Zawartość
- Przyczyny
- Objawy
- Egzaminy i testy
- Leczenie
- Outlook (prognozy)
- Możliwe komplikacje
- Kiedy skontaktować się z lekarzem
- Zapobieganie
- Instrukcje dla pacjenta
- Obrazy
- Referencje
- Data przeglądu 26.10.2017
Zatrucie pokarmowe występuje po połknięciu pokarmu lub wody zawierającej bakterie, pasożyty, wirusy lub toksyny wytwarzane przez te zarazki. Większość przypadków jest spowodowana przez typowe bakterie, takie jak gronkowce lub E coli.
Przyczyny
Zatrucie pokarmowe może dotknąć jedną osobę lub grupę ludzi, którzy jedli to samo jedzenie. Występuje częściej po jedzeniu na piknikach, szkolnych stołówkach, dużych funkcjach towarzyskich lub restauracjach.
Gdy zarazki dostaną się do żywności, nazywa się to zanieczyszczeniem. Może się to zdarzyć na różne sposoby:
- Mięso lub drób mogą wejść w kontakt z bakteriami z jelit przetwarzanego zwierzęcia.
- Woda używana podczas uprawy lub wysyłki może zawierać odpady zwierzęce lub ludzkie.
- Jedzenie może być traktowane w sposób niebezpieczny podczas przygotowywania w sklepach spożywczych, restauracjach lub domach.
Zatrucie pokarmowe może wystąpić po jedzeniu lub piciu:
- Wszelkie potrawy przygotowane przez kogoś, kto nie myje prawidłowo rąk
- Wszelkie potrawy przygotowane przy użyciu przyborów do gotowania, desek do krojenia i innych narzędzi, które nie są w pełni oczyszczone
- Produkty mleczne lub żywność zawierająca majonez (taki jak surówka z białej kapusty lub sałatka ziemniaczana), które były zbyt długo w lodówce
- Produkty mrożone lub schłodzone, które nie są przechowywane w odpowiedniej temperaturze lub nie są podgrzewane do odpowiedniej temperatury
- Surowe ryby lub ostrygi
- Surowe owoce lub warzywa, które nie zostały dobrze umyte
- Surowe warzywa lub soki owocowe i produkty mleczne (szukaj słowa „pasteryzowane”, co oznacza, że żywność została poddana obróbce, aby zapobiec zanieczyszczeniu)
- Niedogotowane mięso lub jajka
- Woda ze studni lub strumienia lub woda miejska lub miejska, która nie została oczyszczona
Wiele rodzajów zarazków i toksyn może powodować zatrucie pokarmowe, w tym:
- Campylobacter zapalenie jelit
- Cholera
- E coli zapalenie jelit
- Toksyny w zepsutych lub skażonych rybach lub skorupiakach
- Staphylococcus aureus
- Salmonella
- Shigella
Niemowlęta i osoby starsze są najbardziej narażone na zatrucie pokarmowe. Ryzyko jest również większe, jeśli:
- Masz poważną chorobę, taką jak choroba nerek, cukrzyca, rak lub HIV i / lub AIDS.
- Masz osłabiony układ odpornościowy.
- Podróżujesz poza Stany Zjednoczone do obszarów, w których jesteś narażony na zarazki powodujące zatrucie pokarmowe.
Kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny zachować szczególną ostrożność, aby uniknąć zatrucia pokarmowego.
Objawy
Objawy wynikające z najczęstszych zatruć pokarmowych często zaczynają się w ciągu 2 do 6 godzin od jedzenia. Czas ten może być dłuższy lub krótszy, w zależności od przyczyny zatrucia pokarmowego.
Możliwe objawy to:
- Skurcze brzucha
- Biegunka (może być krwawa)
- Gorączka i dreszcze
- Bół głowy
- Nudności i wymioty
- Słabość (może być poważna)
Egzaminy i testy
Twój pracownik służby zdrowia będzie szukał oznak zatrucia pokarmowego. Mogą to być ból w żołądku i objawy, w których organizm ma zbyt mało płynu (odwodnienie).
Testy mogą być przeprowadzane na stolcu lub jedzeniu, aby dowiedzieć się, jaki rodzaj zarodków powoduje objawy. Jednak testy nie zawsze mogą znaleźć przyczynę biegunki.
W poważniejszych przypadkach usługodawca może zamówić sigmoidoskopię. Ten test wykorzystuje cienką, pustą rurkę ze światłem na końcu, które jest splecione w odbycie w celu znalezienia źródła krwawienia lub infekcji.
Leczenie
W większości przypadków w ciągu kilku dni poczujesz się lepiej. Celem jest złagodzenie objawów i upewnienie się, że organizm ma odpowiednią ilość płynów.
Zdobycie wystarczającej ilości płynów i nauczenie się, co jeść, zapewni ci komfort. Może być konieczne:
- Zarządzaj biegunką
- Kontroluj nudności i wymioty
- Uzyskać dużo odpoczynku
Możesz pić doustne mieszanki nawadniające, aby zastąpić płyny i minerały utracone w wyniku wymiotów i biegunki.
