Zawartość
Wiele produktów spożywczych zawiera węglowodany (węglowodany), w tym:
- Owoce i sok owocowy
- Zboża, chleb, makaron i ryż
- Mleko i produkty mleczne, mleko sojowe
- Fasola, rośliny strączkowe i soczewica
- Warzywa skrobiowe, takie jak ziemniaki i kukurydza
- Słodycze takie jak ciastka, słodycze, ciasto, dżem i galaretka, miód i inne produkty zawierające dodatek cukru
- Przekąski takie jak chipsy i krakersy
Twoje ciało szybko zamienia węglowodany w cukier zwany glukozą. Podnosi to poziom cukru we krwi lub poziom glukozy we krwi.
Większość pokarmów zawierających węglowodany jest pożywna i stanowi ważną część zdrowej diety. Celem nie jest całkowite ograniczenie węglowodanów w diecie, ale upewnienie się, że nie jesz zbyt wiele. Spożywanie regularnej ilości węglowodanów przez cały dzień może pomóc w utrzymaniu stałego poziomu cukru we krwi.
Osoby z cukrzycą mogą lepiej kontrolować poziom cukru we krwi, jeśli policzą ile węglowodanów spożywają. Osoby chore na cukrzycę, które przyjmują insulinę, mogą korzystać z liczenia węglowodanów, aby pomóc im określić dokładną dawkę insuliny, jakiej potrzebują podczas posiłków.
Twój dietetyk nauczy cię techniki zwanej „liczeniem węglowodanów”.
Rodzaje węglowodanów
Twoje ciało zamienia wszystkie węglowodany w energię. Istnieją 3 główne rodzaje węglowodanów:
- Cukry
- Skrobie
- Błonnik
Cukry występują naturalnie w niektórych produktach spożywczych i są dodawane do innych. Cukier występuje naturalnie w tych bogatych w składniki odżywcze produktach:
- Owoce
- Mleko i produkty mleczne
Wiele pakowanych i rafinowanych produktów spożywczych zawiera dodatek cukru:
- cukierek
- Ciastka, ciasta i ciastka
- Regularne (nie dietetyczne) napoje gazowane, takie jak napoje gazowane
- Ciężkie syropy, takie jak te dodawane do owoców w puszkach
Skrobie występują naturalnie w żywności. Twoje ciało rozbija je na cukier po ich zjedzeniu. Następujące produkty mają dużo skrobi. Wiele z nich ma także błonnik. Włókno jest częścią żywności, która nie jest rozkładana przez organizm. Spowalnia trawienie i pomaga poczuć się pełniej. To zawiera:
- Chleb
- Zboże
- Rośliny strączkowe, takie jak fasola i ciecierzyca
- Makaron
- Ryż
- Warzywa skrobiowe, takie jak ziemniaki
Liczenie węglowodanów
Niektóre pokarmy, takie jak żelki, zawierają tylko węglowodany. Inne produkty żywnościowe, takie jak białka zwierzęce (wszystkie rodzaje mięsa, ryb i jaj), nie zawierają węglowodanów.
Większość produktów spożywczych, nawet warzyw, zawiera trochę węglowodanów. Jednak większość zielonych, nieskrobiowych warzyw jest bardzo uboga w węglowodany.
Większość dorosłych chorych na cukrzycę powinna jeść nie więcej niż 200 gramów węglowodanów dziennie. Zalecana dzienna dawka dla dorosłych wynosi 135 gramów dziennie, ale każda osoba powinna mieć własny cel węglowodanowy. Kobiety w ciąży potrzebują co najmniej 175 gramów węglowodanów każdego dnia.
Żywność pakowana zawiera etykiety informujące o tym, ile węglowodanów ma żywność. Mierzone są w gramach. Możesz użyć etykiet żywności, aby policzyć węglowodany, które jesz. Kiedy liczysz węglowodany, porcja równa się ilości żywności zawierającej 15 gramów węglowodanów. Wielkość porcji podana na opakowaniu nie zawsze jest taka sama jak 1 porcja w liczeniu węglowodanów. Na przykład, jeśli opakowanie zawierające jedną porcję zawiera 30 gramów węglowodanów, opakowanie zawiera 2 porcje, gdy liczysz węglowodany.
