Zawartość
- Zakres
- Objawy i symptomy
- Przyczyna
- Diagnoza i testy
- Leczenie
- Zapobieganie
- Przestrzeganie diety i stylu życia bez kukurydzy
- Pokarmy, które zawsze lub często zawierają kukurydzę
- Żywność, która może zawierać produkty kukurydziane
- Słowo od Verywell
Postawienie diagnozy alergii na kukurydzę może być trudne i zwykle opiera się na historii. Jedynym sposobem leczenia anafilaksji jest wstrzyknięcie epinefryny (EpiPen), co sprawia, że głównym celem jest zapobieganie.
Chociaż wiele produktów zawierających kukurydzę jest oczywistych (skrobia kukurydziana, popcorn), inne mogą nie być. Kukurydza może nawet ukryć się w przedmiotach codziennego użytku, które nie mają nic wspólnego z dietą.
Zakres
Nie wiadomo dokładnie, jak powszechna jest alergia na kukurydzę, ale niektórzy badacze uważają, że jest niedodiagnozowana. Badanie przeprowadzone w 2016 roku w Pakistanie wykazało, że wskaźnik ten wyniósł 0,86, czyli prawie 1 procent populacji. W badaniu diagnoza alergii została potwierdzona prowokacją pokarmową.
W jednym badaniu przeprowadzonym w Hondurasie, obejmującym tylko 50 dorosłych, chorobowość wyniosła 6%, ale obecnie nie ma dobrego oszacowania częstości występowania w Stanach Zjednoczonych. Ponieważ kukurydza jest obecna w tak wielu produktach (występuje w około 75% przetworzonej żywności) drobne objawy można łatwo przeoczyć, ponieważ są spowodowane czymś innym.
Objawy i symptomy
Reakcje alergiczne na kukurydzę mogą przybierać różne formy. Typowe objawy to:
- Pokrzywka
- Swędzenie, szczególnie w jamie ustnej lub w jej okolicy (zespół alergii jamy ustnej), ale może być również uogólnione
- Zaczerwienienie lub zaczerwienienie skóry
- Objawy podobne do kataru siennego: kichanie, przekrwienie błony śluzowej nosa, katar
- Świszczący oddech, astma
- Bóle głowy
- Ból brzucha
- Nudności i / lub wymioty
- Biegunka
Może również wystąpić anafilaksja i może obejmować objawy, takie jak:
- Obrzęk i (lub) ucisk warg, języka, gardła, szyi lub twarzy
- Trudności w oddychaniu
- Ochrypły głos
- Zawroty
- Szybkie tętno
- Letarg, dezorientacja lub utrata przytomności
- Poczucie zbliżającej się zagłady
Anafilaksja jest stanem nagłym zagrażającym życiu i konieczne jest natychmiastowe leczenie. Zadzwoń pod numer 911 natychmiast, jeśli podejrzewasz, że Ty lub ktoś bliski może mieć taką reakcję.
Przyczyna
W przeciwieństwie do niektórych innych alergii pokarmowych (na przykład orzechy, skorupiaki i pszenica), dokładne przyczyny alergii na kukurydzę nie są znane. Uważa się, że gra się kombinacją czynników genetycznych, środowiskowych i epigenetycznych (interakcja genetyki i środowiska).
Kukurydza to ziarno zbóż, które zawiera białko, zeinę, która jest podejrzaną przyczyną tej alergii. Reakcja zachodzi, gdy organizm rozpoznaje to białko jako obce i uwalnia immunoglobulinę E (IgE), przeciwciała atakujące białko. IgE następnie stymuluje komórki układu odpornościowego do wydzielania substancji, takich jak histaminy, które są odpowiedzialne za objawy.
Reakcje alergiczne mogą wystąpić w wyniku spożywania zarówno surowej, jak i gotowanej kukurydzy, a także żywności wytwarzanej z produktów kukurydzianych. Nie wszystkie produkty kukurydziane zawierają zeinę, ale ustalenie jej obecności może być trudne, ponieważ obecne etykiety żywności zawierają oznaczenie „bez kukurydzy”.
Nawet kontakt z rękawiczkami chirurgicznymi lub płynami dożylnymi zawierającymi kukurydzę może być problematyczny. Osoby z alergią na kukurydzę mogą również reagować na pyłek kukurydzy, pyłki traw i skrobię kukurydzianą (zwykle katarem siennym (alergiczny nieżyt nosa) i / lub astmą).
Wydaje się, że osoby z astmą, egzemą, pokrzywką, katarem siennym lub innymi alergiami pokarmowymi są bardziej zagrożone. Historia rodzinna tych schorzeń jest również związana z wyższym ryzykiem, szczególnie gdy rodzeństwo ma alergię na kukurydzę.
