Zawartość
Ogórki morskie to duże, podobne do ślimaków stworzenia klasyfikowane jako szkarłupnie (do których zaliczają się również rozgwiazdy i dolary piaskowe). Najczęściej spotykane na Oceanie Indyjskim i zachodnim Pacyfiku, ogórki morskie są powszechnie spożywane jako pożywienie w kulturach azjatyckich i wykorzystywane do celów leczniczych w tradycyjnej medycynie chińskiej.Chociaż ogórki morskie można jeść na świeżo, są one równie często suszone i odtwarzane do użytku w wielu tradycyjnych azjatyckich przysmakach. Niektóre rodzaje ogórka morskiego mają wysoką cenę wśród koneserów, którzy uważają, że stwór o fallicznym kształcie jest afrodyzjakiem. Suszony ogórek morski jest często mielony i sprzedawany w postaci kapsułek, aby leczyć nie tylko dysfunkcje seksualne, ale także wiele innych niezwiązanych z nimi schorzeń.
Inne kultury również spożywają ogórki morskie w ramach swojej diety regionalnej, w tym Francja, Portugalia i Polinezja.
Znany również jako
- Balatan (Filipiny)
- Bêche-de-mer (Francja)
- Bicho do mar (Portugalia)
- Gamat (malezyjska medycyna tradycyjna)
- Hai shen (tradycyjna medycyna chińska)
- Hangul (Korea)
- Loli (Hawaje)
- Namako (Japonia)
- Trepang (Indonezja)
Korzyści zdrowotne
Ogórek morski to potoczna nazwa przypisywana szkarłupni Holothuroidea klasa. Istnieje ponad 250 gatunków, z których niewielka część ma właściwości lecznicze.
Ogórki morskie są bogate w białko, niacynę i ryboflawinę oraz zawierają substancje, które mają wpływ na zdrowie człowieka, w tym:
- Siarczan chondroityny (substancja znajdująca się w ludzkiej chrząstce)
- Płyn celomowy (związek, który działa podobnie do białych krwinek u ludzi)
- Kwas palmitynowy, stearynowy i linolowy (kwasy tłuszczowe o silnym działaniu przeciwutleniającym)
- Skwalen (związek, który działa jako prekursor steroidów)
- Triterpenoidy (grupa związków uważanych za spowalniające wzrost raka)
Praktycy alternatywni uważają, że te związki mogą zapobiegać lub leczyć szeroki zakres zaburzeń zdrowotnych, w tym zapalenie stawów, choroby układu krążenia, zaparcia, zaburzenia erekcji, zapalenie przyzębia, a nawet niektóre rodzaje raka. Mówi się również, że ogórek morski zwalcza stany zapalne, wspomaga gojenie się ran i spowalnia proces starzenia.
Do tej pory niewiele jest dowodów na to, że ogórek morski może zapobiegać lub leczyć jakąkolwiek chorobę.
Jest to szczególnie prawdziwe w odniesieniu do choroby zwyrodnieniowej stawów, choroby, w przypadku której suplementy zawierające chondroitynę okazały się nieskuteczne. To powiedziawszy, wiele mniejszych badań wskazało na możliwe zastosowania medyczne tego wysoko cenionego stworzenia morskiego.
Grzybica jamy ustnej
Uważa się, że ekstrakty z ogórka morskiego mają silne działanie przeciwdrobnoustrojowe, które mogą zapobiegać częstym infekcjom lub je leczyć, neutralizując bakterie, grzyby i inne mikroorganizmy wywołujące choroby.
Badanie z 2013 r. Opublikowane w Leki morskie zasugerowali, że ogórek morski może być skuteczny w zapobieganiu pleśniawce, powszechnej infekcji oportunistycznej wywoływanej przez grzyby Candida albicans. Grzybica często występuje u osób z obniżoną odpornością, w tym osób starszych, osób zakażonych wirusem HIV i osób poddawanych chemioterapii.
Według naukowców ośmiu osobom dorosłym podano galaretkę zawierającą ekstrakt z japońskiego ogórka morskiego (Stichopus japonicus), a dziewięciu otrzymało galaretkę placebo. Po spożyciu galaretki przez siedem dni grupa przepisała S. japonica miał mniej dowodów C. albicans wymazów z jamy ustnej niż te, którym podano placebo.
