Zawartość
- Śladowe reakcje glutenu są bardzo różne
- Jak określić, ile śladowych ilości glutenu zawiera produkt?
- Możesz zareagować, gdy ktoś inny tego nie zrobi
- Zasób pomocny w określaniu ilości glutenu na PPM
O ile nie jest precyzyjnie zdefiniowany, termin „produkt bezglutenowy” wprowadza w błąd. Nie obchodzi mnie, jak bardzo ten termin jest rzucany przez producentów i pisarzy, większość produktów „bezglutenowych” nie jest tak naprawdę bezglutenowych - po prostu zawierają znacznie mniej glutenu niż inne produkty w swoich kategoriach. Problem, z którym borykają się ci z nas, którzy są wrażliwi na śladowe ilości glutenu, polega na tym, że produkty rzadko są etykietowane, aby określić dokładny zakres zawartego w nich glutenu.
Śladowe reakcje glutenu są bardzo różne
Ilość glutenu w produkcie „bezglutenowym” może mieć ogromny wpływ na to, jak reagujemy, podobnie jak ilość alkoholu w napoju może decydować o tym, jak zareagujemy na napój. Na przykład wszyscy wiemy, że picie dżigera rumu zawierającego 40% alkoholu spowoduje silniejszą reakcję alkoholową niż picie kieliszka wina zawierającego 12% alkoholu.
I oczywiście (kontynuując analogię do alkoholu) wszyscy wiemy, że stopień naszej reakcji na alkohol nie zależy jedynie od zawartości alkoholu w napoju, ale także od tego, ile wypijamy. Wypicie trzech jiggerów rumu wywołuje większą reakcję niż wypicie jednego jiggera.
Ale sprawa staje się jeszcze bardziej skomplikowana: różni ludzie różnie reagują na tę samą ilość alkoholu. W zależności od masy ciała, ilości alkoholu, które pijesz, i innych czynników, jedna osoba może odczuwać skutki wypicia tych trzech dżigów znacznie bardziej niż inna.
I tak jest z glutenem. Reakcje na to są różne w zależności od osoby, a reakcje te są determinowane nie tylko przez to, ile glutenu jest w produkcie „bezglutenowym”, który spożywamy, ale także od tego, ile tego produktu spożywamy.
Jak określić, ile śladowych ilości glutenu zawiera produkt?
Podobnie jak w przypadku informacji o zawartości alkoholu, można by pomyśleć, że kupujący otrzymają wiarygodne, sensowne informacje na temat ilości glutenu zawartej w produktach „bezglutenowych”, których używają. Jednak w wielu przypadkach nie otrzymujemy tych informacji. Mam nadzieję, że pomogę to zmienić.
Ilość glutenu w danym produkcie można wyrazić naukowo jako pewną liczbę części glutenu zawartą w każdym milionie części produktu: części na milion lub ppm glutenu. Innym sposobem myślenia o pojęciu „części na milion” jest fakt, że jest to procentowa zawartość glutenu w danym produkcie (na przykład żywność zawierająca 20 części na milion glutenu zawiera 0,002% glutenu).
W sierpniu 2013 r. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków sfinalizowała przepisy, które pozwoliłyby producentom żywności umieszczać etykiety „bezglutenowe” na produktach zawierających mniej niż 20 ppm glutenu. Ponadto Kanada uważa 20 ppm za „gluten- za darmo ”, podobnie jak kraje Unii Europejskiej.
Jednak wiele osób reaguje na produkty spożywcze, które są oznaczone jako „bezglutenowe”, ale nadal zawierają mniej niż 20 ppm glutenu.Producenci o tym wiedzą, a niektórzy z nich dobrowolnie stosują się do bardziej rygorystycznych standardów testowania niż 20 ppm - zwykle używają 10 ppm lub 5 ppm.
Obecnie nie jest możliwe obniżenie poziomu glutenu do zera ppm. Najbardziej czuły dostępny na rynku test może wykryć poziom glutenu do 3 ppm, a każdy niższy test określa jako „niewykrywalny”.
