Zawartość
- Przenoszenie
- Przygotowanie i obróbka żywności
- Kontakt ze zwierzętami i zwierzętami domowymi
- Rolnictwo na podwórku
- Identyfikowanie epidemii
Zapobieganie infekcjom jest szczególnie ważne dla osób najbardziej narażonych na ciężką chorobę, w tym małych dzieci, osób starszych i osób z osłabionym układem odpornościowym.
Podczas gdy większość ludzi ma biegunkę, która przebiega w ciągu kilku dni, około 450 osób umiera każdego roku z powodu ostrej salmonellozy.
Nie ma szczepionki na salmonellę i chorobę można zarazić się wielokrotnie, dlatego ważne jest, aby unikać kontaktu z bakteriami.
Przenoszenie
Salmonelloza to choroba obejmująca biegunkę, gorączkę i skurcze brzucha. Bakterie rozprzestrzeniają się z kałem. Niektórzy ludzie są zdrowi, ale są nosicielami bakterii. Skorzystaj z tych wskazówek, aby nie podawać salmonelli innym osobom ani nie dostać od nich:
- Zawsze dokładnie myj ręce po skorzystaniu z toalety, zmianie pieluch i przed przygotowywaniem posiłków.
- Osoba chora na salmonellozę nie powinna przygotowywać jedzenia ani nalewać wody innym, dopóki nie będą mieli objawów przez 48 godzin.
- Osoba cierpiąca na salmonellozę nie powinna wracać do pracy, opieki nad dzieckiem lub szkoły, dopóki nie będzie miała żadnych objawów przez 48 godzin.
- Nie idź pływać, jeśli w ciągu ostatnich 24 godzin miałaś biegunkę.
Przygotowanie i obróbka żywności
Istnieje wiele praktyk obchodzenia się z żywnością, których celem jest zapobieganie zakażeniom salmonellą z żywności. Te praktyki są ważne podczas jedzenia, gotowania w domu i przygotowywania posiłków w restauracjach.
Czysty
- Myj ręce przed i po kontakcie z żywnością.
- Po przygotowaniu każdego posiłku umyj kuchenne powierzchnie robocze i naczynia wodą z mydłem.
- Do czyszczenia powierzchni kuchennych lepiej jest używać jednorazowych ręczników papierowych niż gąbek lub ściereczek. Jeśli używasz ręczników, należy je wyprać w gorącej wodzie w pralce po każdym użyciu.
- Dokładnie umyj produkty przed spożyciem.
- Obierz i wyrzuć zewnętrzne liście lub skórki owoców i warzyw.
- Szoruj obfite warzywa, takie jak ziemniaki i marchew, jeśli chcesz zjeść skórkę.
Oddzielny
- Robiąc zakupy, trzymaj surowe mięso, drób i owoce morza oddzielnie od innych produktów. Przechowuj je oddzielnie w lodówce.
- Po kontakcie z surowym mięsem lub drobiem natychmiast umyć ręce, blaty kuchenne, naczynia, talerze, miski itp. Wodą z mydłem. Szczególnie ważne jest, aby nie używać niemytych naczyń ani innych produktów do potraw, które będą podawane na surowo lub do mięsa po ugotowaniu.
- Najlepiej mieć oddzielne deski do krojenia przeznaczone do surowego mięsa i produktów, ponieważ czyszczenie może nie usunąć wszystkich bakterii.
- Nie pracuj z surowym drobiem lub mięsem i obsługuj niemowlę (np. Karmienie, zmiana pieluchy) w tym samym czasie.
gotować
- Dokładnie ugotuj drób, mieloną wołowinę i jajka przed jedzeniem. Nie jeść ani nie pić żywności zawierającej surowe jajka lub surowe niepasteryzowane mleko. Surowe jajka mogą nie być rozpoznawane w niektórych produktach spożywczych, takich jak domowy sos holenderski, domowe sosy do sałatek, tiramisu, domowe lody, domowy majonez, ciasto na ciastka, ajerkoniak i lukier.
- Jeśli w restauracji podajesz niedogotowane mięso, drób lub jajka, nie wahaj się odesłać ich z powrotem do kuchni w celu dalszego gotowania. Drób i mięso, w tym hamburgery, powinny być dobrze ugotowane, a nie różowe w środku.
