Zawartość
- Przegląd
- Korzyści zdrowotne
- Rola w przeciwdziałaniu objawom układu pokarmowego
- Jak fermentuje się żywność?
- Zalecane potrawy
- Jak włączyć do swojej diety
Przegląd
Żywność fermentowana to żywność, która została przygotowana w taki sposób, aby bakterie w niej występujące naturalnie zaczęły fermentować. Fermentacja to proces chemiczny, w którym mikroorganizmy, takie jak bakterie i drożdże, oraz ich enzymy rozkładają skrobie i cukry w żywności, prawdopodobnie ułatwiając ich trawienie, a w rezultacie otrzymujemy produkt wypełniony pożytecznymi organizmami i enzymami. Ten proces fermentacji jest naturalnym środkiem konserwującym, co oznacza, że sfermentowana żywność może trwać długo.
Korzyści zdrowotne
Uważa się, że żywność fermentowana, ponieważ jest wypełniona zdrowymi probiotykami i enzymami:
- Popraw trawienie
- Zrównoważyć florę jelitową
- Pomagają zwalczać mikroorganizmy wywołujące choroby
- Wytwarzaj składniki odżywcze
- Wzmocnij system odpornościowy
Spożywanie sfermentowanej żywności ma kilka zalet w przeciwieństwie do przyjmowania suplementów probiotycznych:
- Otrzymujesz probiotyki w naturalny sposób.
- Masz gwarancję otrzymania żywych odmian.
- Otrzymujesz więcej szczepów niż te izolowane w laboratorium.
- Otrzymujesz różnorodne szczepy, co zwiększa prawdopodobieństwo, że dajesz swojemu systemowi to, czego potrzebuje.
- Żywność fermentowana jest znacznie tańsza niż wiele preparatów probiotycznych.
Rola w przeciwdziałaniu objawom układu pokarmowego
Jeśli masz chroniczne problemy trawienne, w tym IBS, niektórzy uważają, że sfermentowana żywność może być świetną opcją dietetyczną: poprawiają proces trawienia i mają pozytywny wpływ na florę jelitową, zmniejszając w ten sposób problematyczne objawy trawienne. Ponadto, ponieważ cukry w sfermentowanych warzywach lub produktach mlecznych są już sfermentowane, spożywanie tych produktów może powodować mniej gazów i wzdęcia.
Jeśli stosujesz dietę o niskiej zawartości FODMAP, możesz sprawdzić aplikację lub stronę internetową Monash University, aby dowiedzieć się o zawartości FODMAP w określonych produktach fermentowanych.
Na koniec wysunięto teorię, że spożywanie sfermentowanej żywności może zmniejszyć ryzyko przerostu bakteryjnego jelita cienkiego (SIBO), stanu, który powoduje objawy IBS.
Jak fermentuje się żywność?
Wiele sfermentowanych potraw powstaje poprzez dodanie kultury starterowej bakterii do żywności. Tak więc jogurt i kefir powstają, gdy kultura jest dodawana do mleka, a kombucha jest wytwarzana, gdy kultura jest dodawana do słodzonej herbaty.
Sfermentowane warzywa powstają poprzez szatkowanie lub krojenie warzyw na małe kawałki, które następnie pakuje się do hermetycznego pojemnika z odrobiną słonej wody.
Zalecane potrawy
Najlepiej fermentowane potrawy to te, które lubisz! Do wyboru jest szeroki wybór:
Produkty mleczne hodowlane
Nawet jeśli nie tolerujesz laktozy, możesz cieszyć się produktami mlecznymi pochodzącymi z hodowli, ponieważ bakterie w produktach już rozłożyły szkodliwą laktozę.
- Maślanka hodowlana
- Sfermentowany twarożek
- Kefir
- Jogurt
Alternatywy inne niż mleczne
Te produkty są dobrą opcją, jeśli uważasz, że masz wrażliwość na produkty mleczne:
- Kefir kokosowy
- Jogurt kokosowy
- Kefir sojowy
- Jogurt sojowy
Napoje Fermentowane
Uwaga: niektóre napoje fermentowane zawierają śladowe ilości alkoholu. Przeczytaj uważnie etykiety, aby wiedzieć, co pijesz.
- Kombucha
- Kvas
- Rejuvelac
Warzywa fermentowane
Oto kilka przykładów popularnych warzyw do fermentacji. Przygotuj własną sfermentowaną marchewkę, fasolkę szparagową, kiszoną kapustę (sfermentowaną kapustę), sfermentowaną rzodkiewkę i natoo (sfermentowaną soję).
Kimchi
Kimchi to sfermentowane danie, które jest ważną częścią tradycyjnej diety koreańskiej.Kimchi składa się z mieszanki różnych warzyw i przypraw. Kapusta jest zazwyczaj głównym składnikiem, podobnie jak niektóre ryby. Oto kilka przepisów na robienie kimchi:
- Domowej roboty Kim Chee
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Jak włączyć do swojej diety
Możesz zrobić własną żywność lub kupić sfermentowaną żywność w sklepach specjalizujących się w żywności naturalnej. Upewnij się, że kupujesz produkty surowe i niepasteryzowane, ponieważ proces pasteryzacji zabija właśnie te bakterie, których szukasz!
Zazwyczaj sfermentowana żywność jest spożywana z posiłkami jako przyprawa. Dodając sfermentowaną żywność do swojej diety, zacznij powoli, aby pozwolić organizmowi na dostosowanie się. Bez pośpiechu - sfermentowaną żywność można przechowywać w lodówce przez sześć do ośmiu miesięcy.