Doustny proszek do nawadniania można kupić w aptece. Pamiętaj, aby wymieszać proszek w bezpiecznej wodzie.
Możesz zrobić własną mieszankę rozpuszczając ½ łyżeczki (łyżeczki) lub 3 gramy (g) soli i ½ łyżeczki (2,3 grama) sody oczyszczonej i 4 łyżki (łyżki) lub 50 gramów cukru w 4¼ szklankach (1 litr) wody.
Jeśli masz biegunkę i nie jesteś w stanie pić lub nie pić płynów, możesz potrzebować płynów podawanych dożylnie (przez IV). Może to być częstsze u małych dzieci.
Jeśli przyjmujesz leki moczopędne, zapytaj swojego lekarza, czy musisz przestać przyjmować leki moczopędne, gdy masz biegunkę. Nigdy nie przerywaj ani nie zmieniaj leków przed rozmową z usługodawcą.
W przypadku najczęstszych przyczyn zatrucia pokarmowego Twój dostawca NIE przepisuje antybiotyków.
Możesz kupić leki w aptece, które pomagają spowolnić biegunkę.
- NIE używaj tych leków bez rozmawiania z lekarzem, jeśli masz krwawą biegunkę, gorączkę lub biegunka jest ciężka.
- NIE dawaj tych leków dzieciom.
Outlook (prognozy)
Większość ludzi w pełni wyzdrowieje po najczęstszych zatruciach pokarmowych w ciągu 12 do 48 godzin. Niektóre rodzaje zatruć pokarmowych mogą powodować poważne komplikacje.
Śmierć spowodowana zatruciem pokarmowym u ludzi zdrowych jest rzadka w Stanach Zjednoczonych.
Możliwe komplikacje
Odwodnienie jest najczęstszym powikłaniem. Może to wynikać z wszelkich przyczyn zatrucia pokarmowego.
Mniej powszechne, ale znacznie poważniejsze powikłania zależą od bakterii powodujących zatrucie pokarmowe. Mogą to być:
- Artretyzm
- Problemy z krwawieniem
- Uszkodzenie układu nerwowego
- Problemy z nerkami
- Obrzęk lub podrażnienie tkanki wokół serca
Kiedy skontaktować się z lekarzem
Zadzwoń do swojego operatora, jeśli masz:
- Krew lub ropa w stolcu
- Biegunka i nie są w stanie pić płynów z powodu nudności i wymiotów
- Gorączka powyżej 38,3 ° C (101 ° F) lub gorączka powyżej 100,4 ° F (38 ° C) wraz z biegunką
- Oznaki odwodnienia (pragnienie, zawroty głowy, zawroty głowy)
- Niedawno wyjechał do obcego kraju i rozwinął biegunkę
- Biegunka, która nie poprawiła się w ciągu 5 dni (2 dni u niemowlęcia lub dziecka) lub pogorszyła się
- Dziecko, które wymiotuje dłużej niż 12 godzin (u noworodka w wieku poniżej 3 miesięcy należy zadzwonić, gdy zaczną się wymioty lub biegunka)
- Zatrucie pokarmowe pochodzące z grzybów, ryb lub innych owoców morza lub zatrucia jadem kiełbasianym
Zapobieganie
Istnieje wiele kroków, które można podjąć, aby zapobiec zatruciu pokarmowemu.
Instrukcje dla pacjenta
- Przejrzysta dieta płynna
- Pełna płynna dieta
- Kiedy masz nudności i wymioty
Obrazy
Zatrucie pokarmowe
Przeciwciała
Referencje
Mody RK, Griffin PM. Choroba przenoszona przez żywność. W: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Mandell, Douglas i Bennett's Principles and Practice of Infectious Diseases, Updated Edition. 8-te wyd. Filadelfia, PA: Elsevier Saunders; 2015: rozdz. 103.
Nguyen T, Akhtar S. Zapalenie żołądka i jelit. W: Ściany RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, eds. Medycyna ratunkowa Rosen: koncepcje i praktyka kliniczna. 9th ed. Filadelfia, PA: Elsevier; 2018: rozdz. 84.
Schiller LR, Sellin JH. Biegunka. W: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, wyd. Sleisenger i Fordtran's Gastrointestinal and Disease: Patofizjologia / Diagnoza / Zarządzanie. 10th ed. Filadelfia, PA: Elsevier Saunders; 2016: rozdz. 16.
Data przeglądu 26.10.2017
Zaktualizowano: Michael M. Phillips, MD, Clinical Professor of Medicine, The George Washington University School of Medicine, Washington, DC. Recenzował także David Zieve, MD, MHA, dyrektor medyczny, Brenda Conaway, dyrektor redakcyjny i A.D.A.M. Zespół redakcyjny.