Zawartość
- Znaczenie opieki skoncentrowanej na osobie
- Standardy obsługi gastronomicznej
- Przygotowanie menu
- Ale zaczyna się od góry
Obsługa posiłków ukierunkowana na mieszkańca nie polega już na podawaniu jedzenia na tacach ani dodawaniu obrusów. Centers for Medicare & Medicaid Services (CMS) opracowało protokoły i wytyczne interpretacyjne, które stwierdzają, że placówka dostarcza żywność przygotowaną metodami, które zachowują wartość odżywczą, smak i wygląd. Stwierdzają również, że jedzenie jest smaczne, atrakcyjne i ma odpowiednią temperaturę, a mieszkańcom, którzy odmawiają jedzenia, należy oferować zamienniki o podobnej wartości odżywczej.
Pamiętaj, że CMS reguluje domy opieki i ma niewielki nadzór nad społecznościami mieszkającymi z opieką lub niezależnymi mieszkańcami, więc musisz być sędzią dla ukochanej osoby.
Znaczenie opieki skoncentrowanej na osobie
Najpierw omówmy kilka podstaw opieki skoncentrowanej na osobie.
- Kieruje nim potrzeby i pragnienia mieszkańców.
- Personel stara się spojrzeć na świat oczami mieszkańca.
- Działania planowane są wokół indywidualnych zainteresowań.
Masz pomysł. Teraz zastosuj to do usług żywieniowych. Najpierw zastanów się, jak jesz i jakie są typowe rzeczy, do których jesteś przyzwyczajony i których oczekujesz. Może wracam do liceum. Następnie przejdź przez dorosłość i wyśmienite doznania kulinarne, które pamiętasz. Następnie zastosuj je w podejściu do posiłków w swojej organizacji.
- Możesz usiąść gdziekolwiek chcesz i ze znajomymi, jeśli wolisz.
- Kuchnia nigdy nie jest zamknięta.
- Możesz wybierać spośród różnorodnych potraw, a nie jeden zestaw menu go zabrać lub zostawić.
- Prezentacja przechodzi długą drogę.
Zaoferuj wyśmienitą atmosferę, używając kwiatów i muzyki. Ludzie jedzą oczami, więc wygląd jedzenia wpływa na to, jak smakuje i jak bardzo się cieszy. Jedzenie powinno być świeże, kolorowe i apetyczne. Powinien pięknie się prezentować na talerzu z kolorowymi dodatkami.
Pracownicy kuchni mogą nosić oficjalne stroje kuchenne, takie jak czapki szefa kuchni, czarne spodnie i dwurzędowe marynarki szefa kuchni. Mieszkańcy zamawiają z menu umieszczanych przy każdym stole, gdy pracownicy przyjmują zamówienia.
Alternatywnie, zaoferuj śniadanie, lunch lub kolację w formie bufetu.
Standardy obsługi gastronomicznej
Trzy zestawy posiłków dziennie, choć nadal standardowe, są uzupełniane kilkoma małymi posiłkami w ciągu dnia w zależności od gustu i nawyków żywieniowych mieszkańców.
Nie każdy może dotrzeć do jadalni, a niektórzy wolą jeść w swoim pokoju. Jeśli tak, rozważ podejście do obsługi pokoju. Zamiast śniadania o 7 rano, śniadanie jest podawane między 7 a 10 rano.Wózki z przekąskami mogą poruszać się po korytarzach, aby zaspokoić zachcianki między nimi. Innymi słowy, tak jak możesz jeść w domu.
Udostępnianie żywności 24 godziny na dobę jest ogromnym krokiem w zapewnieniu opieki skoncentrowanej na osobie. Niektóre domy budują małe aneksy kuchenne na każdej jednostce i zaopatrują ją w żywność, którą mieszkańcy chcieliby jeść o każdej porze dnia, na przykład świeże owoce, warzywa, jogurt, lody, ciastka, zupy, wędliny, chleb i inne przedmioty można przechowywać w małej lodówce, do której personel, rodzina i mieszkańcy mają dostęp przez cały dzień i noc. Miej dzbanek do kawy, kuchenkę mikrofalową i szafki zaopatrzone w przekąski, takie jak prażona kukurydza do mikrofalówki, frytki i precle, płatki na zimno i na ciepło, budyń i żelatyna.
Przygotowanie menu
Marketing 101 mówi, że jeśli chcesz wiedzieć, czego ktoś chce, idź do źródła. Zacznij od stworzenia ankiety lub kwestionariusza i poświęć dzień lub dwa na badanie rodzajów żywności, które mieszkańcy chcą jeść. Mogą mieć nastrój na jedzenie, o którym nikomu nie mówili, lub ich gusta mogą się zmienić. Następnie idź naprzód, stwórz lokalny komitet ds. Żywności i jadalni.
Oczywiście zwracaj uwagę na wszystkie preferencje żywieniowe, ograniczenia żywieniowe, alergie pokarmowe. Ale spożycie to nie koniec. Należy skonsultować się z zarejestrowanym dietetykiem, aby upewnić się, że menu jest zbilansowane pod względem odżywczym. Wkład kucharza może pomóc kanapowym w oczekiwaniu, co jest rozsądne do zaoferowania i mieści się w budżecie operacyjnym domu.
Przedstaw menu mieszkańcom na spotkaniu Rady Mieszkańców lub Komitetu ds. Żywności i zbierz opinie.Rada Rodzinna również może wziąć pod uwagę. Krótko mówiąc, preferencje mieszkańców, zdobywanie i przygotowywanie pożywienia oraz metoda produkcji to czynniki, które mają wpływ na planowanie menu.
Ale zaczyna się od góry
Najlepsze pomysły dietetyczne mogą nigdy się nie urzeczywistnić, chyba że kierownictwo i kierownictwo zaakceptują i poprą usługi żywieniowe skoncentrowane na mieszkańcach. Liderzy tworzą kontekst i umożliwiają pracownikom właściwe postępowanie.
Dodatek z pozytywnym nastawieniem oraz dużo szkoleń i edukacji, a przekroczysz oczekiwania pracowników, mieszkańców i rodziny.