Chłód
- Utrzymuj lodówki w czystości i zimnie (40 F lub mniej w przypadku lodówek).
- Przykryj i schłódź pokrojone produkty.
- Przeczytaj i postępuj zgodnie z instrukcjami na etykiecie, takimi jak „Przechowywać w lodówce” lub „Termin przydatności do spożycia” (do określonej daty).
- Przygotowane sałatki owocowe lub inne pokrojone produkty przechowuj w lodówce do momentu tuż przed podaniem. Wyrzuć pokrojone produkty, jeśli były poza lodówką przez ponad cztery godziny.
Generał
- Mleko matki to najbezpieczniejszy pokarm dla małych niemowląt. Karmienie piersią zapobiega salmonellozie i wielu innym problemom zdrowotnym. Umyj ręce przed karmieniem dziecka piersią.
- Nie pij nieuzdatnionej wody, która może zostać skażona odchodami zwierzęcymi.
Kontakt ze zwierzętami i zwierzętami domowymi
Chociaż zwierzęta mogą przenosić salmonellę na każdego, istnieją grupy, które są bardziej narażone i powinny unikać kontaktu ze zwierzętami, które zwykle są nosicielami bakterii. Grupy te obejmują niemowlęta, dzieci w wieku 5 lat i młodsze, osoby dorosłe powyżej 65 roku życia oraz osoby z obniżoną odpornością (HIV / AIDS, chemioterapia, biorcy przeszczepów narządów).
Zwierzęta najwyższego ryzyka to gady (żółwie, legwany, inne jaszczurki, węże), płazy (żaby, salamandry) oraz żywy drób (kury, kaczki, gęsi, indyki).
Inne zwierzęta, które mogą przenosić salmonellę, to ptaki domowe, gryzonie (chomiki, świnki morskie, szczury, myszy), jeże, zwierzęta hodowlane, psy, koty i konie. Bakterie znajdują się głównie w ich odchodach, ale ich futro, pióra, pościel, zabawki, żywność, karmniki, klatki lub obudowy również są siedliskiem zarazków. Te zwierzęta mogą być całkowicie zdrowe i nadal przenosić bakterie.
Skorzystaj z tych wskazówek, aby zmniejszyć ryzyko i chronić osoby z grup podwyższonego ryzyka:
- Umyj ręce mydłem i wodą po każdym kontakcie ze zwierzętami, ich pomieszczeniami lub odchodami. Chociaż dotyczy to każdego zwierzęcia lub zwierzęcia domowego, dotyczy to szczególnie gadów, płazów lub ptaków.
- Osoby z grup wysokiego ryzyka powinny unikać bezpośredniego lub nawet pośredniego kontaktu z gadami, płazami i żywym drobiem. Zwierzęta te nie powinny być trzymane jako zwierzęta domowe w gospodarstwach domowych, które mają członków z grup wysokiego ryzyka, ani w żłobkach, placówkach opieki nad osobami starszymi lub placówkach medycznych.
- Nie wpuszczaj zwierząt wysokiego ryzyka do miejsc, w których często jesz lub pijesz. Nie jedz, nie pij ani nie pal w pobliżu tych zwierząt.
- Małe ogrody zoologiczne lub wizyty na farmach są najlepiej zarezerwowane dla dzieci powyżej 5 roku życia, pod nadzorem.
- Dorośli z grup wysokiego ryzyka nie powinni czyścić żadnych artykułów dla zwierząt ani odchodów zwierzęcych bez jednorazowych rękawiczek. Nie należy powierzać takich zadań dzieciom w wieku do 5 lat.
- Podczas mycia zwierząt domowych lub ich przedmiotów staraj się robić to na zewnątrz. Nie wylewaj wody do zlewu używanego do przygotowywania posiłków. Użyj wybielacza, aby później zdezynfekować każdy zlew, wannę lub toaletę.
- Jeśli Twoje dziecko ma 5 lat lub mniej, nadzoruj je w pobliżu zwierząt. Nie pozwalaj na kontakt z twarzą dziecka lub całowanie. Pomóż dziecku w myciu rąk po kontakcie ze zwierzęciem.
