Zawartość
- Jak gromadzą się grzyby?
- Składniki grzybów zdrowe dla serca
- Czy powinienem dodawać grzyby do mojej diety?
Ze względu na ich potencjalne korzyści zdrowotne grzyby są często etykietowane jako „żywność funkcjonalna”. Przeprowadzono również kilka badań, które dotyczyły stosowania niektórych gatunków grzybów jadalnych w leczeniu chorób układu krążenia - w tym wysokiego poziomu cholesterolu i trójglicerydów - a dotychczasowe wyniki wydają się obiecujące.
Jak gromadzą się grzyby?
Niestety większość badań wykorzystanych do zbadania wykorzystania grzybów w obniżaniu wysokiego poziomu cholesterolu lub trójglicerydów przeprowadzono na zwierzętach, takich jak szczury, króliki i myszy. Większość z tych badań dotyczyła tylko shiitake (Twardnik japoński), Portobello (Agaricus bisporus) lub boczniaki (Pleurotus ostreatus) - jedne z bardziej popularnych grzybów spotykanych w sklepach spożywczych i restauracjach. Zwierzęta te były karmione pewnym procentem suszonych grzybów w swojej diecie przez okres od jednego do dwóch miesięcy. W niektórych z tych badań okazało się, że:
- Całkowity poziom cholesterolu spadł od 10 do 65 procent.
- Poziomy trójglicerydów zostały obniżone nawet o 70 procent.
- Poziom cholesterolu LDL spadł od 5 do 54 procent.
- W większości badań nie stwierdzono wpływu na poziom cholesterolu HDL.
Należy zauważyć, że tylko kilka badań dotyczyło poziomów HDL, LDL i trójglicerydów, podczas gdy większość badań dotyczyła wpływu grzybów na poziom cholesterolu całkowitego.
Wyniki badania poszczególnych gatunków grzybów okazały się zależne od dawki, co oznacza, że większa ilość spożywanych grzybów skutkowałaby największą redukcją lipidów. Dodatkowo, największe spadki poziomu lipidów odnotowano u zwierząt również spożywających dietę bogatą w tłuszcze lub cholesterol.
Istnieje bardzo niewiele badań na ludziach badających wpływ grzybów na poziom cholesterolu i trójglicerydów. Te badania są małe i sprzeczne:
- W jednym badaniu pięć osób spożywało codziennie od 10 do 15 gramów suszonych boczniaków przez okres miesiąca. Spowodowało to średni spadek całkowitego cholesterolu nawet o 30 procent.
- W innym małym badaniu 20 osób zakażonych wirusem HIV z wysokim poziomem lipidów spowodowanym terapią przeciwretrowirusową spożywało 15 gramów liofilizowanych boczniaków dziennie przez dwa miesiące. Pod koniec badania nie stwierdzono istotnego wpływu na poziom cholesterolu - jednak poziom trójglicerydów spadł średnio o prawie 19 procent.
Składniki grzybów zdrowe dla serca
Wydaje się, że w grzybach znajduje się kilka składników, które mogą przyczyniać się do ich działania obniżającego poziom lipidów:
- Beta-glukan, forma rozpuszczalnego błonnika, występuje w różnych stężeniach w grzybach. Uważa się, że beta-glukan może zakłócać wchłanianie cholesterolu do krwiobiegu.
- Uważa się, że erytadenina obniża poziom lipidów poprzez modyfikację sposobu wytwarzania niektórych lipidów w wątrobie.
- Mevinolin, inny składnik niektórych grzybów, działa poprzez hamowanie reduktazy HMG CoA, kluczowego enzymu używanego do wytwarzania cholesterolu w organizmie.
Te obniżające poziom cholesterolu chemikalia różnią się pod względem ilości w różnych gatunkach grzybów i są obecnie badane jako potencjalne sposoby leczenia chorób serca.
Czy powinienem dodawać grzyby do mojej diety?
Chociaż niektóre badania sugerują, że grzyby mogą mieć korzystne właściwości, które mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu i trójglicerydów, potrzeba więcej badań, aby to dalej zbadać. Pomimo ograniczonych badań, grzyby są bogate w błonnik i białko, a mało rafinowanych węglowodanów i tłuszczów nasyconych - co czyni je dobrym pożywieniem, które można włączyć do zdrowej dla serca diety.
Jeśli szukasz pomysłów, jak włączyć grzyby do diety obniżającej poziom cholesterolu, istnieje wiele sposobów, aby dodać je do przystawek.
Pomimo swoich potencjalnych korzyści zdrowotnych, niektóre grzyby mogą zawierać toksyny, które mogą być szkodliwe. Ze względów bezpieczeństwa nie należy spożywać grzybów występujących na wolności, chyba że masz absolutną pewność, że są to grzyby jadalne. Odmiany grzybów jadalnych można znaleźć w Twoim sklepie spożywczym lub w lokalnych restauracjach.