Zawartość
- Czy grillowanie lub grillowanie mięsa powoduje raka?
- Redukcja czynników rakotwórczych w grillowanym mięsie
- Czy grillowane warzywa są substancjami rakotwórczymi?
- Ogranicz całkowite spożycie mięsa
- Ogranicz przetworzone mięso
- Podsumowanie
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się nie tylko, dlaczego i kiedy grillowane mięso może stanowić problem, ale także co możesz zrobić, aby zmniejszyć liczbę czynników rakotwórczych w grillowanym mięsie - abyś mógł cieszyć się letnimi grillami bez poczucia winy.
Czy grillowanie lub grillowanie mięsa powoduje raka?
Badania wykazały, że jedzenie grillowanego mięsa lub kurczaka może zwiększać ryzyko zachorowania na raka.
Problem sprowadza się do kancerogenów, substancji rakotwórczych, które mogą powstawać w trakcie grillowania. Aminokwasy, cukry i kreatyna w mięsie reagują w wysokich temperaturach, tworząc aminy heterocykliczne.
Aminy heterocykliczne (HA) są czynnikami rakotwórczymi dla ludzi znajdującymi się na każdym mięsie gotowanym w wysokiej temperaturze, czy to na grillu, czy na patelni, czy pod brojlerem. Jednym z problemów jest grillowanie, a drugim po prostu ciepło. Wydaje się, że smażenie mięsa na patelni w wysokich temperaturach (ponad 300 F) również zwiększa ryzyko raka.
W międzyczasie, wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) powstają, gdy soki z mięsa kapią na węgiel lub inne powierzchnie grzewcze i zapalają się w płomieniach i dymie. Przyklejają się do mięsa i można je znaleźć tylko na grillowanym lub wędzonym mięsie. HA i WWA są mutagenne - powodują zmiany w DNA komórek w laboratorium, które mogą prowadzić do raka. Wydaje się, że najważniejszym czynnikiem w produkcji WWA jest niepełne spalanie tłuszczów, które kapią na ruszcie.
Nie mamy żadnych bezpośrednich badań na ludziach, które wykazałyby, że HA i WWA powodują raka, ale badania na zwierzętach wykazały zwiększone ryzyko raka u narażonych zwierząt. Z kolei badania populacyjne na ludziach wykazały zwiększone ryzyko niektóre nowotwory u osób spożywających większe ilości grillowanego i dobrze wypieczonego mięsa.
Mimo tych ustaleń nikt oficjalnie nie wzywa do zaprzestania grillowania. Nie ma żadnych federalnych wytycznych na temat tego, jakie poziomy HCA i WWA mogą Ci zaszkodzić. (Jeśli uważasz, że ryzyko raka oznaczałoby zakaz grillowania, pamiętaj, że papierosy są legalne).
Podczas gdy większość badań koncentrowała się na grillowanym mięsie i występowaniu raka, badanie z 2017 r. Wykazało, że kobiety z rakiem piersi miały niższe wskaźniki przeżywalności, jeśli spożywały większe ilości grillowanego, grillowanego lub wędzonego mięsa.
Redukcja czynników rakotwórczych w grillowanym mięsie
Zanim zrezygnujesz z grilla i zatopisz się w smutku z powodu utraconego letniego wspomnienia, możesz zrobić kilka rzeczy, aby zmniejszyć substancje rakotwórcze w grillowanych mięsach - często znacznie. Niektóre z nich obejmują:
- Marynowanie mięsa: Marynowanie mięsa przez 20 minut przed grillowaniem może zmniejszyć tworzenie się heterocyklicznych amin nawet o 90t. Zapoznaj się z tymi technikami przygotowywania żywności, które zmniejszają działanie czynników rakotwórczych w dobrze wysmażonych mięsach.
- Gotowanie w niższych temperaturach: Eksperci zalecają gotowanie potraw w niższych temperaturach, nawet jeśli oznacza to gotowanie ich przez dłuższy czas.
- Korzystanie z grilla gazowego, jeśli to możliwe: Jeśli wolisz korzystać z grilla na węgiel drzewny, kup kominek (lub zrób własny ze starej puszki po kawie), aby uniknąć używania zapalniczki.
- Zarządzanie płomieniami: Upewnij się, że płomienie zgasną przed włożeniem mięsa do grilla.
- Podnoszenie rusztu grilla: Na grillu gazowym pomocne może być podniesienie rusztu grilla z dala od źródła ciepła. Możesz również użyć technik pośredniego gotowania mięsa na grillu, utrzymując płomienie z dala od potraw i używając grilla jako piekarnika.
