Żywność z etykietą bezglutenową nadal może zawierać gluten

Zawartość

• Więc co w ogóle jest bezglutenowe?
• Etykietowanie żywności bezglutenowej jest dobrowolne
• Australia i Nowa Zelandia oferują najsurowsze standardy etykietowania produktów bezglutenowych
• Gluten nadal możliwy w żywności z etykietą bezglutenową

Co to oznacza, gdy patrzysz na etykietę stwierdzającą, że produkt nie zawiera glutenu? Niestety nie oznacza to, że jedzenie nie zawiera absolutnie glutenu. W rzeczywistości wiele produktów spożywczych oznaczonych etykietą „bezglutenowe” zawiera trochę glutenu i obecnie nie ma przepisów rządu USA ani egzekwowania etykietowania produktów bezglutenowych.

Więc co w ogóle jest bezglutenowe?

W sierpniu 2013 r. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) sfinalizowała przepisy, które definiowałyby termin „bezglutenowy”, tak aby producenci żywności mogli używać tego terminu, gdy ich produkty zawierały mniej niż 20 części glutenu na milion, czyli ppm.

FDA wybrała 20 części na milion glutenu jako standard na podstawie badań wykazujących, że wiele osób z celiakią, ale nie wszystko, może spożywać pokarmy zawierające mniej niż 20 ppm glutenu w ramach standardowej diety bez poważnych objawów lub uszkodzenia jelit zwanego atrofią kosmków.

Agencja zauważyła również, że testy mogą wiarygodnie wykryć gluten w produktach spożywczych w stężeniach 20 części na milion.

Etykietowanie żywności bezglutenowej jest dobrowolne

Producenci nie są zobowiązani do umieszczania etykiety bezglutenowej na produkcie spożywczym, nawet jeśli spełnia on standardy FDA „bezglutenowe”. Dlatego firmy, które zapewniają etykietowanie produktów bezglutenowych na produktach, starają się o to zabiegać przed osobami z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celiakii.

FDA poinformowała w połowie 2013 r., Że zdecydowana większość producentów, którzy określają produkty jako „bezglutenowe”, przestrzega normy 20 ppm. Dzieje się tak nadal.

Ponadto niektórzy producenci, zwłaszcza producenci specjalistycznych produktów bezglutenowych, stosują się do bardziej rygorystycznych norm w ramach programu certyfikacji produktów bezglutenowych.

Australia i Nowa Zelandia oferują najsurowsze standardy etykietowania produktów bezglutenowych

Standardy etykietowania produktów bezglutenowych różnią się w zależności od kraju.

W Europie producenci przestrzegają zasad ogłoszonych przez Komisję Codex Alimentarius, która w 2008 roku wezwała do obniżenia normy bezglutenowej z 200 do 20 ppm. W Kanadzie żywność również musi spełniać normę 20 ppm.

Australia i Nowa Zelandia mają razem najsurowsze na świecie standardy bezglutenowe. Aby zakwalifikować się do etykietowania bezglutenowego, żywność nie może zawierać wykrywalnego glutenu w ramach najbardziej czułych dostępnych testów handlowych, które obecnie mogą wykrywać gluten przy około 15 ppm. Co ciekawe, kontakt z Nowej Zelandii powiedział mi, że kiedy te surowe przepisy weszły w życie, wielu chorych na celiakię zgłosiło znaczną poprawę zdrowia, nawet jeśli wcześniej nie zauważyli szczególnie objawów.

Gluten nadal możliwy w żywności z etykietą bezglutenową

Pomimo potencjalnych standardów w Stanach Zjednoczonych, a także wysiłków producentów specjalistycznych w celu wyeliminowania większej ilości glutenu z ich produktów, nadal jest całkiem możliwe, aby uzyskać gluten z produktów oznaczonych jako bezglutenowe, zwłaszcza jeśli ich poziom glutenu oscyluje wokół proponowanego standardu 20 ppm.

Obecna technologia testowania może wykryć gluten do około 3 ppm, a niektórzy specjalni producenci wytwarzają produkty zawierające mniej niż 5 ppm glutenu. Jeśli jednak jesteś wrażliwy na niższy poziom glutenu, możesz zareagować na produkty, które mają mniej niż 5 ppm glutenu.