Zawartość
- Co to jest chleb na zakwasie?
- Dlaczego zakwas może być dobry dla IBS
- Kiedy chleb na zakwasie nie jest w porządku?
Co to jest chleb na zakwasie?
Chleb wypiekany jest tradycyjną techniką wypieku z zakwasu. Jest to znacząca różnica w porównaniu z innymi rodzajami chleba, w których do wyrastania ciasta używa się drożdży dostępnych w handlu. Zakwas na zakwasie składa się z dzikich drożdży i bakterii (głównie bakterii Lactobacilli) oraz mąki i wody. Efektem tego procesu jest naturalny proces fermentacji, w wyniku którego powstają nie tylko gazy, które powodują wzrost chleba, ale także nadaje mu niepowtarzalną teksturę i smak.
Dlaczego zakwas może być dobry dla IBS
W swojej klasycznej książce kucharskiej „Jedzenie dla IBS” opublikowanej w 2000 roku, autorka Heather Van Vorous wyróżnia chleb na zakwasie jako pokarm przyjazny dla IBS. Odkąd ta książka zadebiutowała, pojawiły się badania naukowe, które potwierdzają jej zalecenie.
Naukowcy z Monash University odkryli, że proces fermentacji zachodzący podczas wytwarzania tradycyjnie przygotowywanego chleba na zakwasie zmniejsza ilość fruktanu w chlebie. Fruktany to węglowodany należące do ulegających fermentacji oligo-, di- i monosacharydów oraz polioli (FODMAP), które wywołują objawy IBS u niektórych osób. Naukowcy uważają, że drożdże w zakwasie zakwasowym zapobiegają wystąpieniu tej reakcji.
W rzeczywistości aplikacja Monash University Low-FODMAP Diet identyfikuje dwie kromki chleba orkiszowego na zakwasie i jedną kromkę chleba na zakwasie owsianym jako o niskiej zawartości FODMAP, grupy związków, które są uważane za wywołujące objawy IBS i powiązanych zaburzeń. Niestety wydaje się, że proces fermentacji nie wystarczy, aby wybić FODMAP z chleba na zakwasie przygotowanego z pszenicy lub żyta.
Dowiedz się, jak dieta Low-FODMAP może pomóc w IBSKiedy chleb na zakwasie nie jest w porządku?
Nawet przy niższych poziomach FODMAP, istnieją okoliczności, w których chleb na zakwasie nie byłby odpowiedni dla osoby z IBS. Jeśli masz którykolwiek z poniższych warunków, możesz powstrzymać się od jedzenia tego rodzaju chleba.
- Masz celiakię: Orkisz jest produktem pszennym, a wiele owsów jest skażonych krzyżowo z pszenicą i dlatego należy ich unikać.
- Zakwas nie jest przygotowywany tradycyjnie: Wiele marek zakwasu sprzedawanego w supermarketach jest przygotowywanych z drożdży dostępnych w handlu i dlatego nie przeszło całego procesu fermentacji, który jest niezbędny do obniżenia poziomu fruktanu.
- Lepiej czujesz się na diecie bezzbożowej: Niektórzy ludzie uważają, że ich stan trawienny i ogólny poprawia się, gdy nie spożywają żadnego rodzaju zboża.
- Próbujesz dodać chleb na zakwasie, a objawy się nasilają: Każdy jest inny. Chociaż niektóre badania mogą sugerować, że chleb na zakwasie nie powinien pogarszać objawów IBS, przynajmniej jedno badanie wykazało, że nie był lepiej tolerowany przez tych, którzy wierzyli, że są wrażliwi na pszenicę. Nie oznacza to, że nie ma w nich innych czynników drażniących. chleb, który wywoła w tobie reakcję.
- Dzielić
- Trzepnięcie