- Przycinanie tłuszczu: Usunięcie nadmiaru tłuszczu przed grillowaniem (w celu zmniejszenia ilości tworzących się WWA).
- Wybór odpowiedniego węgla drzewnego: Podczas gdy rodzaj węgla drzewnego nie wydaje się robić dużej różnicy w przypadku czerwonych mięs, łosoś grillowany na węglu z łupin orzecha kokosowego wytwarza znacznie mniej HA i WWA niż łosoś grillowany węglem drzewnym.
Czy grillowane warzywa są substancjami rakotwórczymi?
Odpowiedź brzmi nie. To, czego dowiedzieliśmy się o grillowanym mięsie, nie dotyczy grillowanych warzyw. Warzywa nie zawierają kreatyny, białka, które można przekształcić w aminy heterocykliczne i nie zawierają soków mięsnych, które mogą kapać na węgiel.
Do grilla dodaj więc wszystkie ziemniaki, czerwoną, żółtą, pomarańczową i zieloną paprykę, cukinię, cebulę (bogatą w kwercetynę), grzyby i inne warzywa, które lubisz. Możesz użyć kosza do grillowania lub dowolnej metody. W rzeczywistości wiele osób, które nie lubią samych warzyw, delektuje się smakiem marynowanych i lekko przyprawionych grillowanych warzyw.
Nie zapomnij o przyprawach. Wiele osób zapomina, że przyprawy, które dodajemy do naszych potraw, mogą dać zdrowy cios przeciwnowotworowy. Jeszcze lepiej, wyhoduj świeżą bazylię, tymianek, rozmaryn i szałwię w pojemniku na pokładzie obok grilla. Posiekaj niektóre z tych przypraw, aby dodać je do grillowanych potraw.
Ogranicz całkowite spożycie mięsa
Według Międzynarodowej Agencji ds. Badań nad Rakiem rozsądne wydaje się ograniczenie spożycia czerwonego mięsa, bez względu na to, czy jest ono grillowane, czy gotowane w jakikolwiek sposób. Możesz zobaczyć zalecenia mówiące o tym, ile uncji należy zjeść, ale chyba że ważysz całej żywności, którą jesz, to nie jest praktyczne. Zamiast tego należy przestrzegać kilku prostych zasad.
- Ogranicz mięso na talerzu do rozmiaru talii kart.
- Podziel swój talerz na trzy części. Produkty mięsne powinny zajmować jedną trzecią twojego talerza lub mniej. Wypełnij pozostałe dwie trzecie pokarmami zwalczającymi raka, takimi jak warzywa kapustne (bogate w glukozynolany) i zielone warzywa liściaste. Idealny wybór to brokuły, kalafior, jarmuż, rzodkiewka i kapusta.
Stosowanie szaszłyków to także doskonały sposób na ograniczenie ilości grillowanego mięsa spożywanego podczas posiłku. Małe kawałki mięsa w połączeniu ze świeżymi owocami i warzywami na grillu tworzą atrakcyjny i pyszny posiłek.
Ogranicz przetworzone mięso
Jeśli chodzi o hot dogi, możesz skorzystać z przepustki. Wiemy, że spośród wszystkich rodzajów mięs, przetworzone mięso prawdopodobnie jest najbardziej zagrożone rakiem.
Skoro już będziesz ograniczać zarówno częstotliwość, jak i wielkość porcji mięs, które jesz, czy nie byłoby najlepiej zachować te porcje na kawałki nieprzetworzonego mięsa, które możesz naprawdę skosztować, takie jak dobry (ale marynowany) stek?
Podsumowanie
Wiemy, że wysokie temperatury gotowania i dym powodują, że do mięsa i na nim wpływają mutagenne substancje chemiczne. Istnieje jednak kilka środków, które możesz podjąć, aby zmniejszyć liczbę amin heterocyklicznych i innych czynników rakotwórczych w jedzonym mięsie.
Pamiętaj, że tak jak wszystko w życiu, umiar jest kluczowy. Nadal możesz się delektować grillowanymi mięsami, ale rób to z umiarem i przy gotowaniu w niskich temperaturach. To powiedziawszy, kobiety, które chorowały na raka piersi, mogą chcieć ograniczyć ilość spożywanego przez siebie grillowanego, grillowanego i wędzonego mięsa, nawet jeśli podejmą powyższe kroki w celu zmniejszenia czynników rakotwórczych.
Wreszcie, zamiast myśleć tylko o tym, czego należy unikać, możesz zmienić ramy i pomyśleć o jedzeniu, którym możesz się cieszyć, co może zamiast tego zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka.