Zawartość
- Gdzie znaleziono gluten
- Popularne produkty bezglutenowe
- Dlaczego warto przestrzegać diety bezglutenowej?
- Jak przestrzegać diety bezglutenowej
- Inne zalecenia dotyczące żywienia
Gdzie znaleziono gluten
Główne źródła glutenu w diecie to pszenica, żyto i jęczmień. Owies może być tolerowany w niewielkich ilościach przez niektórych pacjentów z wlewem trzewnym, chociaż osoby z ciężką chorobą zazwyczaj tego nie tolerują.
Produkty mleczne mogą nie być tolerowane, gdy osoba z celiakią ma aktywne objawy, ponieważ często rozwija się nietolerancja laktozy. Jest to jednak spowodowane zawartością cukru laktozy w produktach mlecznych, a nie białkami, które mogą powodować alergię na mleko.
Popularne produkty bezglutenowe
Pokarmy, takie jak mąka sojowa, mąka z tapioki, ryż, kukurydza, kasza gryczana i ziemniaki, są zwykle bezpieczne dla osób z celiakią. Więcej informacji na temat diety bezglutenowej znajdziesz poniżej.
Dlaczego warto przestrzegać diety bezglutenowej?
- Nawet jeśli nie ma żadnych oczywistych objawów, celiakia może powodować poważne niedobory witamin i składników odżywczych, ponieważ jelita mogą nie być w stanie wchłonąć ważnych składników odżywczych, jeśli spożywany jest gluten.
- Częstość występowania niektórych nowotworów przewodu żołądkowo-jelitowego jest znacznie wyższa u osób z celiakią i istnieją dowody na to, że dieta bezglutenowa zmniejsza to ryzyko.
- Osoby z aktywną chorobą trzewną są narażone na zwiększone ryzyko innych chorób autoimmunologicznych (takich jak cukrzyca typu 1, choroba Gravesa-Basedowa i zapalenie tarczycy Hashimoto), zwłaszcza osoby z ciągłą ekspozycją na gluten.
- Matki z nieleczoną chorobą trzewną są narażone na zwiększone ryzyko urodzenia dziecka z niską masą urodzeniową.
Jak przestrzegać diety bezglutenowej
Po pierwsze, ważne jest przeczytanie wszystkich etykiet na gotowej żywności. Nie jedz żadnych produktów, które zawierają:
- Hydrolizowane białko roślinne
- Mąka lub produkty zbożowe
- Białko roślinne
- Aromaty słodowe i słodowe
- Skrobie (o ile nie określono ich jako skrobia kukurydziana, która nie zawiera glutenu)
- Różne aromaty, które można uzyskać ze zbóż zawierających gluten
- Guma roślinna
- Emulgatory, stabilizatory pochodzące ze zbóż zawierających gluten
Następnie, szczególnie podczas jedzenia w restauracji, unikaj:
- Produkty panierowane
- Śmietana żywność
- Pieczeń i sosy
Oto dobre wybory na dietę bezglutenową:
- Mięsa pieczone lub pieczone (wołowina, drób, ryby)
- Zwykłe warzywa
- Zwykłe sałatki
- Ziemniaki (białe, słodkie, bataty)
- kukurydza
- Ryż
- fasolki
- Owoce
- Chleby i wypieki z alternatywnych mąki (ryż, soja, tapioka, maranta, ziemniaki)
- Płatki śniadaniowe zawierające tylko ryż, kukurydzę, kaszę lub hominy (takie jak ryż dmuchany). Niektóre osoby z celiakią mogą również tolerować owies.
Inne zalecenia dotyczące żywienia
Dobrym pomysłem jest regularne odwiedzanie dietetyka lub dietetyka, aby upewnić się, że Twoja dieta bezglutenowa jest dobrze zbilansowana i spełnia potrzeby żywieniowe. Twój lekarz może również przepisać różne suplementy witaminowe, aby uzupełnić wszelkie niedobory żywieniowe.
Ponieważ utrata masy kostnej jest częstym problemem u osób z wlewem trzewnym (częściowo z powodu niedoboru witaminy D), zaleca się częste monitorowanie za pomocą skanów gęstości kości.
Rozważ zakup książki kucharskiej z pomysłami na przepisy bezglutenowe i odwiedź różne strony specjalizujące się w pomocy osobom z celiakią, takie jak National Celiac Association.