Bezpieczeństwo żywności i jak zapobiegać zatruciom pokarmowym

Zawartość

• Objawy zatrucia pokarmowego
• Diagnozowanie zatrucia pokarmowego
• Leczenie zatruć pokarmowych
• Zapobieganie zatruciom pokarmowym
• Co musisz wiedzieć

Rodzice często podejrzewają zatrucie pokarmowe za każdym razem, gdy ich dzieci mają biegunkę i wymioty.

Na szczęście zatrucie pokarmowe nie występuje tak często, ponieważ większość przypadków biegunki i wymiotów u dzieci jest spowodowana prostymi infekcjami wirusowymi, które dzieci dostają w przedszkolu lub szkole.

Mimo to zatrucia pokarmowe są powszechne, ponieważ CDC szacuje, że każdego roku w Stanach Zjednoczonych występuje około 76 milionów przypadków zatrucia pokarmowego. Chociaż większość z tych przypadków jest łagodna, około 325 000 osób z zatruciem pokarmowym jest hospitalizowanych, a każdy umiera po 5 000. rok.

Ponieważ małe dzieci należą do grup najbardziej narażonych na poważne, a nawet zagrażające życiu przypadki zatrucia pokarmowego, ważne jest, aby rodzice nauczyli się rozpoznawać je i zapobiegać im.

Objawy zatrucia pokarmowego

Objawy zatrucia pokarmowego mogą się różnić w zależności od tego, co je wywołuje, ale zwykle obejmują wymioty, biegunkę, nudności i skurcze brzucha.

Inne objawy, na przykład gdy ktoś ma E coli Zakażenie O157 może obejmować krwawą biegunkę i powikłania, takie jak zespół hemolityczno-mocznicowy (HUS) lub gorączka, gdy mają salmonellozę (zakażenie Salmonella).

Toksyny, takie jak zatrucie jadem kiełbasianym, mogą powodować śmiertelne objawy neurotoksyczne, w tym podwójne widzenie oraz problemy z połykaniem, mówieniem i oddychaniem.

W zależności od przyczyny objawy zatrucia pokarmowego mogą wystąpić kilka godzin lub kilka dni po spożyciu skażonej żywności.

Diagnozowanie zatrucia pokarmowego

Zatrucie pokarmowe jest często trudne do zdiagnozowania, ponieważ może być spowodowane wieloma różnymi czynnikami, w tym wirusami, bakteriami, pasożytami i toksynami, takimi jak:

• Campylobacter
• Salmonella
• E coli O157
• Wirusy podobne do Norwalk
• Shigella
• Wirusowe Zapalenie Wątroby typu A
• Giardia lamblia
• Cryptosporidia
• Clostridium botulinum, który wytwarza toksynę botulinową wywołującą botulizm
• Listeria
• Staphylococcus aureus, który wytwarza enterotoksynę gronkowcową
• Vibrio vulnificus

Oprócz poszukiwania wzorca objawów, takich jak choroba każdego członka rodziny kilka godzin po posiłku w tej samej restauracji, posiewy kału mogą czasami pomóc zidentyfikować pasożyta lub bakterie, które powodują objawy zatrucia pokarmowego. Testy kału mogą również czasami zidentyfikować toksyny bakteryjne i wirusy.

Nic dziwnego, że wiele osób ma zatrucie pokarmowe i nigdy o tym nie wie.

Leczenie zatruć pokarmowych

Podobnie jak wymioty i biegunka wywołane wirusem żołądka, leczenie zatruć pokarmowych ma zwykle na celu zapobieganie odwodnieniu.

Antybiotyki zwykle nie są konieczne ani pomocne w większości przypadków zatrucia pokarmowego, chociaż w przypadku niektórych ciężkich zakażeń, takich jak Shigelloza (zakażenie Shigella) i zatrucia pokarmowe wywołane przez pasożyty, konieczne jest leczenie. Jeśli uważasz, że Twoje dziecko ma zatrucie pokarmowe, zwłaszcza jeśli ma krwawą biegunkę, wysoką gorączkę, oznaki odwodnienia lub jeśli sam szybko nie poprawia się.

Zapobieganie zatruciom pokarmowym

Ponieważ zatrucie pokarmowe jest często trudne do rozpoznania i dostępnych jest niewiele metod leczenia, najlepiej jest spróbować przede wszystkim zapobiegać zatruciom pokarmowym.

Poniższe wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności mogą pomóc w utrzymaniu dzieci w zdrowiu i bezpieczeństwie żywności:

• Umyj dokładnie ręce przed przygotowaniem i podaniem jedzenia dla dziecka.
• Dokładnie gotuj jedzenie, zanim podasz je swoim dzieciom, zwłaszcza mięso, drób i jajka.
• Oddzielaj potrawy i przybory kuchenne podczas przygotowywania, serwowania i przechowywania posiłków dziecka, aby nie zostały wzajemnie zakażone zarazkami, a naczynia i powierzchnie czyścić gorącą wodą i mydłem.
• Resztki jedzenia schłodź tak szybko, jak to możliwe, w ciągu kilku godzin od gotowania lub serwowania, pamiętaj, aby ustawić lodówkę na nie wyższą niż 40 stopni F, a zamrażarkę na 0 F lub niższą.
• Wyczyść wszystkie owoce i warzywa przed podaniem ich dziecku.
• Unikaj mleka niepasteryzowanego (surowego) i soków.
• Przeczytaj o wycofaniach i alertach FDA, aby dowiedzieć się o skażonej żywności, którą możesz mieć w domu.
• Wyrzuć żywność, o której myślisz, że jest skażona lub minęła data ważności, nawet jeśli nie jest spleśniała i nie ma zapachu, ponieważ nie zawsze możesz stwierdzić, kiedy żywność jest zanieczyszczona.

Co musisz wiedzieć

• Prawie każda żywność może zostać skażona i spowodować zatrucie pokarmowe, ale niektóre produkty są uważane za wysokie ryzyko, w tym niepasteryzowane mleko i inne produkty mleczne, niedogotowane mięso i drób, surowe skorupiaki i gotowe sałatki, takie jak sałatka jajeczna, sałatka ziemniaczana i sałatki z kurczaka.
• Żywność ulega skażeniu i powoduje zatrucie pokarmowe na wiele sposobów, w tym gdy jest uprawiana z zanieczyszczoną wodą, niewłaściwie przetwarzana lub konserwowana, niedogotowana, zakażona krzyżowo podczas przygotowywania lub gdy osoba chora przygotowuje jedzenie bez odpowiedniego mycia rąk.
• Zwykle nie można stwierdzić, czy jedzenie jest „złe”, czy też wywoła chorobę u dziecka po zapachu lub kolorze. Wiele skażonych potraw wygląda i pachnie normalnie.
• Miód może być źródłem Clostridium botulinum zarodniki wywołujące zatrucie jadem kiełbasianym, dlatego nie należy podawać miodu niemowlętom poniżej 12 miesiąca życia.

• Dzielić
• Trzepnięcie
• E-mail
• Tekst