Zawartość
- Czym są tłuszcze trans
- Skąd pochodzą tłuszcze trans
- Jak tłuszcze trans zwiększają ryzyko udaru mózgu
- Pomiar poziomu tłuszczu trans we krwi
- Obniżenie poziomu tłuszczów trans
Wszyscy wiemy, że tłuste jedzenie jest dla ciebie złe. Ale ostatnio stało się jasne, że nie każdy rodzaj tłuszczu w Twojej diecie jest taki sam. W rzeczywistości sztucznie wytwarzane tłuszcze trans nie okazały się w ogóle korzystne dla zdrowia. Jeśli jesteś zainteresowany zdrowiem lub zachowaniem zdrowia, zdecydowanie warto poświęcić chwilę, aby dowiedzieć się, czym są tłuszcze trans i dowiedzieć się, jak ich unikać.
Czym są tłuszcze trans
Inna nazwa tłuszczów trans to „Oleje częściowo uwodornione.„Ta nazwa odnosi się do procesu chemicznego, w którym wytwarzane są tłuszcze trans, polegającego na dodawaniu wodoru do olejów.
Tłuszcze trans mają strukturę chemiczną, która technicznie klasyfikuje je jako tłuszcze nienasycone. Ogólnie rzecz biorąc, tłuszcze nienasycone w żywności są uważane za zdrowsze niż tłuszcze nasycone.
Przyjęta wiedza, że tłuszcze nienasycone są zdrowsze niż tłuszcze nasycone, sprawia, że odkrycie, że tłuszcze trans są najzdrowszym rodzajem tłuszczów, jest szczególnie skomplikowane i zagmatwane. Chociaż tłuszcze trans są w istocie tłuszczami nienasyconymi, mają inną strukturę niż inne tłuszcze nienasycone, ponieważ mają prostą konfigurację zamiast konfiguracji „wygiętej” typowej dla innych tłuszczów nienasyconych, które określa się jako tłuszcze cis. Nasze ciała nie są w stanie metabolizować sztucznie wyprodukowanych tłuszczów trans tak łatwo, jak inne tłuszcze.
Skąd pochodzą tłuszcze trans
W produktach pochodzenia zwierzęcego występują naturalnie tłuszcze trans i, z umiarem, uważa się, że te naturalnie występujące tłuszcze trans nie są szkodliwe dla organizmu. Tłuszcze trans są również sztucznie wytwarzanym składnikiem popularnej żywności paczkowanej i potraw smażonych w głębokim tłuszczu. Tłuszcze trans są szeroko rozpowszechnione w pakowanych przekąskach, ponieważ są praktyczne i wydajne dla producentów żywności.
Żywność, która nie jest paczkowana, może również być źródłem tłuszczów trans, jeśli metody gotowania obejmują głębokie smażenie, stosowanie częściowo utwardzonych olejów lub ponowne użycie oleju. Ogólnie rzecz biorąc, te produkty nie są dostarczane w opakowaniu i często nie mają łatwo dostępnych informacji żywieniowych w menu. Częściowo uwodornione oleje spożywcze mają dłuższą trwałość niż nieuwodorniony olej spożywczy, dlatego często są używane w restauracjach, ponieważ umożliwiają smażenie kilku partii żywności bez konieczności wymiany oleju, co jest wygodne do smażenia w głębokim tłuszczu dużych ilości żywności. krótki czas.
Jak tłuszcze trans zwiększają ryzyko udaru mózgu
Występuje wzrost liczby zgonów ze wszystkich przyczyn związanych z wysokim spożyciem tłuszczów trans. Spożywanie pokarmów zawierających tłuszcze trans konsekwentnie wiąże się ze zwiększoną częstością udarów. Poziom tłuszczów trans we krwi został zmierzony w badaniach naukowych, a wysokie poziomy we krwi są również związane z dużą częstością udarów.
Istnieje kilka sposobów, w jakie tłuszcze trans przyczyniają się do ryzyka udaru.
- Jednym ze sposobów jest nasilenie stanu zapalnego w całym organizmie, co predysponuje do zakrzepów krwi powodujących udar. Kiedy tłuszcze trans dostają się do organizmu człowieka, dramatycznie wzrasta poziom zapalenia. Zapalenie wyzwala kaskadę zdarzeń, które prowadzą do chorób serca i udaru mózgu.
- Innym sposobem, w jaki tłuszcze trans powodują udar, jest bezpośrednie uszkodzenie wewnętrznej wyściółki naczyń krwionośnych w sercu i mózgu, co prowadzi do chorób serca i chorób naczyniowo-mózgowych, zwiększając ryzyko udaru.
