Zawartość
Wiele osób - szczególnie rodzice, którzy mają celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii, ale których dzieci są nie osoby bezglutenowe - chcą wiedzieć, czy mogą używać składników glutenu w żywności, której sami nie planują jeść.Nowo zdiagnozowani ludzie, którzy pracują w restauracjach, a nawet w piekarniach, mogą również chcieć wiedzieć, czy mogą utrzymać pracę teraz, gdy nie mogą jeść przygotowywanej żywności.
Czy jest więc bezpieczne gotowanie ze składnikami glutenowymi, kiedy sam musisz być bezglutenowy? W niektórych przypadkach tak, jest to bezpieczne (chociaż zależy to w dużym stopniu od tego, jak bardzo jesteś ostrożny). Jednak w wielu innych przypadkach nie jest to wcale bezpieczne.
Więc co jest dla ciebie bezpieczne?
Zacznijmy od tego, co ty nie powinien i przejdź do tego, co może być w porządku.
- Mąka na bazie glutenu: niebezpieczna w każdych okolicznościach. Mąka nieuchronnie dostanie się do powietrza i ostatecznie do nosa, gardła i przewodu pokarmowego, prowadząc do nieprzyjemnego obżarstwa. Nie ma znaczenia, czy robisz domowy chleb z kilkoma filiżankami mąki, czy po prostu używasz łyżki tej masy do zagęszczenia sosu - jakakolwiek ekspozycja na mąkę może wywołać chorobę. Mieszanki do wypieków na bazie glutenu również są niebezpieczne z tych samych powodów. (Niestety oznacza to również, że jeśli pracujesz w piekarni, musisz znaleźć inną pracę).
- Gotowanie makaronu na bazie glutenu: czasami bezpieczne, ale czasami niebezpieczne. Niektórzy ludzie uważają, że nie mają problemu z ugotowaniem garnka konwencjonalnego spaghetti razem z garnkiem bezglutenowego spaghetti, podczas gdy inni twierdzą, że za każdym razem je dostaje. Jeśli zdecydujesz się ugotować makaron glutenowy dla innych osób, upewnij się, że starannie posegregowałeś swoje przybory kuchenne (w przeciwnym razie zbyt łatwo jest włożyć niewłaściwą łyżkę do garnka). Ustaw również garnek z glutenem tak, aby nie mógł rozpryskać się na nic, co planujesz zjeść. I cokolwiek robisz, nie próbuj tradycyjnego makaronu, aby zobaczyć, czy jest gotowy. Dowiedz się, jak skonfigurować wspólną kuchnię.
- Robienie kanapek ze zwykłego pieczywa: zwykle bezpieczne, o ile potem dokładnie umyjesz ręce. Chociaż niektórzy ludzie uważają, że zapach chleba wywołuje u nich mdłości lub nawet mdłości, sam zapach nie może w rzeczywistości powodować glutenu. Okruchy mogą sprawić, że poczujesz się niedobrze, więc bądź szczególnie ostrożny, aby je zepsuć i pamiętaj, aby nie wbijać skażonego krzyżowo noża do słoików z bezglutenowymi przyprawami. Unikaj także chleba „rzemieślniczego” z mąką na skórce, ponieważ nie potrzeba dużo mąki unoszącej się w powietrzu.
- Sosy lub inne składniki, które zawierają niewielką ilość glutenu: bezpieczne. Nie musisz się martwić, że użyjesz odrobiny konwencjonalnego sosu sojowego na bazie pszenicy lub porcji musztardy zawierającej gluten w czymś, co przygotowujesz dla innych ludzi. Podobnie jak w innych sytuacjach powyżej, po prostu uważaj, aby nie posmakować go przypadkowo lub nie rozprysnąć na coś, co sam gotujesz.