Różne rodzaje węglowodanów

Zawartość

• Węglowodany 101
• Proste węglowodany
• Węglowodany złożone
• Równoważenie prostych i złożonych węglowodanów

Śledzenie węglowodanów w diecie jest ważną częścią leczenia cukrzycy typu 2.Pomocna jest również wiedza na temat różnicy między dwoma rodzajami węglowodanów: węglowodany proste, które znajdują się we wszystkim, od cukru stołowego po owoce, oraz węglowodany złożone lub skrobia, które występują w żywności, takiej jak produkty pełnoziarniste i warzywa skrobiowe, takie jak słodkie ziemniaki.

Każdy rodzaj węglowodanów w nieco inny sposób wpływa na poziom glukozy we krwi. Niezależnie od tego, czy zarządzasz węglowodanami w swojej diecie, licząc je, obserwując porcje metodą płytki, czy postępując zgodnie z innym protokołem śledzenia węglowodanów, zrozumienie wpływu każdego rodzaju węglowodanów na organizm może pomóc Ci w pełni wykorzystać plan leczenia kontroluj poziom cukru we krwi, zrzucaj zbędne kilogramy i / lub utrzymuj prawidłową wagę i zapobiegaj powikłaniom.

Węglowodany 101

Węglowodany to jeden z trzech makroskładników odżywczych w pożywieniu, które dostarczają organizmowi paliwa do prawidłowego funkcjonowania. Pozostałe dwa to białko i tłuszcz. Podczas trawienia wszystkie trzy są rozkładane na pierwiastki, które organizm może wykorzystać jako energię: białko jest redukowane do aminokwasów, a tłuszcz do kwasów tłuszczowych, które są następnie przechowywane do wykorzystania w przyszłości.

Z drugiej strony węglowodany rozkładają się na glukozę (cukier), która po szybkim zatrzymaniu się w wątrobie dostaje się do krwiobiegu i jest natychmiast dostępna do pobrania przez komórki w celu uzyskania energii. Dlatego spożywanie węglowodanów może tak szybko i radykalnie wpłynąć na poziom cukru we krwi.

Dlatego tak ważne jest, aby osoby z cukrzycą typu 2 miały oko na węglowodany, które spożywają. W tej chorobie albo trzustka nie wytwarza wystarczającej ilości hormonu zwanego insuliną, który reguluje poziom glukozy we krwi, albo organizm stał się oporny na działanie insuliny. W obu przypadkach we krwi może gromadzić się glukoza.

Diagnozowanie cukrzycy za pomocą doustnego testu tolerancji glukozy

Proste węglowodany

Proste węglowodany to, jak sama nazwa wskazuje, proste struktury. Pod względem chemicznym są to małe cząsteczki składające się z pojedynczego monosacharydu lub dwóch połączonych ze sobą monosacharydów - nazywa się to disacharydami.

Glukoza, rodzaj cukru zużywanego przez organizm i mózg jako źródło energii, jest cukrem prostym, podobnie jak fruktoza i galaktoza. Disacharydy obejmują laktozę, sacharozę i maltozę.

Proste węglowodany są dość łatwe do strawienia przez organizm. Większość tych węglowodanów jest przetwarzana w jelicie cienkim, gdzie enzymy rozkładają je na poszczególne składniki, które następnie przechodzą przez ściany jelita do krwiobiegu, aby wykorzystać je jako energię.

Każdy cukier, który nie zostanie użyty od razu, jest zamieniany na tłuszcz i magazynowany. Dlatego spożywanie pokarmów z dużą ilością dodanego cukru może przyczynić się do zwiększenia masy ciała.

Przykłady prostych węglowodanów

Wiele pokarmów zawierających naturalnie występujące węglowodany proste jest bogatym źródłem witamin, minerałów, przeciwutleniaczy, błonnika i innych składników odżywczych. Te pokarmy mogą - i powinny - stanowić część diety przyjaznej dla cukrzyków. Przykłady obejmują:

• Owoc
• Nabiał
• Niektóre warzywa
• Niektóre ziarna

Owoce są cennym źródłem witamin, minerałów, przeciwutleniaczy i błonnika, podobnie jak warzywa i zboża. Z tego samego powodu produkty mleczne zawierają białko, wapń i witaminę D.

Jednak nie wszystkie cukry proste są przetwarzane w tym samym tempie. Na przykład, ponieważ cały owoc zawiera błonnik, fruktoza w nim zawarta jest trawiona i wchłaniana wolniej niż, powiedzmy, sacharoza i może mieć mniej dramatyczny wpływ na poziom glukozy we krwi.