- Trzecim sposobem, w jaki tłuszcze trans prowadzą do udaru, jest podniesienie poziomu szkodliwego cholesterolu LDL przy jednoczesnym obniżeniu poziomu zdrowego cholesterolu HDL.
Badania dotyczące wpływu tłuszczów trans na organizm są stosunkowo nowe i prawdopodobnie pojawi się więcej informacji w ciągu najbliższych kilku lat.
Pomiar poziomu tłuszczu trans we krwi
Jak dotąd nie ma standardowego badania krwi, za pomocą którego można było zmierzyć poziom tłuszczów trans we krwi. Zgodnie z obecnym stanem wiedzy naukowej spożywanie tłuszczów trans w diecie, szczególnie w dużych ilościach, jest niezdrowe. Ale nie ma prostego sposobu na sprawdzenie narastania tego typu uszkodzeń lub zbadanie stężenia lub ilości tłuszczów trans w organizmie.
Obniżenie poziomu tłuszczów trans
Najbardziej definitywnym sposobem na wyeliminowanie sztucznie produkowanych tłuszczów trans z diety jest całkowite unikanie spożywania żywności paczkowanej, żywności przetworzonej, żywności smażonej w głębokim tłuszczu i zaprzestanie używania olejów spożywczych zawierających tłuszcze trans. Może to być niezwykle trudne przejście, jeśli często jesz tego rodzaju potrawy, co robi większość ludzi. Dobrym początkiem może być wyeliminowanie jednej z tych kategorii naraz z diety i przeczytanie etykiet na opakowaniach, które mogą identyfikować tłuszcze trans.
Olej do gotowania
Najłatwiejszym sposobem uniknięcia tłuszczów trans jest zaprzestanie używania podczas przygotowywania posiłków olejów spożywczych zawierających tłuszcze trans. Najlepiej też nie używać ponownie oleju spożywczego.
Smażone jedzenie
Unikanie potraw smażonych w głębokim tłuszczu wymaga również świadomego wysiłku, jeśli jest to dla Ciebie ulubione. Proces smażenia na oleju w wysokich temperaturach powoduje wytwarzanie tłuszczów trans, nawet jeśli smażymy udar, który zapobiega udarom, takim jak owoce morza.
Żywność paczkowana, żywność przetworzona
Te przedmioty są wygodne i służą przez długi czas. Niebezpieczeństwa związane z tłuszczami trans rozpoznano stosunkowo niedawno. To lepsze zrozumienie negatywnych skutków tłuszczów trans doprowadziło do wprowadzenia przepisów nakładających na firmy pakujące żywność umieszczenie oznaczenia na etykiecie wartości odżywczej, potwierdzającego, że zawierają one tłuszcze trans, jeśli zawierają więcej niż 0,5 grama tłuszczu trans na porcję. W odpowiedzi na rosnącą świadomość społeczną dotyczącą niebezpieczeństw związanych z tłuszczami trans, wiele opakowań żywności zawiera obecnie na etykiecie informację „bez tłuszczów trans”, aby zasygnalizować konsumentom, że zawierają one niewiele lub nie zawierają tłuszczów trans.
Zwiększ ilość przeciwutleniaczy w swojej diecie
Przeciwutleniacze to naturalnie występujące związki chemiczne obecne w świeżych owocach i warzywach. Wykazano, że odwracają choroby, w tym choroby serca i choroby naczyń mózgowych, które mogą prowadzić do udaru. Ponieważ tłuszcze trans są tak ściśle powiązane z chorobami naczyniowymi powodującymi udar, przeciwutleniacze są naturalnym sposobem na odwrócenie ryzyka udaru, jednocześnie unikając tłuszczów trans wywołujących chorobę.
Słowo od Verywell
Ogólnie rzecz biorąc, rezygnacja z tłuszczów trans wymaga świadomego wysiłku, ponieważ żywność zawierająca tłuszcze trans jest tak powszechna. Niektóre kraje ograniczają stosowanie tłuszczów trans i chociaż w Stanach Zjednoczonych tłuszcze trans są dozwolone, ostatnio wprowadzono ograniczenia.
W badaniu z 2017 r. Oceniano przyjęcia do szpitala z powodu udarów i zawałów serca po wprowadzeniu restrykcji w wybranych hrabstwach w stanie Nowy Jork. Wyniki pokazały, że populacje objęte ograniczeniami miały mniejszą liczbę przyjęć do szpitali z powodu udarów i zawałów serca po wprowadzeniu ograniczeń.