Jednak dla niektórych z nas „niewykrywalny” nie dotyczy naszego organizmu - nasze ciała są dość zdolne do wykrywania glutenu poniżej tego poziomu 3 ppm. Jeśli doświadczysz typowej reakcji glutenu na pokarm, który został uznany za „niewykrywalny”, powinieneś założyć, że Twoje ciało jest bardziej czułe niż najczulszy dostępny obecnie test i że pokarm rzeczywiście zawiera gluten (chociaż na poziomie poniżej 3 ppm).
Wreszcie (jakby to wszystko nie było już wystarczająco skomplikowane), zamiast podawać określoną liczbę ppm glutenu w produkcie, branża stosuje zakresy „mniej niż”. Na przykład produkt jest określany jako „20 ppm”, jeśli zawiera mniej niż 20 ppm glutenu. Oznacza to, że produkt może zawierać od 19 ppm glutenu do zera glutenu. Ze względów praktycznych wszyscy powinniśmy założyć najgorsze i traktować ten produkt jako zawierający 19 ppm.
Jeśli chcemy mieć pewność, że produkt zawiera mniej śladowych ilości glutenu, to chcielibyśmy wiedzieć, że jest to produkt o 10 ppm, 5 ppm lub 3 ppm. Dla ułatwienia używam terminu „GF-20” na oznaczenie, że produkt zawiera mniej niż 20 ppm glutenu, „GF-10” oznacza mniej niż 10 ppm i tak dalej.
Możesz zareagować, gdy ktoś inny tego nie zrobi
Każdy reaguje inaczej. Na przykład, w zależności od poziomu wrażliwości, możesz w ogóle nie reagować na daną ilość pokarmu GF-3, na przykład zjedzenie jednego ciasteczka GF-3. Jednak możesz mieć łagodną reakcję na zjedzenie jednego ciasteczka GF-5, większą reakcję na jeden plik cookie GF-10 i jeszcze większą reakcję na ciasteczko GF-20.
I oczywiście, podobnie jak w przypadku alkoholu, nie tylko to, jak mocne są ciasteczka, ale to, ile je spożywasz, może mieć na Ciebie wpływ. Więc nawet jeśli w ogóle nie zareagowałeś na zjedzenie jednego ciasteczka GF-3, możesz mieć reakcję, jeśli zjesz dwa lub trzy ciasteczka GF-3.
Możesz też zareagować, nawet jeśli nie zrobi tego ktoś inny - dlatego nie powinieneś słuchać osób, które mówią Ci, że „nie reagowałem, więc musi być całkowicie bezglutenowy!” Każdy reaguje inaczej.
Zasób pomocny w określaniu ilości glutenu na PPM
Dlatego ważne jest, abyśmy znali wartość ppm danego produktu, zanim go użyjemy. Obecnie informacje te nie są zazwyczaj umieszczane na etykietach produktów. Jednak zebrałem z firm informacje o tych ratingach i przedstawiam je w tak zwanej tabeli części glutenu na milion. (Należy zauważyć, że nie mogę i nie próbowałem samodzielnie zweryfikować dokładności podanych przez firmy poziomów ppm).
To, jak dana osoba reaguje na daną ilość produktu z jakimkolwiek określonym poziomem glutenu, różni się dramatycznie w zależności od osoby. Wytwarzanie produktów o niższym poziomie glutenu prawdopodobnie kosztuje więcej firm i przypuszczalnie te wyższe koszty znajdują odzwierciedlenie w wyższych cenach produktów. Jeśli wiesz, że nie reagujesz na produkty GF-20, to po co płacić więcej za GF-10, 5 czy 3 produkty? Innymi słowy, podanie większej ilości informacji w ppm może w rzeczywistości zaoszczędzić niektórym konsumentom pieniądze.
- Dzielić
- Trzepnięcie
- Tekst