Zawartość
- Co to jest słód?
- Miejsca, w których używany jest słód jęczmienny
- Kiedy słód jest bezpieczny dla osób z celiakią?
Istnieje jednak rosnący rynek nowych rodzajów słodu, które mogą być stosowane w produktach bezglutenowych, dlatego można spodziewać się, że w niektórych produktach, zwłaszcza w piwie bezglutenowym, znajdzie się słód bezglutenowy. Oto krótkie podsumowanie, dlaczego większość słodu nie jest bezglutenowa, a jeśli jest to rzeczywiście bezpieczne dla osoby z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii, spożywanie słodu.
Co to jest słód?
Słód to słodzik stosowany w różnych produktach spożywczych i napojach. Na przykład możesz kupić piwo słodowe (słodkie piwo, które na ogół zawiera mniej alkoholu niż zwykłe piwo) i zamówić słodowe koktajle mleczne (składnik słodowy sprawia, że koktajle są bardziej kremowe i dodają głębi smaku). Słód jest często używany jako składnik zbóż (ryżowe Krispies firmy Kellogg nie są bezglutenowe, ponieważ zawierają słód jęczmienny, mimo że głównym składnikiem jest ryż).
Aby zrobić słód, moczy się jakiś rodzaj ziarna (tradycyjnie jęczmień, ale można również użyć innych form zboża, takich jak kukurydza lub sorgo). Namaczanie powoduje, że ziarno kiełkuje (np. Zaczyna rosnąć), aw ramach tego procesu niektóre skrobie zawarte w ziarnie zmieniają swoją formę, stając się różnymi rodzajami cukru. Gdy cukry rozwiną się w ziarnach, producenci słodu zatrzymują proces kiełkowania i chronią te cukry, susząc ziarna gorącym powietrzem. To właśnie ten proces sprawia, że słód jest tak słodki.
Ziarna jęczmienia i pszenicy były przygotowywane w ten sposób od tysięcy lat w Chinach, Egipcie i innych krajach, w których najpierw uprawiano te zboża. Prawdopodobnie najpierw używano słodu do produkcji piwa, ale zboża słodowe mogą być również podawane jako słodkie pasta. Na przykład, samanu to tradycyjny perski przepis na słodowaną pszenicę.
Myląco, słowo „słód” jest używane zarówno jako rzeczownik, jak i czasownik. Rzeczownik „słód” definiuje się jako „kiełkujące ziarno, zwykle jęczmień, często używane w browarnictwie i destylacji”, natomiast „na słód” odnosi się do procesu produkcji słodu.
Miejsca, w których używany jest słód jęczmienny
Starożytne cywilizacje jako pierwsze używały słodu do produkcji piwa, a piwo słodowe, znane również jako amerykański likier słodowy, pozostaje popularne do dziś. Do najlepiej sprzedających się marek należą Colt 45, Budweiser Icehouse Edge i Schlitz O.M.L. Ponadto słód jęczmienny znajduje się w butelkowanych napojach alkoholowych, takich jak chłodziarki do wina Bartles & Jaymes oraz w Smirnoff Ice.
Znajdziesz również słód jęczmienny w postaci słodowanego mleka w proszku jako składnik koktajli mlecznych - w rzeczywistości jest to dość popularny sposób na robienie koktajli mlecznych. Nestlé Carnation Original Malted Milk Powder zawiera ekstrakty ze słodowanej pszenicy i słodowanego jęczmienia (wraz z pełnym mlekiem w proszku), dzięki czemu zdecydowanie nie jest bezglutenowe. Ovaltine, klasyczny aromat mleka w proszku, wytwarzany jest z ekstraktu słodu jęczmiennego.
Ocet słodowy (tak, zrobiony ze słodu jęczmiennego) jest często używany do produkcji chipsów i innych przekąsek. Kilka różnych rodzajów cukierków zawiera również słód jęczmienny i / lub pszeniczny jako składnik. Słodowe kulki mleczne (dwa przykłady to Hershey's Whoppers i NECCO Mighty Malts) zawierają słód wytwarzany z ziaren glutenu, więc musisz unikać tych, gdy przestrzegasz diety bezglutenowej. Trufle Lindor zawierają słód jęczmienny, co sprawia, że są one również zabronione.
