Zawartość
Dieta przecierowa to dieta o zmodyfikowanej teksturze, w której wszystkie produkty mają miękką konsystencję przypominającą budyń. Ta dieta jest często zalecana dla osób, które nie mogą jeść stałych pokarmów z powodu problemów zdrowotnych lub urazów uniemożliwiających normalne żucie lub trawienie.Celem diety przecierowej jest dostarczenie różnorodnych produktów spożywczych, które spełniają Twoje potrzeby żywieniowe, aby pomóc Ci leczyć i zapobiegać niedożywieniu w jakimkolwiek stopniu. W porównaniu z dietą płynną, dieta przecierowa zapewnia większą różnorodność, składniki odżywcze i błonnik. Oznacza to, że można bezpiecznie pozostać na niej dłużej niż na diecie płynnej.
Korzyści
Ponieważ przeciery nie muszą być rozgryzane, łatwiej je połknąć i strawić. Może działać jako pomost między płynną dietą a normalną dietą podczas powrotu do zdrowia po chorobie lub operacji, pomagając zapobiegać utracie wagi i utrzymywać zdrowie do czasu, gdy będziesz w stanie normalnie jeść. Może to być również długoterminowe rozwiązanie, jeśli z wielu powodów nie możesz tolerować lub radzić sobie ze spożywaniem stałych pokarmów.
Niektóre z najczęstszych powodów stosowania diety przecierowej obejmują:
- Chirurgia jamy ustnej lub stomatologicznej
- Uraz szczęki lub operacja
- Trudności w jedzeniu lub przełykaniu (dysfagia) spowodowane udarem lub zwyrodnieniowymi chorobami neurologicznymi, takimi jak choroba Parkinsona, choroba Alzheimera i stwardnienie zanikowe boczne (ALS)
- Niektóre zaburzenia trawienne
- Infekcja, uraz lub owrzodzenie jamy ustnej, gardła lub przełyku
- Radioterapia głowy lub szyi
- Chirurgia bariatryczna stosowana w leczeniu otyłości
- Karmienie osób starszych, zwłaszcza z demencją lub słabymi zębami
Prawidłowe odżywianie jest ważne dla zachowania dobrego stanu zdrowia w każdym wieku. Jeśli niedawno przeszedłeś operację lub doznałeś urazu jamy ustnej i nie możesz stosować regularnej diety, składniki odżywcze otrzymywane z diety purée są szczególnie ważne dla powrotu do zdrowia.
Badania nad rolą żywienia u pacjentów po operacjach jamy ustnej, opublikowane w National Journal of Maxillofacial Surgerypokazuje, że złe odżywianie może opóźniać gojenie się ran, zwiększać ryzyko infekcji, a nawet osłabiać układ odpornościowy. Wszystkie formy diet o zmodyfikowanej teksturze, w tym dieta przecierowa, mogą pomóc w zapobieganiu powikłaniom związanym ze złym odżywianiem.
Jak to działa
Większość potraw można przecierać, o ile są odpowiednio ugotowane i masz dobry blender lub robot kuchenny. Oznacza to, że nadal powinieneś być w stanie jeść większość potraw, które lubisz, chociaż niektóre przetwory mogą być smaczniejsze niż inne.
Pokarmy takie jak budyń lub jogurt, które są już odpowiednią konsystencją dla tej diety i dobrym wyborem. Jedzenie musi być po prostu wystarczająco miękkie, niekoniecznie zmiksowane.
Trwanie
W większości przypadków dieta przecierowa jest stosowana przez krótki czas, aż będziesz w stanie normalnie żuć i trawić pokarmy stałe. Powinieneś pozostać na diecie purée, dopóki lekarz nie da ci całkowitej jasności, aby przejść do miękkiej diety lub regularnej diety.
Jeśli lekarz zaleci długotrwałe przestrzeganie diety purée, jest to prawdopodobnie spowodowane przede wszystkim ze względów bezpieczeństwa (np. W celu zmniejszenia ryzyka zadławienia się podczas jedzenia). Ważne jest, aby postępować zgodnie z tymi instrukcjami.
Zalecany czas
Posiłki nie muszą być spożywane zgodnie z harmonogramem. Jeśli jednak okaże się, że przecierowe posiłki są sycące lub masz problemy z dokończeniem posiłku na posiedzeniu, pomocne może być spożywanie pięciu lub sześciu małych posiłków dziennie zamiast trzech większych.
