Zawartość
- Kawa o niższej kwasowości
- Korzystny związek N-metylopirydyniowy
- Kwasy chlorogenowe mogą być winowajcą
- Ciemne prażenie dla równowagi
- Kawa podwójnie fermentowana
- Kawa Zielona (Nieprażona)
- Czy zawartość kofeiny ma znaczenie?
- Efekty indywidualne
- Słowo od Verywell
W rzeczywistości niektóre badania wskazują, że może to prowadzić do objawów, takich jak zgaga lub niestrawność, niestrawność i refluks. Zwykle dzieje się tak dlatego, że kawa powoduje zwiększenie kwasu żołądkowego. To sprawia, że osoby lubiące kawę szukają rozwiązania tego problemu.
Oto miejsce, w którym badacze szukają odpowiedzi. Naukowcy ustalili, które związki znajdują się w kawie i czy można je dostosować, aby uzyskać bardziej smaczny napar. Czy picie niektórych odmian kawy może zmniejszyć niektóre problemy żołądkowe doświadczane przez miłośników kawy?
Kawa o niższej kwasowości
W tym artykule kawa o niższej kwasowości odnosi się do poziomów pH - niższe poziomy pH są bardziej kwaśne, a wyższe są bardziej zasadowe. Prażenie ziaren kawy daje kawę o niższej kwasowości, a parzenie na zimno również nadaje ten efekt, ponieważ mniej składników jest wprowadzanych do kawy, gdy jest parzona na zimno.
Niektóre odmiany kawy są również naturalnie mniej kwaśne, co może wynikać z uprawy na niższych wysokościach lub stosowania określonych metod suszenia. Kawa o niższej kwasowości jest dostępna w różnych smakach i opcjach palenia.
Niektórzy ludzie mogą cieszyć się smakiem kawy o niższej zawartości kwasu, ponieważ jest ona gładsza i łagodniejsza niż kawa o wyższej kwasowości. Inni mogliby przegapić to, co koneserzy określają jako „jasność” naparu przy nienaruszonym naturalnym poziomie pH.
Jednak jest mało prawdopodobne, że to faktyczna zawartość kwasu w kawie powoduje rozstrój żołądka. Kawa ma średnio niższą zawartość kwasu niż na przykład sok pomidorowy i sok pomarańczowy.
Prawdopodobnie nie ma nic złego w wypróbowaniu tego, czy kawa o niższej kwasowości zmniejsza objawy. Jednak nie ma żadnych dobrych dowodów na to, że jest to rzeczywisty kwas, który większość ludzi uważa za problem podczas picia kawy.
Korzystny związek N-metylopirydyniowy
Związek chemiczny N-metylopirydynium (NMP) może dostarczyć wskazówek, jak przygotować kawę, która nie powoduje dolegliwości żołądkowych. Niektóre badania opublikowane w 2014 roku wykazały, że kawa zawierająca wyższe stężenia NMP powoduje wydzielanie mniejszej ilości kwasu żołądkowego, co oznacza, że mniej soków żołądkowych wywołuje objawy zgagi.
To nasuwa pytanie: dlaczego nie używamy NMP do leczenia kwasu żołądkowego? Okazuje się, że to nie jest takie proste. Umieszczenie NMP bezpośrednio na komórkach żołądka nie przyniosło takiego samego efektu, więc jasne jest, że w tej historii jest coś więcej i że związki zawarte w kawie działają razem w złożony sposób, wpływając na uwalnianie kwasów żołądkowych.
Kwasy chlorogenowe mogą być winowajcą
Inne związki zawarte w kawie badane pod kątem ich wpływu na kwas żołądkowy obejmują (β) N-alkanoilo-5-hydroksytryptamidy (C5HT) i kwasy chlorogenowe (CGA).
Badanie z 2014 roku wykazało, że gdy zawartość NMP w kawie była wyższa, a zawartość C5HT i CGA była niższa, uczestnicy badania wytwarzali mniej kwasu żołądkowego.
Tak więc, chociaż NMP jest kluczowym związkiem w poszukiwaniu kawy, która nie wywołuje objawów, obecność C5HT i CGA w niższych stężeniach również ma wpływ. Najlepszą kombinacją do znalezienia przyjaznego dla żołądka naparu kawowego będzie wtedy taka, która ma mniejszą zawartość kwasów chlorogenowych, a wyższą NMP.
Dodanie mleka do kawy może również pomóc jej stać się bardziej przyjazną dla żołądka, przynajmniej dla tych, którzy mogą mieć mleko.
Po dodaniu mleka do kawy, kilka białek mleka, w tym α-kazeina, β-kazeina, κ-kazeina, α-laktalbumina iβ-laktoglobulina będzie wiązać się z kwasami chlorogenowymi.
Ponieważ kwas chlorogenowy jest związany przez białko, nie będzie wykonywał swojej pracy, aby zwiększyć kwas żołądkowy, ponieważ jest mniej biodostępny (co jest miarą tego, jak łatwo związek jest wchłaniany przez organizm).
Ciemne prażenie dla równowagi
Wbrew temu, co mogłoby się wydawać prawdą, to właśnie ciemne palone odmiany mogą być kawą, która jest najłatwiejsza dla żołądka. Badanie z 2014 roku wykazało, że prażenie ciemne, w porównaniu z prażeniem średnim, zwiększyło zawartość NMP i zmniejszyło zawartość kwasu chlorogenowego.
Dla tych, którzy szukają kawy łatwiejszej dla żołądka, ciemne palenie, które może zawierać mniej związków zwiększających kwasowość żołądkową i więcej chemikaliów zmniejszających kwas żołądkowy, da największą szansę na kawę, która tego nie robi. powodować objawy.
