryż, owoce i warzywa, a także gotowe potrawy oznaczone jako bezglutenowe.
Bezglutenowy chleb, makarony i inne produkty od dawna są dostępne w sklepach ze zdrową żywnością i innych specjalistycznych sklepach spożywczych. Dziś produkty bezglutenowe można znaleźć w niemal każdym sklepie spożywczym. Dania bezglutenowe są w menu we wszystkich rodzajach restauracji.
Wskazówki dotyczące stosowania diety bezglutenowej
Oto kroki, które należy podjąć, aby wyeliminować gluten z diety.
Przemyśl swoje zboża:
Unikaj wszystkich produktów zawierających jęczmień, żyto, pszenżyto (skrzyżowanie pszenicy i żyta), farinę, mąkę graham, kaszę manną i inne rodzaje mąki, w tym mąki samopoziomujące i durum, nieoznaczone jako bezglutenowe.
Uważaj na produkty z kukurydzy i ryżu. Nie zawierają glutenu, ale czasami mogą być zanieczyszczone glutenem pszennym, jeśli są produkowane w fabrykach, które również wytwarzają produkty pszenne. Poszukaj takiego ostrzeżenia na etykiecie opakowania.
Idź z owsem. Ostatnie badania sugerują, że owies można jeść, o ile nie jest on zanieczyszczony glutenem pszennym podczas przetwarzania. Najpierw należy skontaktować się z lekarzem.
Zastępuje mąkę ziemniaczaną, ryżową, sojową, amarantusową, komosową ryżową, gryczaną lub fasolową za mąkę pszenną. Możesz również użyć sorgo, ciecierzycy lub grama bengalskiego, maranty i mąki kukurydzianej, a także ekstraktu ze skrobi z tapioki. Działają jako zagęszczacze i środki spulchniające.
Zostań ekspertem od etykiet:
Poznaj terminy dotyczące ukrytego glutenu. Unikaj samopszy, płaskostopia, orkiszu, kamutu, skrobi pszennej, otrębów pszennych, kiełków pszenicy, pękniętej pszenicy i hydrolizowanego białka pszenicy. Unikaj emulgatorów, dekstryny, mono- i diglicerydów, przypraw i barwników karmelowych, ponieważ mogą zawierać gluten.
Sprawdź etykiety wszystkich produktów spożywczych. Gluten można znaleźć w produktach spożywczych, których nigdy byś nie podejrzewał. Oto niektóre, które mogą zawierać gluten:
Piwo, ale i jasne
kostki bulionowe
Syrop z brązowego ryżu
cukierek
Frytki, chipsy ziemniaczane
Wędliny, parówki, salami i kiełbasa
Opłatki komunijne
frytki
Sos
Imitacja ryby
Matzo
Mieszanki ryżowe
Sosy
Przyprawione chipsy tortilla
Indyk samosilący się
Zupy
Sos sojowy
Warzywa w sosie
Więcej strategii na bezglutenowy styl życia
Oto pomysły, jak lepiej przejść na dietę bezglutenową:
Oddziel wszystkie przedmioty kuchenne używane do przygotowywania potraw bezglutenowych i bezglutenowych. Należą do nich przybory kuchenne, deski do krojenia, widelce, noże i łyżki.
Jeśli podczas posiłku poza domem nie masz pewności co do składników danego dania, zapytaj szefa kuchni, jak zostało ono przygotowane. Możesz również zapytać, czy dostępne jest menu bezglutenowe. Większość restauracji ma stronę internetową, na której można z wyprzedzeniem przejrzeć menu.
Zapytaj farmaceutę, czy którykolwiek z leków zawiera pszenicę lub jej produkty uboczne. Gluten jest stosowany jako dodatek w wielu produktach, od leków po szminkę. Producenci mogą na żądanie dostarczyć listę składników, jeśli nie są wymienione na produkcie. Wiele ziół, witamin, suplementów i probiotyków zawiera gluten.
Uważaj na wielkość porcji. Żywność bezglutenowa może być bezpieczna i dobra dla Ciebie, ale nie jest pozbawiona kalorii.
Jeśli nadal odczuwasz objawy na diecie bezglutenowej, sprawdź dokładnie, czy nadal nie spożywasz niewielkich ilości glutenu ukrytego w sosach, sosach sałatkowych i zupach w puszkach lub poprzez dodatki, takie jak modyfikowana skrobia spożywcza, konserwanty i stabilizatory. z pszenicą. Nawet niektóre leki mogą zawierać gluten. Tabletki i kapsułki mogą być źródłem zanieczyszczenia glutenem. Ryzyko związane z lekami zawierającymi gluten jest bardzo małe, ale jeśli masz obawy, powinieneś omówić to z lekarzem.
Gdy ty i twoja rodzina staniecie się ekspertami w odczytywaniu etykiet żywności i produktów, będziecie mogli znaleźć ukryte źródła glutenu, zanim spowodują problem. Możesz również uzyskać więcej pomysłów, dołączając osobiście lub online do grupy wsparcia, które pomogą Ci dostosować się do nowego stylu życia. To świetne fora do poznawania wielu pysznych przepisów na wszystko, od bezglutenowych ciastek i chleba bananowego po herbatniki, mieszanki śladowe i kaszę.