Zawartość
- Występowanie olejów roślinnych w przygotowywaniu żywności
- Alergia na olej arachidowy
- Alergia na olej sojowy
- Alergia na olej słonecznikowy
- Alergia na olej sezamowy
- Inne alergie na oleje roślinne
2:14
8 Zaskakujące źródła typowych alergenów pokarmowych
Występowanie olejów roślinnych w przygotowywaniu żywności
Niestety, ukryte alergeny pokarmowe w przetworzonej i przygotowanej żywności są powszechne, co prowadzi do nieoczekiwanych reakcji alergicznych. Do przygotowania wielu przetworzonych i gotowych potraw używa się różnego rodzaju olejów roślinnych, aw ciągu ostatnich wielu lat pojawiły się różne doniesienia o reakcjach alergicznych na te oleje. Chociaż oleje roślinne mogą w rzeczywistości reprezentować olej arachidowy, olej sojowy, olej słonecznikowy, olej kukurydziany lub olej palmowy, w wielu przypadkach gotowa żywność może zawierać ten składnik po prostu jako „olej roślinny”.
Generalnie oleje roślinne są wysoko rafinowane, co oznacza, że są przetwarzane w taki sposób, aby usunąć większość białka obecnego w postaci surowej (surowej). To białko w żywności działa jako alergen i jest odpowiedzialne za wywoływanie reakcji alergicznych w wyniku spożycia pożywienia.
Rafinacja olejów roślinnych powoduje około 100-krotne zmniejszenie ilości białka, co znacznie zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia reakcji alergicznych przez oleje roślinne.
Niestety, surowe i niektóre rafinowane oleje roślinne zawierają białka roślinne, które mogą powodować reakcje alergiczne u bardzo wrażliwych osób z alergiami pokarmowymi.
Alergia na olej arachidowy
Alergia na orzeszki ziemne stała się coraz bardziej powszechna w ciągu ostatnich kilku lat i obecnie dotyka 1-2% populacji mieszkających w krajach zachodnich Unikanie orzeszków ziemnych jest dość trudne i często jest ukrytym składnikiem wielu gotowych potraw. Olej z orzeszków ziemnych jest powszechnie stosowany w kuchni i przetwórstwie żywności i jest dostępny zarówno w postaci surowej (często określanej jako „smakosz”, „tłoczony na zimno” lub „surowy”), jak i rafinowanej (nazywanej również „przetwarzaną termicznie”).
Proces rafinacji oleju arachidowego praktycznie eliminuje obecność białka orzechowego; chociaż nawet surowy olej arachidowy zawiera bardzo małą ilość - mikrogramów na mililitr - białka orzechowego.
Większość osób z alergią na orzeszki ziemne nie doświadcza reakcji alergicznych, dopóki nie zjedzą od 50 do 100 miligramów białka orzeszków ziemnych - co oznacza, że osoba z alergią na orzeszki ziemne prawdopodobnie musiałaby je spożyć litry surowego oleju arachidowego, aby wywołać reakcję alergiczną.
W rzeczywistości badanie opublikowane w 1997 roku wykazało, że mniej niż 10% pacjentów z alergią na orzeszki ziemne doświadczyło reakcji alergicznych (z których wszystkie były dość łagodne) po spożyciu różnych ilości surowego oleju arachidowego. Żaden z 62 badanych pacjentów nie zareagował na rafinowany orzeszek ziemny. olej.
Inne badanie opublikowane w 2008 roku miało na celu ustalenie, czy przeciwciała alergiczne na orzeszki ziemne w próbkach krwi od osób z alergią na orzeszki ziemne zareagowałyby na białko z orzeszków ziemnych znalezione w oleju arachidowym w teście zwanym immunoblot. wysoki poziom alergicznych przeciwciał na orzeszki ziemne. Ważne jest, aby zdać sobie sprawę, że to badanie dotyczyło badania krwi, a nie testu, aby sprawdzić, czy osoba z alergią na orzeszki ziemne doświadczy reakcji alergicznej po spożyciu oleju arachidowego.
Co powinieneś wiedzieć o alergiach na orzeszki ziemne
Alergia na olej sojowy
Dostępnych jest mniej informacji na temat oleju sojowego i reakcji alergicznych, chociaż w literaturze medycznej odnotowano szereg przypadków reakcji alergicznych na żywność, a także leki, które zawierały olej sojowy.
Jest prawdopodobne, że podobnie jak orzeszki ziemne surowy olej sojowy zawiera więcej białka niż rafinowany olej sojowy. Chociaż soja jest uważana za powszechną alergię pokarmową, jest bardziej problemem u małych dzieci, a dorośli często wyrastają z alergii na orzeszki ziemne.
Alergia na olej słonecznikowy
Alergia na nasiona słonecznika nie jest szczególnie powszechna, chociaż ostatnio widziałem w swojej praktyce kilku pacjentów z tego typu alergią pokarmową. W literaturze medycznej istnieje kilka doniesień o osobach doświadczających reakcji alergicznych na olej słonecznikowy, chociaż badanie opublikowane w 1986 roku nie wykazało żadnej reakcji na surowy lub rafinowany olej słonecznikowy u dwóch pacjentów ze znaną anafilaksją po spożyciu nasion słonecznika.
Alergia na olej sezamowy
W ostatnich latach sezam staje się coraz bardziej powszechną alergią pokarmową i podobnie jak alergia na orzeszki ziemne, silne reakcje alergiczne są dość powszechne w wyniku alergii na sezam. Olej sezamowy różni się od wielu innych olejów roślinnych tym, że jest stosowany jako przyprawa do potraw. Z tego powodu olej sezamowy jest zazwyczaj surowy i dlatego zawiera znaczne ilości białka sezamowego.
W literaturze medycznej opisano reakcje alergiczne na olej sezamowy. Dlatego osoba z alergią na nasiona sezamu powinna bezwzględnie unikać oleju sezamowego.
Przegląd alergii na nasiona sezamuInne alergie na oleje roślinne
Istnieje wiele innych olejów roślinnych używanych do gotowania i gotowych potraw. Należą do nich olej kukurydziany, olej szafranowy, olej rzepakowy, olej palmowy, olej z ziaren palmowych i olej kokosowy. Z wyjątkiem pojedynczego raportu dotyczącego alergii na olej kokosowy zawartego w mieszance dla niemowląt opublikowanego w 1994 r., W literaturze medycznej nie ma doniesień o alergii pokarmowej na te oleje roślinne. Prawdopodobnie oleje te są rafinowane i dlatego zawierają mało, jeśli w ogóle, białka, które mogłoby wywołać reakcję alergiczną.
Dlatego jeśli dana osoba jest uczulona na określony pokarm, z którego pozyskuje się olej roślinny (np. Orzeszki ziemne, sojowy lub słonecznikowy), należy go unikać. Biorąc pod uwagę, że rafinowany olej zawiera niewiele białka lub nie zawiera go wcale, spożywanie tego rodzaju oleju powinno być bezpieczne. W przypadku oleju sezamowego lub innego oleju roślinnego używanego do aromatyzowania żywności, osoba z alergią na nasiona sezamu powinna unikać spożywania oleju sezamowego.
Poradnik dla lekarzy ds. Alergii pokarmowych
Pobierz nasz przewodnik do wydrukowania na kolejną wizytę u lekarza, który pomoże Ci zadać właściwe pytania.
- Dzielić
- Trzepnięcie
- Tekst