Kawa podwójnie fermentowana
Producenci kaw podwójnie fermentowanych twierdzą, że proces obróbki ziaren kawy może sprawić, że kawa będzie łatwiejsza dla żołądka. Kiedy większość ludzi myśli o sfermentowanej żywności, myśli o probiotykach, ale kawa przetworzona w ten sposób nie będzie w naturalny sposób zawierać żadnych bakterii, które są korzystne dla układu pokarmowego.
Kawa jest zwykle poddawana fermentacji raz, ale niektórzy producenci dodają drugą fermentację, czasami nazywaną również „podwójną fermentacją” lub „podwójną fermentacją Kenii”, ponieważ kawa z Kenii jest znana z tego procesu.
Chodzi o to, że podwójna fermentacja może usunąć „gorzkie nuty” i sprawić, że kawa będzie smaczniejsza dla osób, które mają problemy z trawieniem. To kwasy chlorogenowe w kawie są przynajmniej częściowo odpowiedzialne za gorzki smak. Dlatego idea jest taka, że im mniej gorzka jest kawa, tym mniej kwasów chlorogenowych jest.
Jednak nie ma jeszcze dowodów na to, że podwójna fermentacja w rzeczywistości zmniejsza ilość kwasów chlorogenowych lub zwiększa zawartość NMP, z których oba są potrzebne do wytworzenia kawy, która zmniejsza produkcję kwasu żołądkowego.
Kawa Zielona (Nieprażona)
Kawa zielona to odmiana ziaren, które nie zostały poddane procesowi palenia. Bez prażenia ziaren, kwasy chlorogenowe i zawartość NMP w parzonej kawie nie ulegną zmianie, a rezultatem będzie kawa, która nie będzie miała żadnych korzyści w zmniejszaniu produkcji kwasu żołądkowego.
Ponadto kawa parzona z nieprażonych ziaren może mieć gorzki smak ze względu na wyższą zawartość kwasu chlorogenowego.
Czy zawartość kofeiny ma znaczenie?
To, co wielu pijących kawę lubi w kawie, nie jest tajemnicą: to zawartość kofeiny. To sprawia, że wstawaj i wychodź rano, a dla niektórych również po południu. Jednak większość badań pokazuje, że kofeina nie wydaje się być problemem, biorąc pod uwagę wpływ kawy na żołądek.
W niektórych badaniach, które dotyczyły różnych mieszanek kawy i ich wpływu na produkcję kwasu żołądkowego, stosowano kawy o podobnej zawartości kofeiny, aby wyrównać szanse. Uważa się, że bioaktywne związki występujące w kawie, które zwiększają lub zmniejszają ilość soków trawiennych w żołądku, mogą wchodzić ze sobą w interakcje bez względu na to, ile kofeiny jest w kawie.
Jednak badanie opublikowane w 2017 roku sugeruje, że kofeina ma wpływ na produkcję kwasu żołądkowego, ponieważ ma również gorzki smak.
Efekty indywidualne
Kolejnym elementem układanki jest to, jak dana osoba reaguje na związki i zawartość kofeiny w kawie. Chociaż na podstawie badań naukowych można sformułować szerokie zalecenia, istnieją różnice genetyczne, które mogą wpływać na to, jak dana osoba reaguje na związki zawarte w kawie.
Ta zmienność ma swoje granice, więc dla większości ludzi może to nie być szczególnie ważne, ale oznacza to, że może to wymagać pewnych prób i błędów.
Kawa, na którą jedna osoba przysięga i jest w stanie pić bez zgagi, może nie działać w ten sam sposób na wszystkich. Oznacza to, że wypróbowanie różnych marek może być częścią znalezienia łatwiejszej do strawienia kawy.
Parzenie kawy, która nie powoduje podrażnienia żołądka
Na podstawie dostępnych badań, w skrócie, oto, co może pomóc:
- Postaw na ciemną pieczeń.Mogłoby się wydawać, że im ciemniejsza kawa, tym więcej objawów żołądkowych może wywołać, ale w rzeczywistości jest odwrotnie. Palenie kawy wydobywa to, co najlepsze z naturalnego związku, który faktycznie hamuje wytwarzanie kwasu żołądkowego.
- Użyj metody parzenia na zimno. Cold brew da w rezultacie kawę, która ma niższy poziom wszystkich związków występujących w kawie. Oznacza to, że części kawy, które powodują wzrost kwasu żołądkowego, będą niższe.
- Dodaj mleko. Jeśli nie masz problemów z nabiałem (takich jak alergia na produkty mleczne lub nietolerancja laktozy), białka mleka łączą się z niektórymi związkami zawartymi w kawie, które mają tendencję do zwiększania kwasu żołądkowego.
Słowo od Verywell
Chociaż przeprowadzono pewne badania dotyczące tego, jak i dlaczego niektóre rodzaje kawy mogą powodować mniejszą produkcję kwasów żołądkowych niż inne odmiany, wciąż można dowiedzieć się o wiele więcej o tym złożonym procesie.
Znalezienie kawy bogatej w NMP i niskiej zawartości kwasów chlorogenowych może skutkować mniejszą liczbą objawów żołądkowych po jej wypiciu. Efekt ten można wzmocnić stosując metodę parzenia na zimno i dodając mleko.
Jednak może być potrzebna pewna ilość prób i błędów, ponieważ ekspresy do kawy zazwyczaj nie reklamują zawartości NMP i kwasu chlorogenowego w swoich ziarnach! Jednak przy szerokiej gamie kaw dostępnych na rynku prawdopodobnie znajdzie się taka, która będzie charakteryzować się mniejszą liczbą dolegliwości żołądkowych.
Czy kawa Ganoderma naprawdę może poprawić twoje zdrowie?