Zawartość
- Anisakiasis
- Vibrio
- Listerioza
- Salmonella
- Bacillus Cereus
- Osoby mające kontakt z zanieczyszczoną żywnością
W przeciwieństwie do sashimi, sushi niekoniecznie zawiera surową rybę. W rzeczywistości sushi odnosi się po prostu do małych kulek lub rolek gotowanego ryżu o smaku octu. Te bułki ryżowe są następnie zawijane w wodorosty i dekorowane warzywami, jajkiem, surową rybą, gotowaną rybą lub innymi potrawami.
To powiedziawszy, jedząc sashimi lub sushi zawierające surową rybę, ważne jest, aby zdawać sobie sprawę z zagrożeń dla zdrowia, które obejmują spożywanie bakterii lub pasożytów powodujących choroby.
Anisakiasis
Infekcja człowieka przez Anisakiasis (robak śledziowy) i inne nicienie lub glisty może być spowodowana jedzeniem niektórych surowych lub niedogotowanych ryb.
Połknięcie tego małego robaka może spowodować silny ból brzucha, nudności i wymioty w ciągu kilku godzin po jedzeniu. Co więcej, jeśli robaki nie zostaną wykrztuszone lub zwymiotowane, mogą zakopać się w ścianach jelit i wywołać miejscową odpowiedź immunologiczną.
Jeśli tak się stanie, robaki ostatecznie umrą i zostaną usunięte przez układ odpornościowy. Jednak w ciężkich przypadkach konieczne jest fizyczne usunięcie robaków za pomocą endoskopii lub operacji, aby zmniejszyć ból.
Vibrio
Gatunki bakterii Vibrio parahaemolyticus jest związane ze spożywaniem surowych lub niedogotowanych ryb i skorupiaków, zwłaszcza ostryg. Zakażenie tymi bakteriami może powodować takie objawy, jak biegunka (w tym biegunka potencjalnie krwawa), skurcze brzucha, nudności, wymioty, ból głowy, gorączka i dreszcze. Infekcja może być ciężka u osób z osłabionym układem odpornościowym.
Inny gatunek Vibrio, Vibrio vulnificus, został znaleziony w ostrygach, małżach i krabach. U zdrowych ludzi połknięcie tego drobnoustroju może powodować nudności, wymioty, wodnistą biegunkę, skurcze brzucha i gorączkę. Ale u osób z chorobami wątroby lub osłabionym układem odpornościowym drobnoustrój może dostać się do krwiobiegu, powodując zagrażającą życiu infekcję całego ciała.
Dodatkowo, the Vibrio gatunki mogą powodować infekcje ran poprzez otwarte rany narażone na kontakt z wodą zawierającą bakterie. Przykładami mogą tu być zadrapania podczas otwierania ostryg lub pracy na łodzi. Podobnie jak w przypadku chorób przewodu pokarmowego, te rodzaje infekcji ran są najpoważniejsze u osób z osłabionym układem odpornościowym.
Listerioza
Listerioza to infekcja wywoływana przez bakterie Listeria monocytogenes. Bakterie te można znaleźć między innymi w surowych owocach morza, niepasteryzowanym mleku i produktach mlecznych oraz warzywach, takich jak surowe kiełki.
Osoby najbardziej narażone na rozwój listeriozy są kobiety w ciąży i ich noworodki (bakterie mogą przenikać przez łożysko), osoby w wieku 65 lat i starsze oraz osoby z osłabionym układem odpornościowym.
Jeśli listeria rozprzestrzenia się, zakażając układ nerwowy, może prowadzić do zapalenia opon mózgowo-rdzeniowych i zapalenia opon mózgowo-rdzeniowych. Infekcja układu nerwowego występuje najczęściej u osób z obniżoną odpornością i osób starszych.
U kobiet niebędących w ciąży i mężczyzn listerioza może powodować łagodne objawy, takie jak gorączka i biegunka, lub cięższe objawy, jeśli infekcja rozprzestrzeniła się na układ nerwowy (na przykład sztywność karku i splątanie). U kobiet w ciąży listerioza może prowadzić do poronienia, porodu martwego dziecka, przedwczesnego porodu lub poważnego zakażenia noworodka.
Salmonella
Zakażenie salmonellą powoduje objawy biegunki, gorączki i skurczów żołądka, często rozpoczynających się w ciągu jednego do trzech dni po spożyciu skażonej żywności. Najbardziej narażeni na cięższą chorobę (czasami wymagającą hospitalizacji) są osoby w wieku 65 lat i starsze lub z niską odpornością, a także niemowlęta.
Bacillus Cereus
Bacillus cereus to kolejna choroba przenoszona przez żywność związana ze spożywaniem sushi, ponieważ jest związana ze spożywaniem zanieczyszczonego ryżu wraz z innymi produktami, takimi jak ryby, warzywa, mięso i mleko. Istnieją dwa typy plików Bacillus cereus infekcje: typ biegunkowy i typ wymiotów. Typ wymiotów jest związany ze spożywaniem zanieczyszczonych produktów ryżowych, takich jak smażony ryż, który był przechowywany w temperaturze pokojowej przez długi czas.
Osoby mające kontakt z zanieczyszczoną żywnością
Jeśli osoby mające kontakt z żywnością nie stosują dobrej higieny rąk, inne infekcje (takie jak norowirus, wirusowe zapalenie wątroby typu A iStaphylococcus aureus) mogą się rozprzestrzeniać. Ci, którzy mają do czynienia z jedzeniem, powinni zawsze dobrze myć ręce (i nie wychodzić z pracy, jeśli są chorzy).
Najważniejsze jest to, że kobiety w ciąży, osoby starsze, małe dzieci lub niemowlęta, osoby z chorobami wątroby i osoby z osłabionym układem odpornościowym są bardziej narażone na cięższe następstwa zakażeń przenoszonych przez żywność i powinny dokładniej rozważyć, co jedzą.
Słowo od Verywell
Zapytanie o praktyki i wytyczne stosowane do przygotowywania posiłków nigdy nie jest złym pomysłem - a jeśli instynkt podpowiada Ci, że coś jest nie tak, postępuj zgodnie z nim. Porozmawiaj również z lekarzem, jeśli martwisz się o swoje osobiste ryzyko lub jeśli uważasz, że mogłeś rozwinąć infekcję po zjedzeniu sushi lub sashimi.
W przeciwnym razie, jeśli jesteś zdrowy i wiesz, że Twoje jedzenie pochodzi z renomowanego źródła, ciesz się tą japońską, bogatą w składniki odżywcze rozkoszą.
- Dzielić
- Trzepnięcie
- Tekst