Zawartość
- Wrażliwość różni się w zależności od celiakii, wrażliwości na gluten
- Co możesz zrobić, jeśli masz objawy spowodowane jedzeniem bezglutenowym?
Odpowiedź: Niestety, prawdopodobnie jesteś glutowany przez jedzenie „bezglutenowe”. Niestety, słowo bezglutenowe na etykiecie nie oznacza „absolutnie nie zawiera glutenu”, a niektórzy z nas są na tyle wrażliwi, że reagują na niewielkie ilości glutenu pozostające w tych produktach.
W Stanach Zjednoczonych Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków wymaga, aby żywność oznaczona jako „bezglutenowa” spełniała normy, które wymagają, aby taka żywność zawierała mniej niż 20 części na milion glutenu.
Badania medyczne wykazały, że wiele osób z celiakią, ale nie wszystkie z nich, może tolerować tak zwaną „standardową dietę” z produktami zawierającymi średnio 20 części glutenu na milion bez poważnych objawów lub dodatkowych uszkodzeń jelit. „dieta standardowa” obejmowałaby bezglutenowe zamienniki typowej żywności zawierającej gluten, takiej jak chleb, płatki zbożowe i ciastka.
Dwadzieścia części na milion to niewielka ilość glutenu (zobacz ten artykuł o tym, jak bardzo gluten może wywołać u mnie chorobę ?, aby zobaczyć, jak bardzo jest mały). Ale nawet jeśli jest malutki, 20 części na milion (lub nawet mniej) może wystarczyć do wyprodukowania ty dostać objawy glutenu.
Wrażliwość różni się w zależności od celiakii, wrażliwości na gluten
Wydaje się, że osoby z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celiakii mają dramatycznie różne stopnie wrażliwości na śladowe ilości glutenu. Niektórzy ludzie mogą jeść żywność wyprodukowaną na maszynach używanych również do żywności zawierającej gluten bez objawów glutenu, podczas gdy inni mają objawy prawie każda przetworzona żywność, zwłaszcza z produktów zbożowych, które są narażone na wysokie ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenem.
Niektórzy ludzie znajdują się po wrażliwej stronie spektrum - na przykład objawy glutenu mają praktycznie wszystkie mąki bezglutenowe.
Aby spożywać wypieki z mąką bezglutenową, osoby te mogą być zmuszone do ostrożnego wybierania i kupowania produktów pełnoziarnistych, a następnie sortowania ich w celu usunięcia wszelkich ziaren glutenu (i tak, znalazłem ziarna pszenicy i jęczmienia w wielu różnych rodzajach glutenu -zboża wolne). Niektórzy ludzie myją ziarno (mydłem bezglutenowym) i sami mielą na mąkę. Inni nie jedzą żadnych ziaren, ponieważ sortowanie, mycie, a następnie mielenie własnych ziaren zajmuje oczywiście absurdalną ilość czasu i energii.
Co możesz zrobić, jeśli masz objawy spowodowane jedzeniem bezglutenowym?
Jeśli okaże się, że jesz wszystkie produkty bezglutenowe i nadal masz objawy celiakii, powinieneś skonsultować się z lekarzem, aby upewnić się, że nie ma innego stanu zdrowia potencjalnie powodującego ciągłe objawy.
Gdy już wykluczysz inne potencjalne przyczyny objawów glutenu, możesz podjąć kilka kroków, aby uwolnić się od objawów:
- Po pierwsze, spróbuj wyeliminować z diety wszystkie produkty zbożowe, nawet jeśli są oznaczone jako bezglutenowe. Niektóre osoby z celiakią najlepiej radzą sobie na diecie bezzbożowej o niskiej zawartości węglowodanów.
- Jesteś na dobrej drodze, jeśli objawy ustąpią bez zbóż. Ale jeśli nadal doświadczasz dokuczliwych problemów nawet podczas jedzenia bez zbóż, spróbuj usunąć z diety całą przetworzoną żywność - wszystko, co zawiera więcej niż jeden składnik lub jest w jakimś opakowaniu.
Jeśli trzymasz się świeżych produktów, świeżych mięs, orzechów, jajek i świeżego nabiału (zakładając, że nie tolerujesz laktozy i tolerujesz produkty mleczne), masz największą szansę na zminimalizowanie zanieczyszczenia krzyżowego glutenem i pozbycie się zalegającego glutenu objawy.