Najlepsze owoce na cukrzycę

Węglowodany złożone

Złożone węglowodany, znane jako oligosacharydy i polisacharydy, składają się z dłuższych, bardziej złożonych łańcuchów cząsteczek cukru. Ciało zajmuje więcej czasu, aby strawić złożone węglowodany, niż przetworzyć proste węglowodany. Niektóre złożone pokarmy węglowodanowe zawierają błonnik, witaminy i minerały i ich trawienie zajmuje więcej czasu. Oznacza to, że mają mniej bezpośredni wpływ na poziom cukru we krwi, powodując jego wolniejszy wzrost.

Przykłady węglowodanów złożonych

Niektóre węglowodany złożone są lepszym wyborem niż inne. Najzdrowsze węglowodany złożone to te, które nie zostały przetworzone lub rafinowane:

• Pełnoziarniste, takie jak brązowy ryż, dziki ryż, płatki owsiane, pełnoziarnisty (zamiast perełkowego) jęczmień, bulgur (który jest wytwarzany z pękniętej pszenicy) i farro
• Pokarmy podobne do zbóż, takie jak komosa ryżowa (nasiona) i gryka (trawa)
• Warzywa bogate w skrobię, w tym ziemniaki, słodkie ziemniaki i kukurydza
• Warzywa nieskrobiowe - wszystko od szparagów po cukinię
• Fasola i rośliny strączkowe, takie jak soczewica, fasola i ciecierzyca

Pamiętaj, że wszystkie te produkty są doskonałym źródłem błonnika. Błonnik pomaga utrzymać zbyt wysoki poziom cukru we krwi, pomaga regulować poziom cholesterolu i jest ważny dla zdrowia jelit.

Błonnik, utrata masy ciała i cukrzyca

W przypadku węglowodanów złożonych najlepiej unikać lub ograniczać zboża, które zostały rafinowane i przetworzona żywność wyprodukowana z rafinowanych ziaren. „Rafinowany” oznacza, że ​​usunięto dwa z trzech elementów z każdego ziarna ziarna - mianowicie otręby i kiełki, które są ważnymi źródłami błonnika, zdrowych tłuszczów i składników odżywczych.

Pozostała część ziarna, bielmo, jest skrobiowa i ma mniej błonnika i składników odżywczych. Czasami witaminy i minerały są dodawane z powrotem do rafinowanych ziaren (w takim przypadku są one zwykle oznaczane jako wzbogacone), ale nie zastępuje to naturalnie występujących ziaren.

Przetworzona żywność wykonana z rafinowanych ziaren obejmuje:

• Bajgle
• Ciasta, ciastka, pączki, babeczki, ciastka i inne słodkie wypieki
• Zboża wyprodukowane z rafinowanych ziaren i mocno słodzone
• Krakersy
• Bułeczki do hamburgerów lub hot dogów
• Naleśniki i gofry
• ciasto na pizzę
• Ryżowe przekąski
• Miękki chleb kanapkowy
• Biały ryż i makaron

Należy pamiętać, że wiele z tych produktów jest również źródłem dodatku cukru, co sprawia, że ​​są one mniej niż idealne do kontrolowania poziomu glukozy we krwi.

Równoważenie prostych i złożonych węglowodanów

To, jak różni ludzie reagują na określone rodzaje węglowodanów, a nawet na poszczególne pokarmy, może się znacznie różnić. To jeden z powodów, dla których nie ma czegoś takiego jak standardowy protokół leczenia cukrzycy.

To powiedziawszy, planując posiłki i przekąski, ogólnie zaleca się skupienie się na pozyskiwaniu większości węglowodanów - zarówno prostych, jak i złożonych - z naturalnych, nierafinowanych i nieprzetworzonych źródeł, takich jak świeże owoce i warzywa, produkty pełnoziarniste i produkty z pełnego ziarna, niskotłuszczowe produkty mleczne i rośliny strączkowe. W ten sposób możesz mieć pewność, że otrzymujesz pokarmy bogate w składniki odżywcze, bogate w błonnik, niskokaloryczne i nasycone, które z większym prawdopodobieństwem pomogą Ci kontrolować poziom cukru we krwi i radzić sobie z cukrzycą.

Czy jest określona ilość węglowodanów do spożycia dziennie?