Diagnoza i testy
Diagnozowanie alergii pokarmowych jest ważne, ponieważ wyniki mogą mieć znaczący wpływ na to, co dana osoba je każdego dnia. To powiedziawszy, rozpoznanie alergii na kukurydzę może być trudne.
Testy alergiczne z badaniami krwi i testami skórnymi mogą być niedokładne i często zdarzają się fałszywie dodatnie testy. Taki wynik jednak robi narażać osobę na większe ryzyko reakcji alergicznej na ten pokarm i należy to wziąć pod uwagę wraz z innymi odkryciami.
Dokładna historia jest często najbardziej wiarygodnym wskaźnikiem alergii na kukurydzę, z objawami reakcji alergicznej występującej po zjedzeniu kukurydzy lub żywności zawierającej kukurydzę. Historia może być jednak trudna do oceny z kilku powodów:
- Kukurydza występuje w wielu produktach spożywczych iw różnych ilościach.
- Oznaki i objawy są niespecyficzne i można je łatwo odrzucić jako wirusa przeziębienia, wysypkę spowodowaną podrażnieniem lub reakcję alergiczną z innego powodu.
W przypadku łagodnych objawów prowadzenie dziennika posiłków jest często doskonałym początkiem.Obejmuje to rejestrowanie spożywanych pokarmów, momentów ich spożycia i wszelkich objawów, których doświadczasz.
Bardzo pomocna może być również dieta eliminacyjna. Dzięki temu spożywana żywność jest znacznie ograniczona, a następnie poszczególne pokarmy są powoli dodawane z powrotem w określonych odstępach czasu, aby można było łatwo prześledzić reakcję, jeśli występuje.
Dieta często wymaga poświęcenia minimum dwóch tygodni, a często więcej, aby zidentyfikować potencjalne alergie pokarmowe. Jeśli podejrzewa się alergię na kukurydzę, można rozważyć wyzwanie żywieniowe (zjedzenie kukurydzy), ale powinno się to robić tylko pod kierunkiem alergologa.
Wczesna konsultacja z alergologiem specjalizującym się w alergiach pokarmowych może być bardzo pomocna i jest konieczna, jeśli wystąpiły u Ciebie jakiekolwiek objawy wskazujące na reakcję anafilaktyczną.
Leczenie
W przypadku łagodnych reakcji alergicznych leczenie zwykle polega na opanowaniu objawów wyłącznie do momentu ustąpienia reakcji alergicznej.
W przypadku reakcji anafilaktycznych epinefryna (EpiPen) jest jedynym dostępnym sposobem leczenia, wraz z natychmiastową opieką medyczną na ostrym dyżurze.
Być przygotowanym
Każdy, kto zmaga się z możliwymi alergiami pokarmowymi, które mogą skutkować ciężką reakcją alergiczną, powinien zapoznać się z pierwszą pomocą w anafilaksji i otrzymać przepisanie (i pouczenie o stosowaniu) EpiPen.
Zapobieganie
Z pewnością najlepszym sposobem „leczenia” alergii na kukurydzę jest przede wszystkim unikanie kukurydzy. To powiedziawszy, z wieloma ukrytymi źródłami kukurydzy w typowej amerykańskiej diecie i brakiem jasnego oznakowania w tym celu, ekspozycja może i występuje.
Współpraca z dietetykiem lub dietetykiem może być bardzo pomocna w poruszaniu się po słownictwie na etykiecie żywności, które wskazuje na obecność kukurydzy w produkcie. Ale nawet jeśli zaznajomisz się z rozpoznawaniem tych składników, może to być trudne, gdy zostaniesz poproszony o jedzenie w domach rodziny i przyjaciół, w restauracjach, a dla dzieci w szkole.
W restauracjach warto poprosić o rozmowę z szefem kuchni. Ta rozmowa powinna dotyczyć nie tylko użytych składników, ale także sposobu przyrządzania potraw (na przykład danie bez kukurydzy można smażyć na oleju kukurydzianym).
Przestrzeganie diety i stylu życia bez kukurydzy
Jest kilka pokarmów, od których zdecydowanie powinieneś unikać, jeśli masz alergię na kukurydzę. Są jednak i inne może składnik na bazie kukurydzy i może, ale nie musi być odpowiedni do Twojego koszyka.
Oto kilka przykładów. Pamiętaj, że nie są to wyczerpujące listy i zdecydowanie zaleca się współpracę zarówno z alergologiem, jak i dietetykiem, jeśli masz poważną reakcję na kukurydzę.
