Zawartość
- Korzyści zdrowotne
- Chleb świętojański vs. kakao
- Możliwe efekty uboczne
- Dawkowanie i przygotowanie
- Jak przygotować chleb świętojański
- Przechowywanie
- Czego szukać
- Jak powstaje mąka z chleba świętojańskiego?
- Czy smakuje dobrze?
- Słowo od Verywell
Inne nazwy chleba świętojańskiego to Algarrobo, Caroube, Carouge, Garrotero, Locust Bean, Locust Bean Gum, Locust Stras, Pain de Saint Jean-Baptiste, St. John's Bread, Sugar Strąki.
Strąki i miąższ chleba świętojańskiego są jadalne, naturalnie słodkie i bardzo pożywne. Chleb świętojański często zastępuje czekoladę w przepisach, uzyskując produkt o niższej zawartości tłuszczu i większej zawartości błonnika. Chleb świętojański jest również wolny od kofeiny i glutenu. Jest często używany w wegańskich planach posiłków, które unikają mlecznej czekolady. Chleb świętojański i mączka chleba świętojańskiego (dodatek pochodzący z karobu) mogą być stosowane jako dodatki w produktach niespożywczych, takich jak kosmetyki, a także w karmie dla zwierząt domowych.
Korzyści zdrowotne
Odkryj wiele korzyści zdrowotnych wynikających z chleba świętojańskiego i dowiedz się, jak może pomóc w wielu różnych scenariuszach.
Bogate w składniki odżywcze i niskokaloryczne
Karob (niesłodzony) to niskokaloryczna, naturalnie słodka alternatywa dla czekolady. Jest bogaty w błonnik wypełniający i niskotłuszczowy. Błonnik, niestrawna część węglowodanów, jest powiązany ze zdrowszą wagą, lepszą kontrolą poziomu cukru we krwi i obniżonym poziomem cholesterolu.
Amy Shapiro, zarejestrowana dietetyk i założycielka Real Nutrition, mówi: „Chleb świętojański może również pomóc w utracie wagi, ponieważ spożycie pomaga zmniejszyć ilość greliny (hormonu głodu) wytwarzanego w organizmie, a tym samym ogólny apetyt”.
Różnorodność związków bioaktywnych
Strąki chleba świętojańskiego zawierają związki bioaktywne, takie jak błonnik pokarmowy, polifenole, flawonoidy, cyklitole (np. D-pinitol) i garbniki. Związki te są związane z różnymi korzyściami zdrowotnymi, w tym kontrolą glikemii (cukru we krwi), obniżeniem poziomu cholesterolu, działaniem przeciwnowotworowym i wieloma innymi.
Bogaty w fitochemikalia
Chleb świętojański jest bogaty w związki fitochemiczne, które, jak wykazano w literaturze naukowej, mają działanie przeciwnowotworowe, przeciwproliferacyjne i proapoptotyczne (rozkładanie komórki). Wykazano, że jeden z jego fitochemikaliów, kwercetyna (która znajduje się również w jabłkach), sprzyja śmierci białaczkowych komórek rakowych.
Ponadto wiele badań na zwierzętach sugeruje korzystny wpływ związków karobu na różne rodzaje raka. Należy pamiętać, że badania te są prowadzone na zwierzętach i wskazanych jest więcej badań w celu określenia przeciwnowotworowego wpływu chleba świętojańskiego na ludzi.
Dobre źródło minerałów
Chleb świętojański jest niemlecznym źródłem wapnia. Dwie łyżki stołowe zawierają około 4% dziennej wartości zalecanej dla wapnia. Badania pokazują, że diety bogate w wapń mogą zmniejszać ryzyko osteoporozy i wspomagać kontrolę wagi.
Owoce chleba świętojańskiego zawierają również ważne minerały, w tym żelazo, miedź, cynk, mangan, nikiel, bar i kobalt.
Leczenie biegunki
Chleb świętojański jest bogaty w pektyny i garbniki, dlatego może być stosowany w leczeniu biegunki. W systematycznym przeglądzie opublikowanym w czasopiśmie Pediatria, naukowcy odkryli, że stosowanie soku z chleba świętojańskiego było korzystne w leczeniu biegunki. Naukowcy zauważyli również, że wskazanych jest więcej badań w celu określenia ważności wyników.