Konieczne są dalsze badania, aby określić, czy składniki czynne, zwane holotoksynami, mogą wywierać podobne działanie na inne powszechne infekcje skóry lub jamy ustnej.
Naturalne środki zapobiegające przerostowi CandidaZdrowe serce
Istnieje coraz więcej dowodów na to, że może to również poprawić zaburzenia metaboliczne, które przyczyniają się do chorób układu krążenia.
Badanie z 2013 roku w PLoS One donosi, że szczury karmione dietą składającą się z suszonego w piecu czekoladowego ogórka morskiego (Isostichopus badionotus) doświadczyło znacznego spadku całkowitego cholesterolu, trójglicerydów i „złego” cholesterolu LDL, co prowadzi do zmniejszenia ryzyka miażdżycy („stwardnienie tętnic”).
Podobnie badanie z 2016 r. W Leki morskie stwierdzili, że ekstrakt z ogórka morskiego kamionki (Actinopyga lecanora proteolizat) był w stanie obniżyć wysokie ciśnienie krwi u szczurów, przy czym większe dawki skutkowały lepszą kontrolą ciśnienia krwi.
Jeśli przyszłe badania będą w stanie potwierdzić wyniki u ludzi, mogą otworzyć drzwi do opracowania zupełnie nowej klasy leków przeciwnadciśnieniowych.
Rak
Wstępne badania sugerują, że związki zawarte w ogórku morskim mogą mieć właściwości zwalczające raka. Chociaż dowody opierają się prawie wyłącznie na badaniach w probówkach, wczesne wyniki były obiecujące.
Badanie z 2010 roku opublikowane w czasopiśmie Trzustka zasugerowali, że Frondanol-A5P, substancja pochodząca z ogórka morskiego o smaku pomarańczowym (Cucumaria frondosa), mogą pomóc w leczeniu raka trzustki. W testach na ludzkich komórkach raka trzustki: a C. frondosa Ekstrakt był zdolny do indukowania apoptozy (programowanej śmierci komórki) w komórkach złośliwych, w przeciwnym razie odpornych na śmierć komórki.
Podobne ustalenia przedstawiono w przeglądzie z 2018 r. W International Journal of Molecular Science w którym różne wyciągi z ogórka morskiego były w stanie wywołać apoptozę w komórkach białaczki, okrężnicy, wątroby, płuc i piersi.
Choć odkrycie wydaje się obiecujące, nadal nie wiadomo, jaki związek jest odpowiedzialny za ten efekt. Jednocześnie nie jest jasne, czy efekty w probówkach są wystarczająco mocne, aby dać te same korzyści ludziom. Potrzebne są dalsze badania.
Możliwe efekty uboczne
Ogórek morski jest uważany za pożywny, ale może powodować alergie u osób ze znaną alergią na skorupiaki.
Ponadto ogórek morski ma działanie przeciwzakrzepowe (rozrzedzające krew) i należy go unikać, jeśli przyjmuje leki rozrzedzające krew, takie jak Coumadin (warfaryna) lub Plavix (klopidogrel). Dotyczy to zwłaszcza skoncentrowanych suplementów z ogórka morskiego. Przyjmowanie ogórka morskiego z jednym z tych leków może powodować łatwe siniaczenie i krwawienie.
Z tego samego powodu na dwa tygodnie przed planowaną operacją należy unikać ogórka morskiego, aby zapobiec nadmiernemu krwawieniu.
Niewiele wiadomo na temat długoterminowego bezpieczeństwa suplementów z ogórka morskiego. Biorąc pod uwagę brak badań, suplementów z ogórka morskiego należy unikać podczas ciąży i karmienia piersią.
19 Pokarmów, których należy unikać, jeśli masz alergię na skorupiakiWybór, przygotowanie i przechowywanie
Świeży i suszony ogórek morski można znaleźć w wielu azjatyckich sklepach spożywczych. Suplementy diety zawierające ogórek morski można kupić w Internecie, a także w większych sklepach specjalizujących się w suplementach diety.