Co zjeść
Zgodna żywnośćOwoce: dowolne gotowane i przecierane; soki lub nektar bez miąższu; sos jabłkowy
Warzywa: dowolne gotowane i przecierane; bita puree lub słodkie ziemniaki; soki warzywne bez miąższu
Zboża: purée makaron lub ryż; śmietanka zbożowa z pszenicy / ryżu; mamałyga; purée owsiane
Krowie mleko; gładkie jogurty bez kawałków owoców; twarożek przecierowy; lody lub mrożony jogurt; budyń lub budyń; bita śmietana
Mięso, ryby i jajka: dowolne gotowane mięso, ryby lub jajka przecierane płynem, sosem lub sosem
Rośliny strączkowe: dipy z gładkiej fasoli lub hummus; jedwabiste lub przecierane tofu
Tłuszcze: oliwa z oliwek; masło; purée z awokado; sos; kwaśna śmietana
Zupy
Desery: żelatyna; popsicles; lód owocowy; smoothies lub frappes
Płynne napoje zastępujące posiłek lub suplementy
Zioła, przyprawy lub gładkie / płynne przyprawy (np. Keczup, sos barbecue, musztarda)
Wszelkie napoje
Owoce: wszystkie całe lub miękkie gotowane owoce, które należy przeżuć
Warzywa: Wszelkie całe lub miękkie gotowane warzywa, które należy przeżuć
Ziarna: wszystkie inne ziarna, których nie można przecierać na gładko
Nabiał: Jogurt z kawałkami owoców lub mieszanki; stały ser; twarożek
Mięso, ryby i inne białka: bardzo twarde kawałki mięsa, których nie można zmiksować na gładko; jajka na twardo lub jajecznica
Orzechy i nasiona: wszystkie orzechy, nasiona i orzechy kokosowe
Rośliny strączkowe: Fasola po bretońsku; wszelkie gotowane rośliny strączkowe, które należy żuć; tempeh; pieczone tofu
Desery: wszelkie inne, które należy przeżuć
Przyprawy z dodatkami (np. Przysmak, dżem, salsa)
Dieta na purée może być bardzo urozmaicona, ale może się okazać, że niektóre potrawy są łatwiejsze do przecierania lub płynnego mieszania niż inne. Każdy rodzaj żywności wymaga innego podejścia.
Owoce
Wszystkie owoce zmiękną po ugotowaniu, ale łatwiej będzie uzyskać gładszą konsystencję, jeśli najpierw obierasz owoce ze skórkami (jak jabłka). Zanim zjesz owoce z nasionami, takie jak jagody, lub jakiekolwiek owoce z twardymi błonami, takie jak pomarańcze lub grejpfruty, upewnij się, że przeciskasz je przez sito, aby usunąć wszelkie ciała stałe. Saszetki z gładkim musem jabłkowym lub przecierem owocowym są wygodne, gdy chcesz zjeść szybką przekąskę bez gotowania i miksowania.
warzywa
Warzywa z twardą skórką należy obrać i zawsze wyciskać warzywa z nasionami lub „sznurkami” przez sito przed jedzeniem. Żywność roślinna dla niemowląt, sprzedawana w słoikach lub wyciskanych opakowaniach, może być wygodna do posiadania pod ręką, ale upewnij się, że kupujesz produkty specjalnie dla niemowląt, ponieważ te dla małych dzieci są zwykle grubsze i / lub bardziej grube.
Mleczarnia
Jeśli potrzebujesz dodatkowych kalorii, wybierz pełnotłuste produkty mleczne, takie jak mleko pełne lub jogurt. Jogurt grecki dostarcza około 20 gramów białka w 6-uncjowej porcji, więc jest to dobry sposób na zwiększenie spożycia tego ważnego składnika odżywczego.
Mięsa i ryby
Miękkie mięsa, takie jak kurczak, ryby i mięso mielone, będą najłatwiejsze do przecierania. Możesz dodać sos, bulion lub sos śmietanowy, aby były gładsze. Upewnij się, że wyciskasz mięso lub ryby przez sito, aby usunąć wszelkie stałe kawałki.
