Zawartość
- Co to są kwasy tłuszczowe trans (tłuszcze trans)?
- Dlaczego przemysł spożywczy przyjął kwasy tłuszczowe trans
- Co jest niezdrowe w tłuszczach trans
- Co zostało zrobione
- Które produkty spożywcze zawierają kwasy tłuszczowe trans?
W wyniku tego nowego zrozumienia przemysł przetwórstwa spożywczego jest zachęcany do znacznego odejścia od dodawania kwasów tłuszczowych trans do usuwania ich z naszej przetworzonej żywności. Podczas gdy ta zmiana w przemyśle spożywczym ma miejsce, ważne jest, abyśmy jako konsumenci wyeliminowali z naszej diety żywność, która nadal zawiera kwasy tłuszczowe trans.
Co to są kwasy tłuszczowe trans (tłuszcze trans)?
Żywność naturalna (czyli żywność nieprzetworzona) zawiera dwa główne rodzaje kwasów tłuszczowych - nasycone i nienasycone. Nasycone kwasy tłuszczowe - pochodzące z tłuszczów zwierzęcych (mięso, smalec, produkty mleczne) i olejów tropikalnych, takich jak olej kokosowy i palmowy - mogą podnosić poziom cholesterolu LDL („złego” cholesterolu) we krwi. Nienasycone kwasy tłuszczowe na ogół nie podnoszą poziomu cholesterolu i mogą go obniżać.
Kwasy tłuszczowe trans (tłuszcze trans) są trzecią formą kwasów tłuszczowych. Chociaż tłuszcze trans występują w niewielkich ilościach w niektórych produktach spożywczych (szczególnie nabiale i mięsie krów i owiec), prawie wszystkie tłuszcze trans obecne w naszej diecie pochodzą z procesu przemysłowego, który częściowo uwodornia (dodaje wodór) nienasycone kwasy tłuszczowe z olejów roślinnych .
Oznacza to, że w naszej diecie tłuszcze trans znajdują się prawie wyłącznie w przetworzonej żywności, którą spożywamy.
Dlaczego przemysł spożywczy przyjął kwasy tłuszczowe trans
Zaletą tłuszczów trans dla przemysłu spożywczego jest to, że częściowe uwodornienie zestala i stabilizuje oleje roślinne, które w przeciwnym razie mają tendencję do jełczenia stosunkowo szybko. Ponieważ występują w postaci stałej zamiast płynnej, tłuszcze trans mogą być stosowane jako substytuty tłuszczów nasyconych w produktach spożywczych, które mają mieć długi okres trwałości.
Procesy przemysłowe wytwarzania tłuszczów trans zostały wynalezione w latach 90. XIX wieku, a produkty te zaczęły pojawiać się w żywności w latach 1910-tych. Jednak wykorzystanie tłuszczów trans w przetwórstwie żywności naprawdę nabrało tempa w latach 70. i 80. XX wieku, kiedy uznano, że tłuszcze nasycone są szkodliwe dla zdrowia. Jak na ironię, do przyjęcia kwasów tłuszczowych trans w naszej żywności nalegali różni eksperci ds. Zdrowia publicznego, którzy ogłosili, że tłuszcze nasycone są wrogiem publicznym numer jeden.
Ponieważ tłuszcze trans otrzymywane były z olejów roślinnych, przez wiele lat zakładano, że będą to zdrowe produkty spożywcze.
Co jest niezdrowe w tłuszczach trans
Niestety, jak się okazuje (i jak się uczyliśmy stosunkowo wolno), tłuszcze trans zwiększają poziom cholesterolu całkowitego i cholesterolu LDL; gorzej (iw przeciwieństwie do tłuszczów nasyconych), oniredukować Poziom cholesterolu HDL. Wydaje się również, że tłuszcze trans zaburzają wykorzystanie przez organizm kwasów tłuszczowych omega-3, które są ważne dla zdrowia serca.
Innymi słowy, kwasy tłuszczowe trans są szkodliwe dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego.
W rzeczywistości wydaje się teraz całkiem oczywiste, że kwasy tłuszczowe trans są znacznie gorsze dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego niż tłuszcze nasycone. Rzeczywiście, stary dogmat dotyczący tłuszczów nasyconych stanowiących poważne zagrożenie dla zdrowia układu krążenia został teraz zakwestionowany przez niektórych ekspertów.
W każdym razie poważny nacisk ekspertów ds. Zdrowia publicznego, aby zastąpić tłuszcze trans nasyconymi w naszej diecie, jest obecnie uważany - przez praktycznie każdy - za poważny błąd.
Co zostało zrobione
Amerykańska Agencja ds.Żywności i Leków uznaje teraz zagrożenie dla zdrowia ze strony kwasów tłuszczowych trans i wprowadziła normy etykietowania żywności, które wymagają umieszczania zawartości kwasów tłuszczowych trans na etykiecie. FDA nie wskazała żadnego „bezpiecznego poziomu” kwasów tłuszczowych trans, ponieważ ich panel naukowy zdecydował o tymkażda ilośćkwasów tłuszczowych trans jest złe. Nowe oznakowanie nakłada na firmy spożywcze wymienienie ilości kwasów tłuszczowych trans (a także tłuszczów nasyconych) we wszystkich przetworzonych produktach spożywczych.
Celem jest, oczywiście, całkowite wyeliminowanie kwasów tłuszczowych trans z przetworzonej żywności.
Które produkty spożywcze zawierają kwasy tłuszczowe trans?
Na szczęście dość łatwo jest zidentyfikować żywność, która zawiera stosunkowo duże ilości kwasów tłuszczowych trans: margaryny (im bardziej stała margaryna, tym więcej kwasów tłuszczowych trans; margaryny w sztyfcie zawierają najwięcej, margaryny w tubkach zawierają mniej i margaryny półpłynne) zawierają najmniej;) wysokotłuszczowe wypieki (zwłaszcza pączki, ciastka i ciasta;) oraz wszelkie produkty, dla których etykieta mówi „częściowo utwardzone oleje roślinne”.
Wszystkich tych należy unikać w diecie zdrowej dla serca. Ponadto należy pamiętać, że przetworzona żywność, zwłaszcza wypieki, musi zawierać jakiś rodzaj tłuszczu piekarskiego, aby mieć rozsądny okres przydatności do spożycia. Te pokarmy nie zawierają już tłuszczów nasyconych (dawno przestały być używane), a teraz prawdopodobnie nie zawierają (lub niewiele) kwasów tłuszczowych trans.
Więc co one zawierają? Faktem jest, że jest to nieznane. Przypuszczalnie zawierają jakiś przetworzony olej roślinny, który ma właściwości strukturalne tłuszczów nasyconych. (W przeciwnym razie nie przydałyby się jako tłuszcz piekarski). Nie wiadomo, na ile bezpieczne mogą być te nowe, nieznane produkty.
To kolejny bardzo dobry powód, aby unikać jedzenia przetworzonej żywności tak często, jak to tylko możliwe.
Słowo od Verywell
Kwasy tłuszczowe trans, dodawane dziesiątki lat temu do przetworzonej żywności jako substytut tłuszczów nasyconych, okazują się gorsze dla układu sercowo-naczyniowego niż tłuszcz nasycony. Wszyscy powinniśmy starać się unikać spożywania kwasów tłuszczowych trans i innych form tłuszczy przetworzonych przemysłowo, głównie poprzez unikanie jak największej ilości przetworzonej żywności.
- Dzielić
- Trzepnięcie
- Tekst