Zawartość
Czy wiesz, że słodycze mogą przyspieszyć starzenie się? Oto, co musisz wiedzieć o procesie zwanym teorią sieciowania starzenia - oraz o tym, jak cukier sprawia, że się starzejemy.Co to jest cross-linking?
Podczas podgrzewania cebuli lub chleba tostowego cząsteczki cukru w żywności łączą się z cząsteczkami białka. To wiązanie, które podczas gotowania nazywa się karmelizacją, jest wynikiem przyłączania się cząsteczek cukru do cząsteczek białka. Kiedy tak się dzieje, zachodzi seria reakcji zwanych glikacją, w wyniku których cząsteczki białka łączą się ze sobą.
Ta teoria sieciowania zakłada, że takie zmiany chemiczne zachodzą w organizmie i mogą prowadzić do starzenia. Proces jest powolny i skomplikowany, ale z biegiem czasu coraz więcej białek, DNA i innych cząsteczek strukturalnych w organizmie tworzy ze sobą nieodpowiednie połączenia, zwane wiązaniami krzyżowymi. Te usieciowane cząsteczki nie działają prawidłowo, a kiedy wystarczająca ilość usieciowanych cząsteczek zgromadzi się w określonej tkance - takiej jak chrząstka, płuca, tętnice i ścięgna - może to powodować problemy.
Wyniki sieciowania
Kiedy zachodzi sieciowanie, tkanki stają się sztywniejsze, a gdy tkanki sztywnieją, nie działają tak wydajnie. Wiele objawów starzenia ma związek ze sztywnieniem tkanek. Na przykład zaćma to usztywnienie soczewki oka. Stwierdzono, że sieciowanie kolagenu białkowego skóry jest częściowo odpowiedzialne za zmarszczki i inne zmiany skórne związane z wiekiem, a naukowcy uważają, że sieciowanie białek w ścianach tętnic odpowiada za miażdżycę lub stwardnienie tętnic, które zwiększa ryzyko zawału serca i udaru mózgu, między innymi.
Ponadto sieciowanie białek mózgowych zachodzi naturalnie wraz z wiekiem, wspierając teorię sieciowania dotyczącą starzenia.
Zwolnij
Chociaż nie możesz zatrzymać sieciowania, możesz go spowolnić. Naukowcy uważają, że jeśli stężenie cukru we krwi jest wysokie, następuje większe sieciowanie. Pokarmy o wysokim indeksie glikemicznym, takie jak słodkie napoje gazowane i soki, szybko uwalniają cukier do organizmu. Te pokarmy są związane z chorobami układu krążenia, prawdopodobnie z powodu sieciowania białek. Każdy mógłby skorzystać na powstrzymaniu gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi. I może sprawić, że będziesz wyglądać i czuć się młodo!