Rośliny strączkowe
Wszystkie rośliny strączkowe są bogate w błonnik i białko. Ponadto bardzo łatwo przecierają. Silken tofu jest bardzo miękkie i stanowi dobrą bazę do kremowych deserów lub zup. Masło orzechowe (lub inne masła orzechowe) jest wystarczająco gładkie, aby można je było dodać do diety przecierowej, ale zachowaj ostrożność, jeśli masz jakiekolwiek problemy z połykaniem, biorąc pod uwagę jego gęstość.
Płynne zamienniki posiłków
Postaraj się, aby produkty takie jak zapewnianie, błyskawiczne śniadanie goździków lub doładowanie były dostępne na czas, gdy nie masz ochoty na gotowanie lub musisz być poza domem. Kolejnym łatwym w domu i pożywnym zamiennikiem posiłku jest smoothie. Po prostu wymieszaj mleko, wodę lub sok z jakimkolwiek owocem, zieleniną liściastą, gałką białka w proszku i łyżką masła orzechowego lub awokado, a otrzymasz kompletny posiłek.
Zioła i przyprawy
Ogólnie rzecz biorąc, są one w porządku. Należy jednak zachować ostrożność w przypadku pieprzu cayenne i innych ostrych przypraw lub przypraw, jeśli masz owrzodzenia jamy ustnej lub języka, ponieważ mogą one być drażniące.
Unikaj niczego szczególnie włóknistego lub ziarnistego, chyba że możesz odcedzić włókna i nasiona. Dodatkowo dopełnij smak i konsystencję przecieru, dodając majonez, sos lub sos.
Wskazówki dotyczące gotowania
Przygotowując potrawy na purée, gotuj mięso, warzywa i zboża, aż będą bardzo miękkie. Metody gotowania na mokro, takie jak gotowanie na wolnym ogniu lub duszenie w płynie, mogą pomóc w zawilgoceniu mięsa i warzyw oraz ułatwieniu ich przecierania.
Najtwardsze potrawy (np. Mięso, kurczak) włóż do blendera lub robota kuchennego wraz z płynem, np. Mlekiem, sokiem, mięsem lub bulionem warzywnym i przecieraj do uzyskania gładkości. Następnie dodaj miękkie ugotowane warzywa i zboża według uznania i ponownie przecier. Możesz także przecierać (i jeść) każdą żywność osobno.
Wszystkie potrawy powinny być całkowicie gładkie i mieć konsystencję przypominającą budyń, bardzo gładkie puree ziemniaczane lub hummus. Ważne jest, aby nie miały żadnych stałych kawałków jedzenia ani grudek, jeśli masz problemy z przeżuwaniem lub połykaniem. Jeśli wolisz, możesz dodać więcej płynu, aby były cieńsze.
Przygotowując ulubione zupy, po prostu zmiksuj lub odcedź wszelkie twarde warzywa, makaron lub mięso.
Modyfikacje
Dopóki możesz spożywać zwykłą dietę w postaci przecieru, nie powinieneś potrzebować żadnych modyfikacji tej diety. Jeśli jednak przeszedłeś operację, lekarz może zalecić nieco zwiększenie stężenia białka, aby pomóc w gojeniu.
Ponadto, jeśli masz jakiekolwiek problemy zdrowotne, które mogą wpłynąć na Twój stan odżywienia, ważne jest, aby porozmawiać z dietetykiem przed rozpoczęciem diety na purée. Mogą pomóc w wprowadzeniu wszelkich zmian w spożyciu kalorii, białka lub innych składników odżywczych.
Rozważania
Odżywianie ogólne
Dieta przecierowa powinna być jak najściślej zgodna z Wytycznymi żywieniowymi Departamentu Zdrowia i Opieki Społecznej Stanów Zjednoczonych na lata 2015–2020 oraz Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. grupy żywności, w tym duże porcje owoców i warzyw.
Chociaż celem diety przecierowej jest zapewnienie takiej samej lub podobnej kalorii i wartości odżywczych, co zwykła dieta, badania pokazują, że diety przecierowe mogą dostarczać mniej kalorii i makroskładników, w tym białka.
W badaniu z Chile, w którym porównano wartość odżywczą różnych diet o zmodyfikowanej teksturze w jednym szpitalu, naukowcy odkryli znaczącą różnicę między dietą przecierową a zwykłą dietą domową. Mierzyli kalorie i makroskładniki odżywcze w trzy różne dni i odkryli, że posiłki z diety przecierowej zawierały o 31% mniej kalorii, 45% mniej białka i 41% mniej tłuszczu niż zwykła dieta.
