Zawartość
- Alternatywne nazwy glutenu
- Składniki, które zawsze zawierają gluten
- Składniki, które mogą zawierać gluten
- Certyfikat bezglutenowy
Ostatecznie „za darmo” niekoniecznie oznacza „zero”. Zamiast tego sugeruje dopuszczalny poziom glutenu określony przez Amerykańską Agencję ds.Żywności i Leków (FDA). W przeciwieństwie do alergenów pokarmowych producenci nie muszą ujawniać glutenu na etykietach żywności - dotyczy to tylko pszenicy, co sprawia, że wybór „bezpiecznych” produktów jest jeszcze trudniejszy, jeśli masz ekstremalną wrażliwość na gluten.
Aby ułatwić wybór, musisz dowiedzieć się, gdzie ukryty jest gluten w żywności. Niektóre z nich są proste (np. Produkty zawierające pszenicę, jęczmień lub żyto), podczas gdy inne są mniej niż oczywiste. Inne produkty mogą nadal zawierać gluten tylko przez pewien czas.
Po drugie, musisz wiedzieć, czego FDA wymaga od producenta, aby jego produkt był certyfikowany jako bezglutenowy.
Alternatywne nazwy glutenu
Poniższe terminy reprezentują najczęściej używane terminy łacińskie dla pszenicy, jęczmienia i żyta. Jeśli widzisz którykolwiek z nich, produkt zawiera gluten:
- Triticum vulgare (pszenica)
- Pszenżyto (skrzyżowanie pszenicy i żyta)
- Hordeum vulgare (jęczmień)
- Secale cereale (żyto)
- Triticum spelta (orkisz, odmiana pszenicy)
Składniki, które zawsze zawierają gluten
Poniższe terminy reprezentują składniki, które zawsze zawierają gluten:
- Białko pszenicy / hydrolizowane białko pszenicy
- Skrobia pszenna / hydrolizowana skrobia pszenna
- Mąka pszenna / mąka chlebowa / mąka bielona
- Bulgur (forma pszenicy)
- Słód (z jęczmienia)
- Kuskus (z pszenicy)
- Farina (z pszenicy)
- Makaron (wyprodukowany z pszenicy, o ile nie wskazano inaczej)
- Seitan (wytwarzany z glutenu pszennego i powszechnie stosowany w potrawach wegetariańskich)
- Trawa pszeniczna lub jęczmienna (będzie skażona krzyżowo)
- Olej lub ekstrakt z kiełków pszenicy (będzie zanieczyszczony krzyżowo)
Składniki, które mogą zawierać gluten
W zależności od źródła, wszystkie te składniki mogą potencjalnie zawierać gluten. FDA wymaga od producentów żywności deklarowania na etykietach składników zawierających pszenicę. Jednak do produkcji niektórych z tych składników można by potencjalnie wykorzystać inne zboża zawierające gluten.
Musisz skontaktować się z producentem, aby dowiedzieć się, czy żywność zawierająca jeden lub więcej z tych składników jest bezpieczna na diecie bezglutenowej:
- Białko roślinne / hydrolizowane białko roślinne (może pochodzić z pszenicy, kukurydzy lub soi)
- Modyfikowana skrobia / modyfikowana skrobia spożywcza (może pochodzić z kilku źródeł, w tym z pszenicy)
- Naturalny aromat / naturalny aromat (może pochodzić z jęczmienia)
- Sztuczny aromat / sztuczny aromat (może pochodzić z jęczmienia)
- Kolor karmelowy (obecnie uważany za bezpieczny składnik, ale jeśli masz wątpliwości, skontaktuj się z producentem)
- Modyfikowana skrobia spożywcza
- Hydrolizowane białko roślinne (HPP)
- Hydrolizowane białko roślinne (HVP)
- Przyprawy (które mogą zawierać wypełniacze pszenne)
- Aromaty (które mogą zawierać wypełniacze pszenne)
- Skrobia roślinna (która może zawierać wypełniacze pszenne)
- Dekstryna i maltodekstryna (oba czasami wytwarzane z pszenicy)
Certyfikat bezglutenowy
Żywność niezawierająca składników glutenowych nadal może zostać zanieczyszczona krzyżowo glutenem podczas przetwarzania. Dlatego szczególnie ważne jest, aby zwracać uwagę na etykiety, jeśli masz ekstremalną wrażliwość na gluten i wybierać wyłącznie produkty bezglutenowe z certyfikatem.
W sierpniu 2013 r. FDA ogłosiła nową zasadę dotyczącą etykietowania żywności bezglutenowej. Zgodnie z zasadą producenci muszą zapewnić, że ich produkty zawierają mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu, aby móc nosić etykietę „bezglutenowe”.
Niektórzy zwolennicy produktów bezglutenowych twierdzą, że standard FDA jest nieodpowiedni i że objawy mogą się rozwijać przy 10 ppm i niższej. Kraje takie jak Nowa Zelandia i Australia przyjęły już standard certyfikacji poniżej 5 ppm.
Wymogi dotyczące etykietowania żywności bezglutenowej dotyczą tylko żywności pakowanej. Zasada nie ma zastosowania do mięsa, drobiu, jaj niełuskanych ani do destylowanych alkoholi i win wyprodukowanych z 7% lub więcej alkoholu.
Nie ma standardowego symbolu żywności bezglutenowej. Producenci mogą po prostu wydrukować na etykiecie napis „bezglutenowy”, o ile jest to zgodne z prawdą. Ponadto w Stanach Zjednoczonych nie ma jednego kryterium certyfikacji. Istnieje wiele innych organizacji, które oferują certyfikaty, a każda z nich ma własne testy i standardy dotyczące dopuszczalnych poziomów glutenu. Obejmują one:
- Grupa nietolerancji glutenu
- Stowarzyszenie Wspierania Celiakii (CSA)
- Grupa Kontroli Alergenów
- Certyfikowany naturalnie uprawiany
- Projekt bez GMO
- NSF International
- Krajowy program ekologiczny
- Agencja Certyfikacji Koszerności
- USDA Organic
- Znak towarowy Crossed Grain
Gluten-Free Certification Organisation (GFCO) jest jednym z przykładów organizacji oferującej certyfikację żywności zawierającej mniej niż 10 ppm glutenu.
W przypadku osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii, na przykład wybór produktu oznaczonego etykietą GFCO może mieć decydujący wpływ na dobry i gorszy stan układu pokarmowego.