Jak działa zmysł i zapach smaku

Zawartość

• Jak działa zmysł smaku?
• Mity dotyczące zmysłu smaku
• Czy tracisz zmysł smaku?

Ogólnie doświadczamy 4 rodzajów smaków, jednak eksperci twierdzą, że jest 5^th smak:

1. Słodkie
2. Kwaśny
3. Słony
4. Gorzki
5. Umami

5^th smak, umami, to japońskie słowo podobne do pikantnego lub pysznego. W rzeczywistości jest związany ze smakiem glutaminianu i jest podobny do smaku bulionu. Mówi się, że ten smak wywołuje reakcję emocjonalną.

Jak działa zmysł smaku?

Smaki, które odbieramy, są dwufazową reakcją chemiczną, która obejmuje zarówno nasze usta i gardło (smak), jak i nasz nos (zapach).

Urodziliśmy się z około 10 000 kubków smakowych, które znajdują się na naszym języku, podniebieniu oraz w gardle Ślina odgrywa ważną rolę w przenoszeniu odbieranych przez nas smaków do kubków smakowych. Każdy kubeczek smakowy ma około 10-50 komórek odpowiedzialnych za rozpoczęcie działania smaku i są one uzupełniane co około 7 do 10 dni. W naturalny sposób zaczynamy tracić te kubki smakowe w wieku od 50 do 60 lat.

Nasze odczucie smaku zaczyna się od zapachów wokół nas, które pobudzają nerwy w niewielkim obszarze położonym wysoko w nosie. Zapachy słodkie, kwaśne lub inne stymulują mózg i wpływają na rzeczywisty smak spożywanych przez nas potraw. Nasze wrażenia smakowe utrzymują się, gdy spożywany pokarm miesza się ze śliną, aby aktywować kubki smakowe.

Wspólny zmysł chemiczny

Jednak smak to coś więcej niż tylko połączenie smaku (smakowe) i zapachu (węch), jak powszechnie uważa się. Ogólne odczucie smaku pochodzi z połączenia wyspecjalizowanych zmysłów smaku i węchu, a także z innej reakcji znanej jako zdrowy zmysł chemiczny.

Zdrowy zmysł chemiczny może zostać wywołany na powierzchni ust, gardła, nosa i oczu przez nerw trójdzielny. Chociaż system jest naturalnym receptorem bólu i ciepła, który pomaga chronić organizm, odgrywa on również rolę w dostarczaniu ostrych lub silnych wrażeń smakowych, takich jak paląca kapsaicyna w papryce chili lub chłodny smak mięty.

Podczas gdy nasz język i nos wysyłają do mózgu określone doznania smakowe, zdrowy zmysł chemiczny nie jest w rzeczywistości wrażeniem smaku, ale nadal zapewnia jakość, która wpływa na nasze ogólne wrażenia z degustacji potraw.

Mity dotyczące zmysłu smaku

Kiedyś sądzono, że w niektórych obszarach języka występuje koncentracja kubków smakowych odpowiedzialnych za indywidualne odczucia smakowe. Nie jest to już prawdą, ponieważ nerwy odpowiedzialne za określone smaki są rozproszone po wszystkich obszarach języka. Chociaż istnieje 5 specyficznych smaków, odkryto tylko 3 wyspecjalizowane nerwy, więc uważa się, że kombinacje aktywacji odpowiadają za smaki, które postrzegamy.

Inne powszechne nieporozumienie wiąże się z utratą smaku. Utrata smaku niekoniecznie jest związana z zaburzeniami jamy ustnej, języka lub gardła. Utrata węchu lub inne przyczyny mogą wpłynąć na Twój zmysł smaku. Otolaryngolog (laryngolog) lub inny lekarz może potrzebować przetestować kilka rzeczy przed ustaleniem przyczyny zmiany jakości smaku.

Czy tracisz zmysł smaku?

Istnieje wiele nawyków i problemów, które mogą wpływać na ogólny zmysł smaku. Z niektórymi rodzisz się, jesteś narażony na działanie (np. Dym papierosowy) lub występuje w wyniku choroby (np. Polipy nosa, uraz głowy, infekcje ucha środkowego itp.).