Zawartość
- Pszenica
- Krowie mleko
- Jajka
- Orzeszki ziemne i orzechy drzewne
- owoce morza
- Soja
- Zastępowanie żywności
- Krowie mleko
- Jajka
- Orzeszki ziemne i orzechy z drzew orzechowych
- Owoce morza (ryby i skorupiaki)
- Soja
- Pszenica
Te 6 potraw jest powszechnie gotowanych w restauracjach lub w przeciętnym domu i są zawarte w większości, jeśli nie w większości, żywności spożywanej regularnie przez Amerykanów. Omówimy substytuty, których możesz użyć, aby zmienić przepisy na przyjazne dla EoE, aby poprawić jakość jedzenia.
Pszenica
Pszenica jest jednym z najczęstszych alergenów lub wyzwalaczy związanych z eozynofilowym zapaleniem przełyku zarówno u dzieci (2. najczęstszy czynnik wyzwalający), jak i dorosłych (najczęstszy czynnik wyzwalający).
Pszenica zawiera 4 białka, które mogą powodować reakcję alergiczną związaną z objawami EoE. Cztery białka to albumina, globulina i gluten (gliadyna i glutenina). Niestety, istnieją ograniczone i sprzeczne badania dotyczące tego, jak inne ziarna zawierające te same białka reagują z eozynofilowym zapaleniem przełyku.
Być może słyszałeś, że jeśli stosujesz dietę SFED, powinieneś wykluczyć również jęczmień i żyto. Ta plotka ma jednak bardzo ograniczone i niespójne badania, które ją potwierdzają. Ponieważ jęczmień i żyto mają podobne białka jak pszenica, powinieneś omówić z lekarzem lub dietetykiem, czy eliminacja jest dla Ciebie najlepsza. Te ziarna są często pakowane w tych samych fabrykach co pszenica i mogą zawierać trochę pszenicy.
Należy uważać na niektóre produkty bezglutenowe dostępne na rynku, ponieważ zostały one uszlachetnione w sposób eliminujący z ich wartości odżywczych żelazo, witaminy z grupy B i mikroelementy.
Substytuty pszenicy
W przepisach możesz zamienić mąkę pszenną na następujące źródła mąki:
- Komosa ryżowa
- Gryka
- Owies bezglutenowy
- brązowy ryż
- Proso
Jako substytuty pszenicy szczególnie popularne są komosa ryżowa i brązowy ryż.
Krowie mleko
Mleko krowie zostało zidentyfikowane jako kolejny z najczęstszych czynników wyzwalających związanych z eozynofilowym zapaleniem przełyku zarówno u dzieci (najczęstszy czynnik wyzwalający), jak i dorosłych (drugi najczęstszy czynnik wyzwalający).
Białko w mleku, które powoduje reaktywność z EoE, jest znane jako kazeina. Oprócz mleka krowiego inne pokarmy, które zwykle zawierają to samo białko, obejmują: sery, lody, śmietankę do kawy, białko serwatkowe, czekoladę i marynaty.
Substytuty mleka
Dobre substytuty, których możesz użyć, aby uniknąć mleka krowiego, ale zachowują podobną wartość odżywczą, to:
- Wzbogacone mleko ryżowe
- Wzmocnione mleko konopne
- Mleko lniane
Ważne jest, aby pamiętać, że mleko migdałowe lub mleko z nerkowców nie mogą być używane jako substytut mleka krowiego, ponieważ są to orzechy z drzew, które są eliminowane z SFED.
Jajka
Wymiana jajka może być nieco trudniejsza ze względu na wiele powodów, dla których używamy jajek do przygotowywania posiłków. Oto kilka pomysłów, których możesz użyć, aby zastąpić jajka w swoich potrzebach kulinarnych.
Substytut 1 jajka z siemienia lnianego - doskonały do wiązania
- 1 łyżka mąki lnianej
- 3 łyżki wody
- Mieszaj, aż będzie podobne do jajka
Substytut nasion chia dla 1 jajka - doskonały do zakwaszenia
- 1 łyżka nasion chia
- 1/3 szklanki wody
- Mieszaj i ustaw na 15 minut.
Agar Agar substytut 1 jajka - doskonały do wiązania
- 1 łyżka agaru agarowego
- 3 łyżki wody
Dojrzałe banany zastępują 1 jajko - świetne na wilgoć
- 1/2 szklanki puree bananowego
Zamiennik 1 jajka jabłkowego - doskonały na wilgoć
- 1/4 szklanki sosu jabłkowego (niesłodzonego)
Tłuczone ziemniaki zastępują 1 jajko - świetne do wiązania
- 2 łyżki puree ziemniaczanego (białego lub słodkiego)
Orzeszki ziemne i orzechy drzewne
Orzeszki ziemne i orzechy są trudne do zastąpienia w przepisach kulinarnych. Orzechy drzewiaste obejmują wiele różnych rodzajów orzechów. Oto kilka najpopularniejszych orzechów, które należy wyeliminować:
- migdały
- orzechy nerkowca
- orzechy makadamia
- brazylijskie orzechy
- orzeszki piniowe
- pistacje
- orzechy włoskie
Orzeszki ziemne i orzechy drzewne są zwykle używane ze względu na smak i konsystencję, a nie podstawową potrzebę przepisu. Zwykle można je po prostu pominąć w przepisie lub spróbować zastąpić je płatkami ryżowymi lub bezglutenowym pełnym ziarnem.
Jeśli chcesz zastąpić wartość odżywczą, możesz użyć nasion, które obejmują: chia, len i konopie.
owoce morza
Ryby i skorupiaki są doskonałym źródłem białka i kwasów tłuszczowych Omega-3, które są dobre dla zdrowia serca. Podobnie jak orzeszki ziemne i orzechy z drzew orzechowych, jest mało prawdopodobne, aby znaleźć podobny zamiennik owoców morza. Jednak do białka można użyć innych niskotłuszczowych mięs, takich jak drób. Podobnie, zastępując kwasy tłuszczowe Omega-3, możesz zwiększyć spożycie siemienia lnianego i oleju rzepakowego.
Soja
Smak soi jest trudny do dopasowania i może być konieczne dodanie soli. Istnieje jednak kilka możliwości zastąpienia soi w przepisach.
Substytuty soi
- Ciecierzyca
- Mleko kokosowe
- Sok Clive
- Ocet śliwkowy
Zastępowanie żywności
Zapewnienie dobrze zbilansowanej diety zapewni, że nie będziesz cierpieć z powodu niedożywienia podczas stosowania diety SFED. Używanie substytutów alergenów podczas gotowania pozwoli Ci nadal korzystać z ulubionych przepisów. Znalezienie najlepszego zamiennika dla Ciebie jest bardzo osobistym wyborem. Poeksperymentuj z tymi sugestiami, aby znaleźć to, co lubisz najbardziej.
Zamienniki żywności bez alergenów do Twojej kuchni