Wreszcie, można znaleźć słód jęczmienny jako składnik niektórych płatków śniadaniowych, w tym ryżowych ciastek Kellogg's Rice Krispies i Frosted Flakes. Dlatego tak wiele zbóż na bazie ryżu i kukurydzy na półkach sklepów spożywczych nie jest bezpiecznych dla osób z celiakią lub wrażliwością na gluten.
Kiedy słód jest bezpieczny dla osób z celiakią?
Słód jest bezpieczny dla osób z celiakią lub wrażliwością na gluten bez celiakii, jeśli jest wytwarzany z ziaren bezglutenowych, a nie z ziaren glutenu. Możliwe jest wytwarzanie słodu (ziarna, które są kiełkowane, aby zamienić skrobię w cukier, a następnie suszone) z dowolnego ziarna. Możliwe jest nawet wytwarzanie słodu z tak zwanych „pseudoziarnistych” (nasion, które nie należą do tej samej rodziny co ziarna, ale które są używane w podobny sposób), takich jak gryka lub komosa ryżowa.
Na przykład Grouse Malt House w Wellington, CO produkuje słód z prosa, gryki, owsa, kukurydzy (kukurydzy) i komosy ryżowej specjalnie do wykorzystania w warzeniu piwa bezglutenowego. Produkty firmy są certyfikowane jako bezglutenowe przez organizację certyfikującą bezglutenową, która wymaga, aby produkty testowały poniżej 10 części na milion glutenu.
Briess Malt & Ingredients Co., z siedzibą w Chilton w stanie Wisconsin, produkuje syrop sorgo, będący substytutem ekstraktu słodowego, również przeznaczony dla piwowarów bezglutenowych. Firma twierdzi, że jej słód spełnia prawne normy bezglutenowe amerykańskiej Agencji ds.Żywności i Leków, wynoszące mniej niż 20 części na milion glutenu (mniej glutenu jest lepsze).
Analitycy branżowi oczekują, że dodatkowe firmy opracują bezglutenowe produkty słodowe, aby sprostać popytowi w miarę rozwoju rynku żywności bezglutenowej.
Jeśli widzisz „słód”, „ekstrakt słodowy” lub „syrop słodowy” na liście składników produktu oznaczonego jako „bezglutenowy”, uwaga - produkt może zawierają jęczmień. Przed spożyciem należy skonsultować się z producentem, aby sprawdzić, jaki rodzaj słodu został użyty.
Słowo od Verywell
Teoretycznie powinieneś być w stanie ufać, że każdy słód używany w żywności specjalnie oznaczonej jako „bezglutenowa” będzie wytwarzany ze składników bezglutenowych, takich jak sorgo (bliski krewny kukurydzy), gryka lub owies. Niestety nie zawsze tak jest.
Dietetyk bezglutenowy Tricia Thompson, która prowadzi serwis testujący produkty bezglutenowe Gluten-Free Watchdog, donosi, że kilku producentów żywności używało słodu jęczmiennego jako składników produktów bezglutenowych, mimo że przepisy FDA nie zezwalają na jęczmień. składniki na bazie żywności bezglutenowej. Producenci będą argumentować, że omawiana żywność ma test poniżej 20 części na milion (legalny standard bezglutenowy), ale to nie ma znaczenia - żywność bezglutenowa nie może zawierać jęczmienia.
Aby wszystko było bardziej zagmatwane (przepisy dotyczące etykietowania żywności są złożone), producenci nie muszą podawać na etykietach, że składnik jest wytwarzany z jęczmienia (w przeciwieństwie do pszenicy, jęczmień nie jest uważany za główny alergen). Więc jęczmień może być przebrany za „słód” na etykiecie żywności.
Ponieważ rośnie rynek słodu bezglutenowego wytwarzanego ze składników takich jak kasza gryczana i sorgo, prawdopodobnie zaczniemy widzieć więcej „słodu sorgo” i „słodu gryczanego” wymienionych jako składniki produktów bezglutenowych.