Zawartość
- Często myj ręce i powierzchnie
- Oddzielaj i nie zanieczyszczaj krzyżowo
- Gotuj żywność do odpowiedniej temperatury
- Schłodź i szybko wstaw do lodówki
Jedną z dobrych praktycznych zasad jest zapamiętanie, że mikroby nazywane są mikrobami, ponieważ są mikroskopijne. Innymi słowy, nie widać gołym okiem zarazków, więc nawet jeśli wytarłeś tego surowego kurczaka lub nie widzisz ani nie czujesz nic złego w sałatce ziemniaczanej cioci Muriel, istnieje duża szansa, że nadal może być coś paskudnego. czaić się.
Łatwiej jest ograniczyć infekcje do minimum, mając świadomość możliwych źródeł zakażenia mikrobiologicznego, ale żaden mężczyzna ani kobieta nie jest wyspą i nie zawsze można kontrolować higieniczne praktyki innych.
Partnerstwo na rzecz edukacji w zakresie bezpieczeństwa żywności zawiera wytyczne dotyczące zapobiegania chorobom przenoszonym przez żywność. Te wskazówki mają na celu nie tylko zapobieganie infekcjom pokarmem przygotowanym przez innych, ale także zapobieganie rozprzestrzenianiu się choroby na innych.
Często myj ręce i powierzchnie
- Użyj gorącej wody z mydłem do mycia desek do krojenia, naczyń, sztućców i blatów. Mydło nie zabija zarazków, ale fizycznie usuwa je z powierzchni. Pomaga w tym gorąca woda.
- Rozważ użycie jednorazowe ręczniki do czyszczenia powierzchni kuchennych, ponieważ bakterie mogą gromadzić się na wilgotnych, brudnych ściereczkach. Często pierz jednorazowe ręczniki kuchenne.
- Umyj wszystkie świeże owoce i warzywa pod bieżącą wodą z kranu. Owoce i warzywa pochodzą z roślin rosnących w glebie, która jest częstym źródłem mikroorganizmów środowiskowych, np Bacillus cereus i Clostridium. Dodaj obornik, powszechny nawóz, a masz możliwość zanieczyszczenia E coli. Obejmuje to mycie tych owoców i warzyw ze skórkami lub skórkami, które nie są spożywane. Drobnoustroje na skórkach przenoszą się do rąk, a następnie do obranego jedzenia. Noże przecinające nieumytą skórkę mogą przenosić drobnoustroje na jadalne, mięsiste części produktu.
Oddzielaj i nie zanieczyszczaj krzyżowo
- Oddzielnie surowe mięso i ich soki z gotowej do spożycia żywności. Większość drobnoustrojów nie jest w stanie przetrwać wysokich temperatur i ginie podczas ogrzewania. Surowe lub niedogotowane mięso (i ich soki) może być głównym źródłem chorób zakaźnych, ponieważ stanowi bogate w składniki odżywcze i wilgoć źródło wzrostu mikroorganizmów.
- Użyj oddzielnych desek do krojenia do produktów świeżych i surowych mięs. Nawet po umyciu desek do krojenia niektóre drobnoustroje mogą czaić się w pęknięciach lub szczelinach. Dobrym pomysłem jest przechowywanie osobnych desek do krojenia żywności, która będzie lub nie będzie gotowana, aby zapewnić, że potencjalne drobnoustroje z deski do „surowego mięsa” zostaną zniszczone podczas gotowania.
- Nie używaj ponownie naczyń który przetrzymywał surowe mięso lub jajka w trakcie przygotowywania i podawania posiłku. Niektórzy ludzie lubią ponownie używać swoich naczyń, myśląc, że gorące, ugotowane potrawy zabiją wszelkie zarazki trzymane w brudnych naczyniach (i będą w stanie utrzymać obciążenie zmywarki). Jednak chociaż ciepło z gotowanej żywności może zabić niektóre pozostałe mikroby, istnieje duża szansa, że temperatura nie jest wystarczająco wysoka do odkażenia. To nie jest warte ryzyka.
Gotuj żywność do odpowiedniej temperatury
- Użyj termometru do żywności aby upewnić się, że pieczenie, steki i ryby są ugotowane w temperaturze co najmniej 145 stopni F; drób (wewnętrzna część uda i skrzydła oraz najgrubsza część piersi) do 165 stopni F; i mielone mięso do 160 stopni F. Są to zalecane temperatury, aby wyeliminować większość drobnoustrojów związanych z każdym rodzajem żywności. Istnieje kilka rodzajów bakterii zakaźnych, takich jak Clostridium botulinum, które mogą tworzyć zarodniki, które przetrwają te temperatury. Na szczęście Clostridium toksyny odpowiedzialne za chorobę są zabijane przez odpowiednie ogrzewanie, chociaż zarodniki mogą powodować zatrucie jadem kiełbasianym u niemowląt.
- Podgrzej sosy, zupy i sosy do wrzenia i inne resztki do 165 stopni. Gotowanie jedzenia nie oznacza, że jest teraz sterylne. W niektórych przypadkach kilka pozostałych drobnoustrojów, które przetrwały ciepło, nie wystarcza do wywołania choroby, ale mogą one przywrócić wzrost po ugotowaniu. W innych przypadkach może wystąpić zanieczyszczenie po ugotowaniu. W obu przypadkach podgrzanie do zalecanych temperatur jest ważne, aby zapobiec chorobom.
- Nierówne gotowanie może prowadzić do nierównomiernego zabijania drobnoustrojów przez ciepło, więc pamiętaj, aby to zrobić mieszaj i obracaj jedzenie podczas gotowania w kuchence mikrofalowej - nawet jeśli temperatura potrawy już Ci odpowiada.
- Nie używaj przepisów, które wymagają surowych lub tylko częściowo ugotowanych jaj. Jajka mogą być źródłem Salmonella enteritidis, który rośnie na wewnętrznej powierzchni skorupek jaj. Częściej występuje w białkach jaj, ale czasami może przenikać do żółtka.
Schłodź i szybko wstaw do lodówki
- Upewnij się, że lodówka jest ustawiona na 40 stopni lub mniej, a zamrażarka ma 0 stopni F lub mniej. Chłodzenie może zatrzymać rozwój większości bakterii, a zamrażanie może zabić niektóre drobnoustroje. Pamiętaj, że niektóre drobnoustroje, takie jak Listeria, może wytrzymać, a nawet rosnąć w temperaturach poniżej zera.
- Mięso, jajka i inne łatwo psujące się produkty powinny być jak najszybciej schłodzić lub zamrozić. Większość drobnoustrojów zakaźnych rozwija się najlepiej w temperaturach podobnych do ludzkiego ciała, ale wiele z nich rozwija się również w temperaturze pokojowej. Im bardziej skłaniasz się do schładzania lub zamrażania żywności, tym mniejsza jest szansa na zanieczyszczenie na większą skalę.
- Rozmrażaj żywność w lodówce, pod zimną wodą lub w kuchence mikrofalowej. Nigdy nie rozmrażaj w temperaturze pokojowej, w której mogą się rozwijać mikroby.
- Żywność należy marynować w lodówce, gdzie wzrost większości drobnoustrojów spowalnia lub zatrzymuje się.
- Łatwo psującą się żywność należy przechowywać w lodówce w ciągu 2 godzin siedzenia w temperaturze pokojowej. Dłużej i istnieje ryzyko wysokiego poziomu rozwoju drobnoustrojów.