Zawartość
Glutaminian sodu (MSG) to sól sodowa aminokwasu występującego naturalnie w naszym organizmie, zwanego kwasem glutaminowym. Występujący naturalnie w wielu produktach spożywczych, takich jak ser i pomidory, glutaminian sodu może być również wytwarzany poprzez fermentację skrobi, cukru lub melasy i dodawany do żywności. Przede wszystkim MSG jest używany w kuchni chińskiej jako wzmacniacz smaku.Niektórzy ludzie mają wrażliwość na glutaminian sodu, która powoduje ból głowy i inne objawy. Po raz pierwszy zidentyfikowany jako „syndrom chińskiej restauracji” w 1968 roku, dalsze badania sugerują, że winowajcą jest glutaminian sodu.
Naukowcom nie udało się jednoznacznie powiązać glutaminianu sodu z bólami głowy i innymi objawami. Niezależnie od tego, wiele osób często zgłasza glutaminian sodu jako wyzwalacz bólu głowy lub migreny, a naukowcy przyznają, że niewielki procent ludzi może mieć krótkotrwałą reakcję na dodatek.
Mechanizm powstawania bólów głowy wywołanych MSG nie jest w pełni poznany. MSG jest aminokwasem pobudzającym, który wiąże się z receptorami MNDA w mózgu. Ta aktywacja prowadzi do uwolnienia tlenku azotu, który następnie prowadzi do rozszerzenia lub poszerzenia naczyń krwionośnych wokół czaszki.
Objawy
Większość osób z bólem głowy związanym z MSG opisuje uczucie ucisku lub nawet pieczenia w głowie. Ludzie często zauważają też tkliwość mięśni wokół czaszki.
U osób z migrenami w wywiadzie glutaminian sodu wywołuje migrenę - w tym przypadku ludzie zwykle zgłaszają klasyczny pulsujący lub pulsujący ból głowy.
Ból głowy wywołany MSG zwykle pojawia się w ciągu 1 godziny od spożycia glutaminianu sodu i ustępuje w ciągu 72 godzin od spożycia glutaminianu sodu. Ponadto ból głowy wywołany MSG ma co najmniej jedną z pięciu następujących cech:
- Obustronne (tj. Obie strony głowy)
- Intensywność łagodna do umiarkowanej
- Pulsująca (tj. Pulsująca) - jak migrena
- Związane z innymi objawami, które obejmują: zaczerwienienie twarzy, ucisk w klatce piersiowej i twarzy, pieczenie szyi, ramion i / lub klatki piersiowej, zawroty głowy i dolegliwości żołądkowe.
- pogarszane przez aktywność fizyczną
Badanie opublikowane w czasopiśmie Ból głowy stwierdzili również, że u osób, które spożywały duże ilości glutaminianu sodu, na przykład bezcukrowego napoju gazowanego zawierającego 150 mg / kg glutaminianu sodu, wzrosło ciśnienie krwi, chociaż było to przejściowe. Przewlekłe dzienne spożycie dużych dawek glutaminianu sodu może powodują również zmęczenie.
Zapobieganie
W przypadku osób wrażliwych na glutaminian sodu jedynym sposobem leczenia jest unikanie pokarmów zawierających glutaminian sodu. Pokarmy, które zwykle zawierają dodatek glutaminianu sodu to chińska żywność (w szczególności sos sojowy), warzywa w puszkach, zupy i przetworzone mięso.
Chociaż amerykańska Agencja ds.Żywności i Leków jest ogólnie uważana za bezpieczną, dodany glutaminian sodu musi być wymieniony na liście składników na opakowaniu żywności. Poszukaj następujących terminów:
- Glutaminian sodu lub MSG
- hydrolizowany tłuszcz
- hydrolizowane białko
- całkowicie naturalne konserwanty
Leczenie
Objawy wywołane przez MSG zwykle nie są ciężkie i ustępują same całkowicie w ciągu 72 godzin. Jeśli jednak objawy nie ustępują lub nadal się pogarszają po 48 godzinach, należy porozmawiać z lekarzem, ponieważ może to być coś poważniejszego.
Aby pomóc w szybszym ustąpieniu objawów, pij tylko wodę i jej dużo - co najmniej połowę masy ciała w uncjach. Na przykład, jeśli ważysz 150 funtów, wypij co najmniej 75 uncji wody. Odpowiednie nawodnienie pomoże nerkom przetworzyć glutaminian sodu i wypłukać go z organizmu.
Ponadto ogranicz spożycie sodu, aż objawy ustąpią. Sód wspomaga zatrzymywanie wody i utrudnia organizmowi uwalnianie glutaminianu sodu poprzez oddawanie moczu.
Słowo od Verywell
Jeśli podejrzewasz, że MSG wywołuje u Ciebie ból głowy lub migrenę, prawdopodobnie najlepszym rozwiązaniem jest uniknięcie tego. W przeciwieństwie do innych wrażliwości pokarmowych, jest mało prawdopodobne, aby można było wytworzyć tolerancję na glutaminian sodu. Najlepszym sposobem uniknięcia glutaminianu sodu jest czytanie etykiet żywności i zapytanie w restauracjach, czy MSG został dodany do jakiejkolwiek żywności.
Prowadzenie dziennika objawów bólu głowy i możliwych czynników wyzwalających może pomóc Tobie i Twojemu lekarzowi w zlokalizowaniu przyczyn bólu głowy i opracowaniu odpowiedniego planu leczenia.