Pokarmy, które zawsze lub często zawierają kukurydzę
- Syrop kukurydziany, wysokofruktozowy syrop kukurydziany (HFCS)
- Olej kukurydziany, olej roślinny
- Mąka kukurydziana
- Skrobia kukurydziana
- Kukurydza
- Prażona kukurydza
- Grys
- Mamałyga
- Cukry kukurydziane (dekstroza, dekstryna, maltodekstryna, fruktoza, Dyno, Cerelose, Puretose, Sweetose, Glukoza, sorbitol, ksylitol, inozytol, erytrobinian sodu)
- Margaryna
- Chipsy kukurydziane, chipsy tortilla
- Placki kukurydziane
- Płatki śniadaniowe (takie jak płatki kukurydziane)
- Tortille kukurydziane
Żywność, która może zawierać produkty kukurydziane
Zachowaj ostrożność w przypadku następujących produktów spożywczych, które mogą obejmować źródła kukurydzy z różnych produktów, takich jak skrobia kukurydziana, syrop kukurydziany i oleje kukurydziane / roślinne. Należy pamiętać, że wiele przetworzonej żywności (około 75 procent) zawiera kukurydzę lub produkty wytworzone z kukurydzy.
- Handlowe zupy warzywne i chili
- Masło orzechowe
- Różne rodzaje mięs (wędliny takie jak bologna, szynka, parówki, kiełbaski, bekon)
- Panierowane lub smażone potrawy
- Ser i pasty do serów
- Posiekaj suey i chow mein
- Paluszki rybne
- Smażone ziemniaki lub smażony ryż (jeśli używany jest olej kukurydziany)
- Mrożone warzywa mieszane
- Warzywa w puszkach, warzywa w śmietanie
- kukurydza z fasolą
- Wieprzowina z fasolą
- Chleb posypany mąką kukurydzianą
- krakersy pełnoziarniste
- Mieszanki do pieczenia, naleśniki (niektóre mieszanki) i syropy do naleśników
- Angielskie muffinki
- Tacos i tamales
- Polenta
- Sos (zagęszczony np. Skrobią kukurydzianą)
- Sosy do sałatek i sosy
- Owoce w puszkach lub mrożone słodzone syropem kukurydzianym
- Daktyle i inne wyroby owocowe
- Lody, sorbety
- Mleko czekoladowe, koktajle mleczne, mleko sojowe, ajerkoniak, jogurt
- Wina amerykańskie, whisky, gin, piwo, ale
- Napoje gazowane, takie jak Coca-Cola, 7-Up i inne
- Mieszanki lemoniady
- Kawy instant
- Dżemy i galaretki
- Cukierki i gumy do żucia
- Pianki
- Ketchup i musztarda (gotowe)
- Ocet destylowany biały
- Glutaminian sodu
- Proszek do pieczenia, cukier puder, drożdże ciastkowe i mąka bielona
- Kapsułki żelatynowe
- Ekstrakt waniliowy
- Syrop słodowy, modyfikowana skrobia spożywcza, karmel, celuloza, guma ksantamowa
Chociaż nie jest to jedzenie, pamiętaj, że niektóre leki, witaminy, minerały i suplementy diety mogą również zawierać kukurydzę.
Produkty niespożywcze, które mogą zawierać kukurydzę
- Kleje (koperty, naklejki, znaczki)
- Pojemniki papierowe (pudełka, kubki, talerze, kartony na mleko)
- Opakowania do żywności (powłoki ze skrobi kukurydzianej)
- Słomki
- Pasta do zębów
- Skrobia do prania
- Rękawiczki chirurgiczne (ze względu na skrobię kukurydzianą)
- Karma dla zwierząt
- Niektóre ubrania
- Kredki
- Mydło do zmywarki
- Szampon
- Farba
- Roztwór dożylny dekstrozy
Słowo od Verywell
Organizacja Food Allergy Research and Education ma wiele cennych wskazówek dla tych, którzy uczą się radzić sobie z alergiami pokarmowymi, w tym informacje o tym, jak przygotować się na ciężkie reakcje i jak sobie z nimi radzić.
Medyczna bransoletka ostrzegawcza może być przydatna w ciężkich postaciach alergii pokarmowej, aby personel ratunkowy mógł być świadomy Twojego stanu zdrowia, jeśli nie możesz się porozumieć.
Chociaż alergia na kukurydzę może być ograniczająca i frustrująca, istnieje pewna korzyść: wiele produktów spożywczych, których należy unikać na diecie bez kukurydzy, takich jak większość produktów przetworzonych i bogatych w węglowodany, należy ograniczyć do minimum w zdrowej diecie, a wiele darmowe opcje to idealne zdrowe opcje.
Rozpoczynając dietę bez kukurydzy, rozważ rozpoczęcie od żywności, takiej jak jajka, naturalne / świeże / nieprzetworzone mięso (takie jak wołowina od zwierząt karmionych trawą i dziko żyjące ryby), owies, pszenica, komosa ryżowa, fasola i ryż. Sklepy ze zdrową żywnością mogą również oferować produkty bez kukurydzy, takie jak przyprawy bez kukurydzy i wiele innych.