Zawartość
- Czym w ogóle jest gluten?
- Które ziarna zawierają gluten?
- Które ziarna są bezpieczne w celiakii i wrażliwości na gluten?
- Czy orkisz jest bezglutenowy?
- Czy Ancient Wheat jest bezglutenowe?
- Czy kasza gryczana jest bezglutenowa?
- Czy owies jest bezpieczny, jeśli jesteś bezglutenowy?
Nie jest to zaskakujące, ponieważ nawet podstawowe fakty dotyczące glutenu białkowego i ziaren, w których znajduje się gluten (pszenica, jęczmień i żyto), mogą być dość mylące. Ponadto istnieje znaczna ilość dezinformacji, co tylko zwiększa zamieszanie.
Dlatego nie jest zaskakujące, że wiele osób nie może tak naprawdę zdefiniować glutenu, nawet jeśli faktycznie przestrzegają diety bezglutenowej.
Oto siedem najczęściej zadawanych pytań dotyczących glutenu i ziaren glutenu, a także szybkie odpowiedzi (i linki do dodatkowych informacji).
Czym w ogóle jest gluten?
Gluten to białko występujące w ziarnach pszenicy, jęczmienia i żyta. Występuje wyłącznie w nasionach rośliny, które są częścią rośliny, którą mielimy, aby wykorzystać ją jako mąkę.
U osób z celiakią gluten zawarty w pszenicy, jęczmieniu i życie pobudza układ odpornościowy do ataku na jelito cienkie, powodując poważne uszkodzenia i zwykle kaskadę nieprzyjemnych objawów, w tym objawów trawiennych, problemów neurologicznych, a nawet złych wysypek skórnych.
Tymczasem u osób z nadwrażliwością na gluten bez celiakii białko glutenowe wydaje się powodować szereg nieprzyjemnych objawów, ale potencjalnie nie powoduje rzeczywistego uszkodzenia organizmu.
Które ziarna zawierają gluten?
To jest podchwytliwe i jest źródłem dezinformacji na temat glutenu. Prawda jest taka, że botanicy używają terminu „gluten” jako ogólnego określenia oznaczającego białka, które magazynują energię w nasionach, aby nasiona ostatecznie wyrosły i stały się rośliną. Wszystkie ziarna zawierają białka zapasowe; dlatego też wszystkie zboża zawierają jakąś formę „glutenu”.
Jednak w przemyśle spożywczym termin „gluten” oznacza tylko białko magazynujące gluten z ziarna pszenicy, jęczmienia i żyta. Tylko gluten znajdujący się w pszenicy, jęczmieniu i żyto przeszkadza osobom z celiakią lub nadwrażliwością na gluten.
Na niektórych listach składników możesz zobaczyć termin „gluten kukurydziany”. Kukurydza jest wolna od problematycznego rodzaju glutenu, a gluten kukurydziany nie powinien stanowić problemu dla osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten (choć możliwe jest również uczulenie lub nadwrażliwość na kukurydzę).
Które ziarna są bezpieczne w celiakii i wrażliwości na gluten?
Jest ich mnóstwo! Ryż i kukurydza to zboża bezglutenowe (po prostu upewnij się, że otrzymujesz opakowania, które są wyraźnie oznaczone jako „bezglutenowe”, aby upewnić się, że nie dostaniesz żadnego zanieczyszczenia krzyżowego glutenem, co jest powszechne, ponieważ rolnicy używają tego samego sprzętu do zbioru i przechowuj ziarna glutenu tak samo jak z ziarnami bezglutenowymi).
Możesz również użyć amarantusa, kaszy jaglanej, komosy ryżowej, sorgo i teff (ponownie wybierając opakowania bezglutenowe). Jeśli spróbujesz różnych ziaren, możesz znaleźć zupełnie nowy świat kulinarnych niespodzianek.
Czy orkisz jest bezglutenowy?
Nie, wcale nie. Orkisz jest w rzeczywistości gatunkiem pszenicy, chociaż w wielu przypadkach jest oznaczany jako „orkisz”, a nie „zawiera pszenicę”. Jest kilka innych zbóż, które również należą do tej kategorii, na przykład freekeh, młoda, zielona pszenica, która stała się nieco modna. Unikaj tych wszystkich form pszenicy.
Czy Ancient Wheat jest bezglutenowe?
Chociaż spotkasz ludzi z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celiakii, którzy twierdzą, że mogą spożywać pszenicę Einkorn i inne formy starożytnej pszenicy bez glutenu, badania medyczne wykazały, że te ziarna zawierają trochę glutenu. Dlatego powinieneś unikać chleba i zbóż zrobionych z tych starożytnych ziaren.
Czy kasza gryczana jest bezglutenowa?
Pomimo swojej nazwy gryka nie jest pszenicą - w rzeczywistości nie jest to nawet prawdziwe ziarno. Więc tak, produkty gryczane powinny być w porządku, pod warunkiem, że są oznaczone jako „bezglutenowe” (gryka może być bardzo zanieczyszczona krzyżowo glutenem, co sprawia, że niektóre marki są niebezpieczne).
Czy owies jest bezpieczny, jeśli jesteś bezglutenowy?
To podchwytliwe pytanie. Większość osób z celiakią i nadwrażliwością na gluten może spożywać owies bez wywoływania objawów (chociaż może być konieczne umiarkowane). Jednak niektórzy ludzie reagują na owies w taki sam sposób, jak na pszenicę, jęczmień i żyto.
Słowo od Verywell
Kiedy uczysz się, jak jeść bezglutenowe, może się wydawać, że jest więcej produktów, które są dla Ciebie niedostępne niż tych, które możesz zjeść. Istnieje jednak wiele pysznych potraw, w tym żywność na bazie zbóż, która jest naturalnie bezglutenowa. Może się okazać, że rozszerzyłeś swoje gusta i cieszysz się potrawami, których nigdy wcześniej nie próbowałeś.