Rolnictwo na podwórku
Ponieważ popularne jest trzymanie kurczaków i spożywanie jaj z własnej hodowli, ważne jest, aby zrozumieć ryzyko salmonelli związane z tymi czynnościami. Należy kupować żywy drób lub pisklęta wyłącznie z wylęgarni certyfikowanych przez USDA National Poultry Improvement Plan (USDA NPIP) .Najlepiej nie kupować drobiu od hodowców wystawowych lub innych hodowców przydomowych.
Skorzystaj z tych wskazówek, aby uniknąć zarażenia się salmonellą:
- Regularnie czyść swoją klatkę, zakładając rękawiczki i ochraniacze na buty lub buty, których używasz tylko w klatce.
- Codziennie zmieniaj pożywienie i wodę.
- Umyj ręce po kontakcie z kurczakiem lub zbieraniu jaj i rób to na zewnątrz lub używając zlewu, który nie jest używany do przygotowywania posiłków.
- Miski do karmienia i inne przedmioty należy czyścić na zewnątrz lub w zlewie nie używanym do przygotowywania żywności, dezynfekując je wybielaczem.
- Nie jedz, nie pij i nie pal w pobliżu swoich ptaków.
- Trzymaj ptaki z dala od domu i obszarów, w tym zewnętrznych patio, gdzie przygotowujesz lub jesz jedzenie.
- Nie pozwalaj dzieciom poniżej 5 roku życia wokół swoich ptaków i nadzoruj inne dzieci i dorosłych, aby mogli bezpiecznie obchodzić się z ptakami.
- Jeśli jakikolwiek ptak jest chory, oddziel go od pozostałych ptaków i skontaktuj się z weterynarzem.
- Upewnij się, że Twoje ptaki otrzymają wszystkie zalecane szczepionki.
- Jeśli używasz obornika kurzego jako kompostu ogrodowego, należy go peklować przez co najmniej 45 dni przed użyciem.
- Nie całuj drobiu przydomowego ani nie przytulaj go, a następnie dotykaj twarzy lub ust.
Skorzystaj z tych wskazówek dotyczących bezpieczeństwa jaj hodowanych w domu:
- Zbierz jajka każdego ranka i popołudnia.
- Mycie jaj po pobraniu nie jest zalecane, ponieważ Centrum Kontroli Chorób (CDC) twierdzi, że mycie w zimnej wodzie może wciągnąć do jaj bakterie. Wyczyść je na zewnątrz za pomocą szczotki lub szmatki.
- Wyrzucić popękane lub brudne jajka.
- Jajka wstaw do lodówki w dwie godziny lub krócej.
- Jeśli sprzedajesz jajka, przestrzegaj wszystkich lokalnych przepisów i wymagań licencyjnych.
- Jedząc jajka z własnego domu, gotuj je dokładnie i nie spożywaj surowych jaj.
Identyfikowanie epidemii
Wydziały zdrowia publicznego i CDC wymagają, aby placówki medyczne zgłaszały przypadki salmonellozy, aby mogły identyfikować i śledzić ogniska. Laboratoria kliniczne wysyłają izolaty Salmonella laboratoriom zdrowia publicznego, aby można było określić konkretny typ i porównać go z innymi Salmonella w społeczeństwie. Jeśli jednocześnie występuje wiele przypadków, może to oznaczać, że restauracja, żywność lub zaopatrzenie w wodę mają problem, który wymaga naprawy przez wydział zdrowia publicznego. Chociaż wiele osób nie szuka pomocy medycznej w przypadku ataku salmonellozy, który ma typowy przebieg, ci, którzy to robią, pomogą w monitorowaniu epidemii.
Informacje o ogniskach można znaleźć na stronie CDC.
Przykłady niedawnych epidemii obejmują jaja w skorupkach, orzechy kokosowe, sałatkę z kurczaka, surowe kiełki, kratom, świnki morskie i żółwie domowe. Możesz przejść do szczegółów, aby poznać szczegóły dotyczące epidemii.
Jeśli usłyszysz wiadomości o wycofaniu żywności z powodu salmonelli lub chorób przenoszonych przez żywność, sprawdź, czy kupiłeś wycofane produkty. Nie spożywaj ich.