Świeży ogórek morski
Świeży ogórek morski jest często jedzony podczas głównych świąt azjatyckich, takich jak Chiński Nowy Rok. Kupując ogórki morskie do jedzenia, wybieraj te, które mają błyszczącą, wilgotną skórkę i nie mają zapachu amoniaku (wskazówka, że zaczynają się psuć). Dla wygody poproś sprzedawcę ryb, aby wypatroszył stwora za Ciebie.
Ogórek morski zwykle gotuje się w wodzie z aromatycznymi ziołami i przyprawami i gotuje, aż będzie miękki, ale nadal lekko nadający się do żucia. W tym czasie stworzenie powiększy się od dwóch do trzech razy w stosunku do pierwotnego rozmiaru. Po ugotowaniu i ostudzeniu zdejmij zewnętrzną skórkę i pokrój na małe kawałki. Mięso można dodawać do zup, potraw smażonych i duszonych.
Niewykorzystany ogórek morski można przechowywać w lodówce do pięciu dni. Upewnij się, że używasz hermetycznego pojemnika, ponieważ mięso może wydzielać stosunkowo ostry zapach.
Suszony Ogórek Morski
Suszony ogórek morski można wykorzystać zarówno do celów kulinarnych, jak i zdrowotnych. Ogórek morski można suszyć na słońcu lub w piekarniku; Francuzi i Portugalczycy często przed suszeniem solą mięso solą.
Gdyby był używany do celów kulinarnych, suszony ogórek morski byłby rozpuszczany w wodzie od trzech godzin do nocy. Otrzymane mięso będzie gumowate i będzie miało bogatszy smak podobny do uchowca, odpowiedni do gulaszu, zup i frytek.
Rosół do gotowania jest często używany jako tonik zdrowotny w kulturach azjatyckich. Liofilizowany ogórek morski jest często mielony na proszek do użytku w tradycyjnej medycynie chińskiej.
Suplementy z ogórka morskiego
Dodatki do ogórka morskiego trafiły na półki amerykańskich drogerii, gdzie są sprzedawane głównie w postaci kapsułek. Istnieją również maseczki do twarzy z ogórkiem morskim, które według producentów mogą zapobiegać zmarszczkom.
Nie ma wytycznych dotyczących prawidłowego stosowania suplementów z ogórka morskiego. Chociaż producenci zwykle zalecają dawki od 500 mg do 1000 mg dziennie, nie powinno to oznaczać, że dawka jest bezpieczna lub skuteczna.
Ponieważ suplementy diety są tak luźno regulowane w Stanach Zjednoczonych, niewiele z tych produktów jest kiedykolwiek poddawanych testom jakości. Aby lepiej zapewnić jakość i bezpieczeństwo, wybierz marki, które zawierają nazwę gatunku na etykiecie produktu (np Cucumaria frondosa), szczegółowa lista składników aktywnych lub nieaktywnych oraz dokładne dawki w miligramach)
Uważaj na tradycyjne leki importowane z Azji. Według National Center of Complementary and Integrative Health stwierdzono, że wiele takich leków jest skażonych metalami ciężkimi, pestycydami i innymi niezadeklarowanymi substancjami.
Typowe pytania
Jakie są najlepsze rodzaje ogórka morskiego do gotowania?
Ludzie, którzy kochają ogórki morskie, traktują je z takim samym szacunkiem, jak ostrygi i kawior. Są gatunki, które są cenione za bardziej solankowy smak, podczas gdy inne są poszukiwane ze względu na ich bardziej miękki lub jędrniejszy miąższ. Wśród niektórych z bardziej uprzywilejowanych gatunków:
- Ogórek morski kłujący można rozpoznać po ciemnym kolorze i miękkich kolcach. Są produkowane głównie w Chinach, Japonii i Korei i są wysoko cenione za swoją „chrupiącą”, sprężystą konsystencję.
- Łysy ogórek morski z Australii, Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej mają brązowo-szary kolor i nie mają kolców. Miąższ jest znacznie bardziej miękki i jest ceniony przez śródziemnomorskich kucharzy, którzy duszą je w gulaszu.
- Biały smoczek z ogórka morskiego z Australii i Indonezji pokryte są czarnymi plamami na gładkich, białych ciałach. Prawdopodobnie mają łagodniejszy smak niż inne gatunki, ale szczególnie dobrze znoszą duszenie i powolne gotowanie.
- Dzielić
- Trzepnięcie
- Tekst