Zawartość
Infekcja salmonellą (salmonelloza) może być wywołana przez żywność, zwierzęta domowe lub narażenie na odchody ludzi lub zwierząt. Najbardziej zagrożone są dzieci, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym. Dowiedz się o typowych przyczynach i czynnikach ryzyka, aby zapobiec temu źródłu zatrucia pokarmowego i biegunki.
Najczęstsze przyczyny
Infekcja Salmonella jest wywoływana przez bakterie z rodzaju Salmonella, które żyją w przewodzie pokarmowym ludzi i zwierząt i są przenoszone z kałem. Chociaż ta bakteria nie może wywołać choroby zwierzęcia, może wywołać chorobę u ludzi. Osoba zarażona salmonellą może przenosić ją na inne osoby z kałem.
Salmonella nietypowa prowadzi do typowych infekcji żołądkowo-jelitowych wywołanych przez salmonellę. Typy duru brzusznego wywołują dur brzuszny, co jest rzadkością w Stanach Zjednoczonych, ale można je spotkać w krajach rozwijających się. Kilka różnych serotypów (lub odrębnych odmian) tej bakterii jest powszechnie izolowanych podczas epidemii i infekcji.
Salmonella rozprzestrzenia się na dwa główne sposoby: poprzez skażoną żywność i wodę oraz kontakt ze zwierzętami będącymi nosicielami bakterii.
Zakażenie Salmonellą przenoszoną przez żywność
Bakterie Salmonella są obecne w odchodach wielu zwierząt, w tym wołowiny, drobiu i ryb, i często zanieczyszczają ich mięso, mleko lub jaja. W przypadku jaj bakterie mogą być obecne zarówno wewnątrz skorupy, jak i na zewnątrz.
Zanieczyszczenie wody odchodami lub zanieczyszczenie krzyżowe podczas przetwarzania lub przygotowywania żywności może prowadzić do rozprzestrzeniania się bakterii w warzywach, owocach, owocach morza, przyprawach i przetworzonej żywności. Gotowanie zabija bakterie, dlatego do gotowania drobiu używa się termometrów do mięsa. Pasteryzacja mleka i wrząca woda również zabijają bakterie.
Kontakt ze zwierzętami
Możesz być narażony na salmonellę przez zwierzęta hodowlane i domowe. Jeśli pracujesz na farmie lub odwiedzasz ją lub trzymasz zwierzęta gospodarskie na podwórku, możesz skontaktować się z bakteriami, ponieważ zanieczyszczają one ich obudowy, futro, pióra i wody gruntowe. Te zwierzęta mogą wyglądać na czyste i zdrowe i nadal przenosić bakterie.
Zwierzęta, które były znane z rozprzestrzeniania salmonelli, obejmują drób, kozy, bydło, owce i świnie. Chociaż możesz nie sądzić, że twoje domowe kurczaki mogą być źródłem tej bakterii, Centrum Kontroli Chorób (CDC) zgłosiło ponad 790 przypadków salmonelli rozprzestrzenionych w ten sposób w pierwszej połowie 2017 r. Dla porównania, tylko 53 ogniska choroby zostały potwierdzone w latach 1990–2014. Praktyki rolnicze związane z ryzykiem salmonellozy obejmują:
- Niezbieranie jaj co najmniej raz dziennie, szczególnie w ciepłe dni
- Brak chłodzenia jaj zaraz po ich zebraniu
- Nie myć rąk po dotknięciu lub umyciu kurczaka
- Całowanie lub głaskanie kurczaka
- Niepoddanie kwarantannie wyraźnie chorych kurczaków
- Nawożenie ogrodów świeżym, nieutwardzonym obornikiem, który może skazić uprawy
Zwierzęta są również źródłem salmonelli. Gady, takie jak legwany, jaszczurki i żółwie, często mają bakterie salmonelli na zewnętrznej skórze lub skorupie. Żółwie i inne gady z salmonellą same nie są chore i nie mają żadnych objawów. Źródłem mogą być ptaki domowe, takie jak papugi i papugi, gryzonie, takie jak chomiki i świnki morskie, płazy, takie jak żaby i ropuchy, jeże, psy, koty i konie. Oprócz dotykania zwierzęcia, możesz zbierać bakterie z ich klatki, wody w zbiorniku, legowiska, jedzenia lub zabawek.
Obchodzenie się z dzikimi zwierzętami może również przenosić bakterie. Kiedyś uważano, że wolno żyjące żółwie nie stanowią tak dużego ryzyka, ale obecnie wiadomo, że dzikie żółwie mogą przenosić salmonellę lub mogą ją nabyć, jeśli zrobisz z nich zwierzę domowe. Inne zwierzęta, z którymi możesz mieć do czynienia, to dzikie żaby, ropuchy, myszy, szczury i ptaki.