Jeśli musisz być na diecie przecierowej przez dłuższy czas, pamiętaj, aby monitorować swoją wagę. Jeśli zauważysz utratę wagi lub masy mięśniowej, możesz rozważyć dodanie do posiłków dodatkowych źródeł białka, takich jak rośliny strączkowe, tofu lub białko w proszku, i zamianę wysokokalorycznej żywności, takiej jak śmietana, mleko lub jogurt z pełnego mleka na beztłuszczowy. Jogurt.
Zrównoważony rozwój
Dopuszczalność przecierów jest prawdopodobnie najczęstszą dolegliwością, jeśli chodzi o dietę przecierową. Niektóre różnice w teksturze, szczególnie w przypadku mięs, mogą wpływać na postrzeganie smaku potraw.
Podtrzymywanie diety jest oczywiście konieczne ze względów medycznych. Aby to ułatwić, możesz wypróbować różne potrawy i metody podawania.
- Formy do żywności, które naśladują kształt żywności przed przecieraniem, są zaprojektowane tak, aby poprawić ich akceptowalność. Jednak badania opublikowane w Canadian Journal of Dietetic Practice and Research pokazuje, że większość ludzi woli przetwory, które są podawane jako pojedyncze miarki, a nie w formie. Zobacz, co jest dla Ciebie najlepsze.
- Możesz preferować spożywanie przetartych potraw w postaci zup zamiast stałych posiłków. Regulacja jest łatwa - wystarczy dodać dodatkowy bulion do blendera.
Pamiętaj też, że dodanie dodatkowych ziół i przypraw może mieć duży wpływ na smak twoich potraw.
Łatwo zrobić zdrową zupę w domuPraktyczność
Dieta przecierowa powinna być łatwa do przestrzegania podczas jedzenia w domu. Jeśli jednak jesz poza domem, prawdopodobnie będziesz musiał przynieść własne posiłki lub poprosić o specjalnie przygotowane opcje, jeśli to możliwe. Jeśli jesteś poza domem na krótki czas, możesz uciec od jedzenia, takiego jak jogurt, mus jabłkowy lub zupy krem.
Możesz również rozważyć zakup osobistego blendera - przenośnego urządzenia wielkości sportowej butelki, które pozwala miksować jedzenie w drodze.
Elastyczność
Każda potrawa, którą można zblendować na gładko, jest uczciwą zwierzyną łowną na diecie przecierowej, więc w tym sensie może istnieć świat elastyczności dzięki diecie przecierowej. Jednak oznacza to również, że jesteś ograniczony pod względem tego, co możesz zjeść, jeśli chodzi o gotowe potrawy.
Najlepszą wskazówką, jak uczynić dietę przecierową łatwiejszą i bardziej elastyczną, jest planowanie z wyprzedzeniem. Z wyprzedzeniem wykonaj jak najwięcej prac związanych z gotowaniem i przygotowywaniem. Przygotuj kilka partii owoców, warzyw, mięs i zbóż i podziel je w zamrażarce, aby wszystko, co musisz zrobić, to rozmrozić, podgrzać i przecier. Podobnie możesz zapakować składniki smoothie i zamrozić je, więc wszystko, co musisz zrobić, to zmiksować i gotowe.
Koszt
Jedynym dodatkowym kosztem związanym z dietą przecierową jest dobry blender, jeśli jeszcze go nie masz. Możesz preferować pełnowymiarowy blender, ponieważ miksowanie mięsa lub większych porcji żywności w małej może być trudne.
Jeśli masz budżet na szybki blender, porównaj funkcje tych, na które patrzysz. Niektóre z nich będą się również nagrzewać podczas mieszania, co jest przyjemnym udogodnieniem i pozwala zaoszczędzić czas gotowania.
Słowo od Verywell
Dieta przecierowa jest zwykle przestrzegana raczej z konieczności niż z wyboru. Ponieważ sama dieta (wraz z innymi związanymi z nią problemami zdrowotnymi) może wpływać na Twój stan odżywienia, ważne jest, aby skonsultować się z dietetykiem lub lekarzem w celu ustalenia osobistych celów i potrzeb - zwłaszcza, jeśli musisz być na diecie purée przez dowolny okres czasu.