Zawartość
Nektar z agawy, zwany też syropem z agawy, to słodzik często polecany osobom z cukrzycą. Jest wytwarzany albo przez ogrzewanie ekstraktów z soczystego Agave salmiana rośliny lub rozkładając je wodą w procesie zwanym hydroliza. Powstały płyn jest przetwarzany za pomocą enzymów pochodzących z pleśni zwanej Aspergillus niger.Agawa jest również poddawana fermentacji w celu uzyskania tequili.
Łatwo zrozumieć, dlaczego nektar z agawy wydaje się być inteligentną alternatywą dla cukru stołowego, ponieważ ma niższy indeks glikemiczny (GI) - jeden z wyznaczników tego, jak dany węglowodan może wpływać na poziom glukozy (cukru) we krwi.
Jednak ta ocena nie jest tak surowa, jak mogłoby się wydawać. Jeśli masz cukrzycę, zechcesz zrozumieć, w jaki sposób cukier z agawy naprawdę wpływa na cukier, zanim wprowadzisz go do diety lub diety osoby z chorobą, na której Ci zależy.
Indeks glikemiczny zwykłej żywnościNektar z agawy kontra cukier stołowy
Różnice między nektarem z agawy a cukrem stołowym są znikome, jeśli chodzi o kalorie, węglowodany i całkowitą liczbę gramów cukru. Różnią się pod względem rodzaj cukru i gdzie każdy plasuje się pod indeksem glikemicznym. To właśnie te dwa czynniki sprawiają, że nektar z agawy jest wątpliwą alternatywą dla cukru.
1 łyżeczka cukru stołowego
16 kalorii
4 gramy węglowodanów
4 gramy cukru
50% cukru z fruktozy
Ranking GI: od 60 do 65
20 kalorii
5 gramów węglowodanów
4,7 grama cukru
90% cukru z fruktozy
Ranking GI: od 20 do 30
Fruktoza
Fruktoza to cukier prosty (monosacharyd) występujący naturalnie w owocach i warzywach. Ma stosunkowo niski indeks glikemiczny. Jednak gdy fruktoza jest wysoko przetworzona - jak ma to miejsce w przypadku nektaru z agawy - może stać się problematyczna, jeśli zostanie spożyta w nadmiernych ilościach. Wcześniejsze
Fruktoza jest metabolizowana w wątrobie, która zamienia nadmiar fruktozy w trójglicerydy - rodzaj tłuszczu - z których część może zostać uwięziona i prowadzić do wielu przewlekłych schorzeń. Na przykład duże ilości wysokofruktozowego syropu kukurydzianego są powiązane z niealkoholową stłuszczeniową chorobą wątroby, insulinoopornością, zespołem metabolicznym, otyłością i cukrzycą typu 2.
Co więcej, chociaż agawa jest półtora raza słodsza od cukru stołowego - co oznacza, że możesz jej użyć mniej - niektórzy badacze uważają, że łatwo jest zjeść zbyt dużo fruktozy, ponieważ wydaje się, że omija ona sygnały sytości organizmu. Agawa zawiera więcej fruktozy niż syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, cukier stołowy i owoce.
| jedzenie | Procent fruktozy | |
| Nektar z agawy | 90% | |
| Syrop kukurydziany o dużej zawartości fruktozy | 55% | |
| Cukier stołowy | 50% | |
| Całe, świeże owoce | Od 5 do 6% |
Indeks glikemiczny
Żywność i napoje o niskim indeksie glikemicznym, zwykle definiowane jako te z wynikiem poniżej 55 punktów, są mniej prawdopodobne niż żywność i napoje o wyższej randze, aby powodować skoki poziomu cukru we krwi.
Ranking agawy od 20 do 30 z pewnością umieszcza ją w kategorii żywności o niskim indeksie glikemicznym. Istnieją jednak pewne kontrowersje dotyczące przydatności IG do kontrolowania poziomu cukru we krwi, ponieważ indeks nie uwzględnia wielkości porcji żywności. Co więcej, wiele czynników określających wskaźnik GI żywności (na przykład sposób przygotowywania żywności lub laboratorium, w którym jest mierzona) może być niespójnych.
Innymi słowy, fakt, że nektar z agawy jest wysoko przetworzonym środkiem słodzącym, zawierającym wysoki procent fruktozy, w połączeniu z możliwą niedokładnością Gi w określaniu rzeczywistego potencjału żywności, który wpływa na poziom glukozy, czyni go mniej opłacalnym alternatywnym słodzikiem dla osób z cukrzyca, niż się wydaje na pierwszy rzut oka.
Wzrosty i spadki poziomu cukru we krwi w cukrzycySłowo od Verywell
Jeśli masz cukrzycę, zaleca się ograniczenie spożycia wszystkich rodzajów cukru, w tym agawy. Jeśli naprawdę chcesz użyć słodzika, wypróbuj miód lub syrop klonowy, które zawierają dobroczynne witaminy i minerały lub bezkaloryczne lub niskokaloryczne naturalne alternatywy, takie jak stewia lub owoce mnicha.