Może zmniejszać niedomykalność u niemowląt
Kilka badań wykazało, że niemowlęta karmione mieszanką z mączką chleba świętojańskiego (karobem), w porównaniu z formułą kontrolną, doświadczają mniej epizodów niedomykalności. Ale nie zaobserwowali żadnej różnicy w opóźnionym opróżnianiu żołądka (co może również powodować refluks u niemowląt), gdy preparaty uzupełniono o chleb świętojański.
Nie zawiera szczawianów wypłukujących wapń
W przeciwieństwie do czekolady, chleb świętojański nie zawiera szczawianów. Szczawiany to naturalne związki występujące w wielu produktach spożywczych, które wiążą się z wapniem i są wydalane z kałem, co sprzyja wydalaniu wapnia. Dieta bogata w szczawiany może zwiększyć ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych, zwłaszcza jeśli w przeszłości występowały kamienie nerkowe.
Dlatego też chleb świętojański może być dobrą alternatywą dla czekolady u osób z historią kamieni nerkowych, które muszą stosować dietę o niskiej lub zmodyfikowanej zawartości szczawianów.
Wegańskie i bezglutenowe
Większość odmian niesłodzonego chleba świętojańskiego nie zawiera nabiału. Zawsze jednak czytaj etykiety, ponieważ niektóre słodzone odmiany chleba świętojańskiego zawierają składniki, które mogą zawierać mleko. Chleb świętojański można również przetwarzać w zakładzie, który zawiera mleko, soję, pszenicę lub inne składniki. Całkowicie naturalny, niesłodzony chleb świętojański jest również bezglutenowy i może być stosowany do wypieków bezglutenowych.
Bezkofeinowy
Karob nie zawiera kofeiny i może być dobrą czekoladową alternatywą dla dzieci lub dorosłych wrażliwych na kofeinę.
Chleb świętojański vs. kakao
Shapiro zauważa, że chleb świętojański ma również mniej cukru i tłuszczu niż niektóre czekoladki (kakao) i zawiera białko, co czyni go doskonałym wyborem dla osób z cukrzycą.
Profile żywieniowe niesłodzonego kakao i chleba świętojańskiego są podobne; jednak karob nie zawiera tłuszczu i nieco więcej węglowodanów i błonnika niż kakao. W zależności od marki i tego, czy kakao lub karob zostało słodzone, profil żywieniowy będzie się różnił.
Ogólnie, jedna łyżka niesłodzonego kakao zawiera 35 kalorii, 2 gramy tłuszczu, 1 gram nasyconego tłuszczu, 0 miligramów sodu, 9 gramów węglowodanów, 0 gramów cukru, 6 gramów błonnika, 3 gramy białka i 19 miligramów wapnia.
Dla porównania, niesłodzony chleb świętojański zawiera około 35 kalorii, 0 g tłuszczu, 0 g tłuszczów nasyconych, 0 mg sodu, 13 g węglowodanów, 7 g błonnika (24 procent dziennej wartości), 7 g cukru i 52 mg wapnia.
Chociaż chleb świętojański ma więcej cukru i węglowodanów niż kakao, jego naturalna słodycz powoduje mniej dodatku cukru podczas przygotowywania przepisów, które wymagają kakao.
Kakao jest bardziej gorzkie, a podczas gotowania z nim przepisy zwykle wymagają więcej cukru, aby zrównoważyć ten smak.
Zawartość odżywcza zależy również od formy chleba świętojańskiego i od tego, czy jest słodzony. Na przykład dwie łyżki chleba świętojańskiego dostarczają 70 kalorii, 0 g tłuszczu, 0 mg sodu, 18 g węglowodanów, 6 g błonnika, 12 g cukru, 2 g białka i 52 mg wapnia.
Dwie łyżki słodzonych chipsów z chleba świętojańskiego zawierają 80 kalorii, 4,5 g tłuszczu, 4 g tłuszczów nasyconych, 0 mg sodu, 10 g węglowodanów, 0 g błonnika, 4 g cukru, 0 g białka i 0 g wapnia. Zauważ, że zawartość tłuszczu w słodzonym karobu jest prawie pięć razy większa niż w niesłodzonym karobie.
Możliwe efekty uboczne
Wydaje się, że nie ma żadnych skutków ubocznych podczas przyjmowania karobu; jednak zawsze pamiętaj o omówieniu stosowania z zespołem medycznym, zwłaszcza jeśli przyjmujesz więcej niż ilości zawarte w żywności.
