Ile glutenu może wywołać u mnie chorobę?

Zawartość

• Próg bezpiecznego spożycia glutenu
• Kiedy 10 miligramów dziennie to wciąż za dużo glutenu
• Jak ustalić odpowiednią dla siebie ilość glutenu

W obliczu rozpoznania celiakii ludzie często pytają swoich lekarzy, ile glutenu wolno im jeść. Niestety nie ma łatwej odpowiedzi na to pytanie ani jednej uniwersalnej strategii, która będzie działać dla każdego. W końcu nie chodzi o to ile gluten można jeść, ale raczej jak mało może to mieć negatywny wpływ na Ciebie.

Próg bezpiecznego spożycia glutenu

Podczas gdy typowa dieta zachodnia składa się z 10–20 gramów glutenu dziennie, niektórzy ludzie mogą bardzo zachorować, jedząc nawet niewielką ilość zwykłego chleba lub innych produktów zawierających gluten.

Badania prowadzone przez lata były sprzeczne z tym, co uważają za „bezpieczne” wartości progowe spożycia glutenu na diecie bezglutenowej. Niektórzy sugerowali, że 625 miligramów (mg) dziennie (około jednej piątej kromki chleba) jest w porządku, podczas gdy inni podnoszą czerwoną flagę przy czymkolwiek powyżej 10 mg dziennie (1/350 kromki).

Ale nie chodzi tylko o ilość glutenu. Naukowcy zaczynają rozumieć, że negatywne skutki glutenu mają tendencję do kumulacji u osób z celiakią. Nawet jeśli spożycie wynosi zaledwie 50 mg dziennie (około 1/70 kromki chleba), codzienne spożycie glutenu na niskim poziomie było tak samo związane z erozją jelit (zanik kosmków), jak pojedyncze, nadmierne zdarzenie.

Badanie przeprowadzone w Centrum Badań Celiakii Uniwersytetu Maryland wykazało, że osoby, które spożywały 50 mg glutenu dziennie, miały zanik kosmków już po 90 dniach. wyściółkę jelit.

Opierając się na wynikach badań, można rozsądnie założyć, że dzienne spożycie 10 miligramów glutenu prawdopodobnie wystarczyłoby, aby uniknąć choroby. I w większości przypadków tak.

Kiedy 10 miligramów dziennie to wciąż za dużo glutenu

Nawet w najlepszych okolicznościach dieta „bezglutenowa” rzadko jest w 100% bez glutenu. Zanieczyszczenie krzyżowe glutenu jest powszechne, czy to w kuchniach, czy w restauracjach, a nawet amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zezwala na zawartość glutenu w produktach „bezglutenowych”, w szczególności 20 części na milion glutenu lub mniej.

W rezultacie osoba stosująca typową dietę bezglutenową będzie spożywać od 6 miligramów do 10 mg glutenu dziennie. Chociaż wydaje się to dobrze w bezpiecznej strefie, może to być zbyt wiele dla osób z ekstremalną nietolerancją glutenu.

W ramach własnych badań FDA podała, że ​​uszkodzenie jelit u osób z wysoką wrażliwością na gluten zaczynało się od zaledwie 0,4 mg glutenu dziennie. Ponadto objawy nietolerancji glutenu mogą rozpocząć się już od 0,015 mg.

Sugeruje to, że osoby z takim poziomem nietolerancji mogą potrzebować ekstremalnych środków, aby uniknąć śladów glutenu w jedzeniu i kuchniach.

Jak ustalić odpowiednią dla siebie ilość glutenu

Nietolerancja glutenu może się różnić w zależności od osoby. Na jednym końcu tego spektrum są ludzie z cichą celiakią, którzy mogą jeść prawie wszystko i nigdy nie chorują. Z drugiej strony są tacy, którzy są niezwykle wrażliwi do tego stopnia, że ​​jedzenie staje się bardziej wyzwaniem niż przyjemnością.

Dowiedzenie się, co jest dla Ciebie dobre, może być procesem prób i błędów. Chociaż znalezienie idealnego progu może zająć Tobie i Twojemu lekarzowi czas, zdolność unikania objawów może zapobiec wielu długoterminowym powikłaniom choroby, w tym utracie masy kostnej, problemom z woreczkiem żółciowym i niewydolności trzustki.

Staraj się więc mniej skupiać na tym, z czego musisz zrezygnować, a bardziej na tym, co możesz zyskać. Dzięki cierpliwości i pracowitości w końcu znajdziesz dietę, która pozwoli ci cieszyć się zarówno lepszym zdrowiem, jak i ogólnie lepszą jakością życia.