Etykieta żywności określa, jaka jest 1 wielkość porcji i ile porcji znajduje się w opakowaniu. Jeśli woreczek z frytkami mówi, że zawiera 2 porcje i jesz całą torbę, musisz pomnożyć informacje o etykiecie przez 2. Na przykład, powiedzmy, że etykieta na torbie z frytkami stwierdza, że zawiera 2 porcje, i 1 porcja chipsów zapewnia 11 gramów węglowodanów. Jeśli zjesz cały worek chipsów, zjadłeś 22 gramy węglowodanów.
Czasami etykieta zawiera listę cukru, skrobi i błonnika oddzielnie. Liczba węglowodanów w pożywieniu jest ich sumą. Używaj tylko tej całkowitej liczby do policzenia węglowodanów.
Kiedy policzysz węglowodany w potrawach, które gotujesz, będziesz musiał zmierzyć porcję jedzenia po ugotowaniu. Na przykład gotowany ryż długoziarnisty ma 15 gramów węglowodanów na 1/3 szklanki. Jeśli zjesz filiżankę gotowanego ryżu długoziarnistego, będziesz jadł 45 gramów węglowodanów.
Oto kilka przykładów żywności i porcji o wielkości około 15 gramów węglowodanów:
- Pół szklanki (107 gramów) owoców w puszkach (bez soku lub syropu)
- Jedna filiżanka (109 gramów) melona lub jagód
- Dwie łyżki stołowe (11 gramów) suszonych owoców
- Pół szklanki (121 gramów) gotowanych płatków owsianych
- Jedna trzecia filiżanki gotowanego makaronu (44 gramy) (może się różnić w zależności od kształtu)
- Jedna trzecia szklanki (67 gramów) gotowanego ryżu długoziarnistego
- Jedna czwarta filiżanki (51 gramów) gotowanego ryżu o krótkim ziarnie
- Pół szklanki (88 gramów) gotowanej fasoli, grochu lub kukurydzy
- Jedna kromka chleba
- Trzy filiżanki (33 g) popcornu (popped)
- Jedno mleko (240 mililitrów) mleko lub mleko sojowe
- Trzy uncje (84 gramy) pieczonego ziemniaka
Sumowanie twoich węglowodanów
Całkowita ilość węglowodanów, które spożywasz w ciągu dnia, jest sumą ilości węglowodanów we wszystkim, co jesz.
Kiedy uczysz się liczyć węglowodany, użyj dziennika lub arkusza papieru, aby pomóc im je śledzić. W miarę upływu czasu łatwiej będzie oszacować ilość węglowodanów.
Zaplanuj wizytę dietetyka co 6 miesięcy.Pomoże to odświeżyć wiedzę na temat liczenia węglowodanów. Dietetyk może pomóc Ci określić odpowiednią ilość porcji węglowodanów do spożycia każdego dnia, w oparciu o Twoje potrzeby kaloryczne i inne czynniki. Dietetyk może również zalecić rozłożenie węglowodanów, które spożywasz podczas posiłków i przekąsek.
Alternatywne nazwy
Liczenie węglowodanów; Dieta kontrolowana węglowodanami; Dieta cukrzycowa; Węglowodany liczące cukrzycę
Referencje
American Diabetes Association. Liczenie węglowodanów. www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/understanding-carbohydrates/carbohydrate-counting.html. Zaktualizowano 30 sierpnia 2017 r. Dostęp 10 października 2018 r.
Dungan KM. Postępowanie w cukrzycy typu 2. W: Jameson JL, De Groot LJ, de Kretser DM, et al, eds. Endokrynologia: dla dorosłych i dzieci. 7 ed. Filadelfia, PA: Elsevier Saunders; 2016: rozdz. 48.
Evert AB, Boucher JL, Cypress M i in. Zalecenia dotyczące terapii żywieniowej w leczeniu osób dorosłych z cukrzycą. Diabetes Care. 2014; 37 Suppl 1: S120-S143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.
Data przeglądu 7/14/2018
Zaktualizowali: Emily Wax, RD, CNSC, University of Virginia Health System, Charlottesville, VA. Recenzował także David Zieve, MD, MHA, dyrektor medyczny, Brenda Conaway, dyrektor redakcyjny i A.D.A.M. Zespół redakcyjny.