Jeśli jesteś w ciąży lub karmisz piersią, przedyskutuj stosowanie szarańczynu z lekarzem, aby określić jego bezpieczeństwo. Chociaż prawdopodobnie jest to w porządku, zawsze najlepiej jest zachować ostrożność.
Zazwyczaj ludzie uczuleni na czekoladę, orzechy i orzechy z drzew orzechowych nie mają reakcji na chleb świętojański; jednak nie można być uczulonym. Jeśli obawiasz się alergii, przed użyciem skonsultuj spożycie chleba świętojańskiego z lekarzem.
Dawkowanie i przygotowanie
Nie ma ustalonej dawki dla karobu, ponieważ nie jest to niezbędna witamina, minerał ani suplement. Wielkość porcji jest zwykle wskazana na etykietach, a typowa porcja to około dwóch łyżek stołowych. Jeśli używasz chleba świętojańskiego jako suplementu dla niemowlęcia lub dziecka, zawsze poproś swojego pediatrę o sugerowaną dawkę i bezpieczeństwo.
Jak przygotować chleb świętojański
Możesz użyć chleba świętojańskiego do przygotowania koktajli, wypieków, płatków owsianych, babeczek, chleba lub jako zamiennik czekolady w muesli i mieszankach orzechowych. Zastępując czekoladę w przepisach, można zastąpić ją bezpośrednio 1: 1 w dowolnym przepisie.
Jeśli chcesz poeksperymentować z karobem, możesz wypróbować jeden z tych przepisów.
- Smoothie z chleba świętojańskiego i mięty pieprzowej: Koktajle to świetna alternatywa na śniadanie lub przekąska.
- Nutella z chleba świętojańskiego: użyj tej pasty do smarowania pełnoziarnistych wafli ryżowych, tostów lub dodaj porcję do płatków owsianych lub jogurtu, aby uzyskać pyszny i pożywny posiłek:
Przechowywanie
Mąkę, frytki, przekąski i kawałki chleba świętojańskiego przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnej, suchej spiżarni. Jeśli używasz proszku i zauważyłeś, że się zbryla, po prostu przesiej go przed użyciem.
Czego szukać
Staraj się kupować chleb świętojański w jego naturalnej postaci. Jeśli to możliwe, kupuj niesłodzony proszek z chleba świętojańskiego i chipsy z chleba świętojańskiego - niektóre chipsy z chleba świętojańskiego są słodzone cukrem. Proszek z chleba świętojańskiego może być surowy lub prażony, a chipsy mogą wyglądać jak kawałki czekolady lub są sprzedawane w postaci „przekąsek i kawałków”.
Zawsze czytaj listy składników i uważaj na dodane słodziki, oleje i emulgatory. Na przykład do niektórych chipsów dodano takie składniki, jak cukier, ziaren palmowych i olej palmowy, odtłuszczone mleko w proszku i lecytyna słonecznikowa (emulgator). Te dodatki zwiększą ilość kalorii, tłuszczu i cukru w produkcie.
Jak powstaje mąka z chleba świętojańskiego?
Mąka świętojańska i proszek z chleba świętojańskiego to terminy używane zamiennie. Mąkę z chleba świętojańskiego wytwarza się przez mielenie dojrzałych strąków chleba świętojańskiego.
Czy smakuje dobrze?
Smak jest zawsze twoją osobistą preferencją i będzie zależał od twojej palety. Same niesłodzone kawałki chleba świętojańskiego nie zawsze są najbardziej apetyczne, ale są bardzo sycące i dobrze komponują się z mieszankami orzechów.
Dodatkowo, stosowanie chipsów karobowych w ciastkach lub innych wypiekach może być dobrym substytutem czekolady. Wreszcie, wiele osób lubi proszek karobowy dodawany do koktajli, naleśników, chleba, babeczek, batonów energetycznych i odżywczych.
Słowo od Verywell
Karob to naturalnie słodka alternatywa czekolady, która może być stosowana jako wegański zamiennik czekolady. Karob zawiera różnorodne naturalnie występujące związki, takie jak polifenole, garbniki, błonnik, fitochemikalia i minerały, które, jak wykazano, zapewniają wiele korzyści zdrowotnych. Chociaż sam w sobie może nie smakować wyjątkowo, może być stosowany jako składnik wielu przepisów, które wymagają czekolady, dając produkt o wyższej zawartości błonnika, niższej zawartości tłuszczu i niższej zawartości cukru. Postaraj się kupić niesłodzony chleb świętojański i przeczytaj listę składników.