Kontakt z ludźmi
Osoby, które mają infekcję salmonellą, wydalają bakterie z kałem. Osoby, które miały biegunkę, nie powinny wracać do opieki nad dziećmi, szkoły lub pracy przed upływem 24 godzin. Jeśli zajmują się jedzeniem w ramach swojej pracy, nie powinni wracać do pracy przed upływem 48 godzin bez objawów.
W niektórych lokalizacjach osoby mające kontakt z żywnością nie mogą wrócić do pracy, dopóki testy nie wykażą, że są wolne od bakterii. Nawet po tym, jak znów poczują się dobrze, niektórzy ludzie nadal są nosicielami bakterii i wydalają je. Mogą zanieczyścić powierzchnie i ręcznie roznosić zarazki, jeśli nie umyją się dobrze po skorzystaniu z łazienki.
Grupy ryzyka
Małe ilości bakterii mogą nie wywołać infekcji salmonellą. Jednak niemowlęta, dzieci poniżej 5 roku życia, osoby powyżej 65 roku życia i osoby z osłabionym układem odpornościowym są bardziej narażone na zakażenie salmonellą po ekspozycji. Specyficzne schorzenia i leki osłabiające odporność na zakażenie salmonellą obejmują AIDS, sierpowatą chorobę, malaria, kortykosteroidy i leki przeciw odrzuceniu.
Osoby przyjmujące leki zobojętniające sok żołądkowy są bardziej zagrożone, ponieważ więcej połkniętych bakterii przeżywa, aby dotrzeć do jelit. Osoby z nieswoistym zapaleniem jelit są narażone na ryzyko z powodu uszkodzenia wyściółki jelit. Możesz również być bardziej narażony na ryzyko po zażyciu antybiotyków, ponieważ przyjazne bakterie jelitowe zostały zabite, pozostawiając to siedlisko otwarte dla salmonelli.
Czynniki ryzyka związane ze stylem życia
Istnieje wiele czynników, które zwiększają ryzyko zarażenia się lub rozprzestrzeniania salmonelli. Oto nawyki i praktyki, których należy unikać:
- Brak mycia rąk po skorzystaniu z toalety, pieluchowaniu lub opiece nad chorym
- Brak mycia rąk przed i po przygotowaniu posiłków oraz po obróbce surowego mięsa lub jaj
- Obróbka lub krojenie surowego mięsa lub jaj, a następnie używanie noża, deski do krojenia, miski lub innych przyborów do innych produktów spożywczych, takich jak warzywa lub owoce
- Spożywanie niedogotowanego lub surowego mięsa, jaj lub niepasteryzowanych produktów mlecznych
- Nie mycie świeżych owoców i warzyw przed ich spożyciem
Płazy dla zwierząt domowych, gady i żywy drób
Płazy, gady i żywy drób stanowią największe zagrożenie jako zwierzęta domowe. Należą do nich żółwie, jaszczurki, żaby i kury.
Zwierzęta wymienione powyżej nie powinny być trzymane w domu z:
- Dzieci poniżej 5 roku życia
- Osoby powyżej 65 roku życia
- Osoby, które mają problemy z układem odpornościowym
Tych zwierząt nie należy również trzymać w obiektach obsługujących te grupy wiekowe, takich jak:
- Opieka dzienna
- Szpitale
- Ośrodki seniora
- Wykwalifikowane placówki pielęgniarskie
Osoby z tych grup ryzyka nie powinny dotykać tych zwierząt. Powinni unikać wody, która została dotknięta przez te zwierzęta, takiej jak woda ze zbiorników z ich pomieszczeń lub woda używana do mycia zwierzęcia.
Wszystkie dzieci i dorośli powinni unikać jedzenia lub picia w pobliżu zwierząt domowych w tej grupie. Nie należy również jeść ani pić w pomieszczeniu, w którym znajduje się klatka dla zwierzęcia lub akwarium lub w którym zwierzę może wędrować.
Wszystkie zwierzęta
Te zachowania zwiększają ryzyko zarażenia się salmonellą od zwierzęcia:
- Wpuszczanie zwierząt na obszary, w których przygotowuje się, spożywa lub przechowuje żywność i napoje
- Brak mycia rąk po kontakcie ze zwierzęciem lub dotykaniu go, zwłaszcza przed przygotowaniem lub jedzeniem
- Wyrzucanie wody czyszczącej z siedliska zwierzęcia do zlewu używanego do przygotowywania pokarmu
- Umożliwienie osobom, które są narażone na zwiększone ryzyko salmonelli, na czyszczenie siedliska zwierzęcia, zwłaszcza bez zakładania jednorazowych rękawiczek
- Używanie nieutwardzonego obornika do nawożenia ogrodów lub rabat kwiatowych
- Dzielić
- Trzepnięcie