Zawartość
Alergia na jajka to coś więcej niż tylko pominięcie talerza świeżo ugotowanych jajek lub domowej roboty frittata. To najłatwiejsza część, ponieważ istnieje wiele innych opcji śniadaniowych, które zaspokoją głód. Często oznacza to rezygnację z pysznych ciastek, bogatych ciastek lub innych przepysznych deserów, w których jajka znajdują się na liście składników.Dla wielu osób uczulonych na jajka wiele deserów jest całkowicie zabronionych. Cóż, co by było, gdyby przed tobą była inna opcja, która mogłaby rozwiązać ten problem, pozwalając ci cieszyć się starymi ulubionymi? Składnik, który można bezpiecznie zastosować w wielu przepisach zastępujących jajka? Nie myśl dalej, po prostu pomyśl: Aquafaba.
Przegląd
Czy to naprawdę słowo? W rzeczywistości tak jest i kiedy ludzie zdają sobie sprawę, co to jest i skąd się bierze, często są w szoku. To nazwa wymyślona przez wegańskiego piekarza Goose Wohlt w lutym 2015 roku. Od tego czasu staje się popularnym substytutem jajek w kulinarnym świecie.
Aquafaba to słowo pochodzące z łaciny, gdzie aqua oznacza wodę, a faba - fasolę. W rzeczywistości jest to nazwa płynu / soku / solanki znajdującej się w puszce fasoli, takiej jak fasola garbanzo. (Jeśli nie lubisz fasoli garbanzo, inaczej znanej jako ciecierzyca, lub jesteś uczulony, możesz zdecydować się na płyn znajdujący się w fasoli białej lub północnej. Pamiętaj, że nie możesz być uczulony na wszystkie rośliny strączkowe, aby używać innych fasoli. Ponadto stwierdzono, że najlepiej działa płyn zawarty w ziarnach garbanzo). Jeśli wolisz nie używać odmiany w puszkach, możesz również zdecydować się na namaczanie i gotowanie suszonej ciecierzycy oraz samodzielne zbieranie wody z fasoli. Aquafaba jest wolna od wszystkich 8 alergenów, w tym jajek. Jest również wegańska, więc podoba się również tym, którzy są wegetarianami.
Składniki
Jest to połączenie białka, skrobi i stałych składników roślinnych. Może być stosowany w przepisach wiążących, zagęszczających, stabilizujących i emulgujących. W przypadku używania go jako substytutu jajka, odpowiedniki są następujące:
- 1 jajko = 3 łyżki Aquafaby
- 1 białko = 2 łyżki Aquafaby
- 1 żółtko = 1 łyżka Aquafaby
Jest idealnym substytutem, ponieważ możesz go przechowywać w lodówce tak długo, jak długo przechowujesz karton jajek, lub możesz go wlać do tacki na kostki lodu i zamrozić do użycia w późniejszym terminie. Jeśli jesteś wprawny w kuchni, możesz ją również odwodnić, aby działała jeszcze dłużej. Stwierdzono, że Aquafaba w przepisach dodaje wilgoci do ciast i poprawia teksturę, aby uczynić je gładkimi i puszystymi.
Jak to jest używane
Odpowiedź wydaje się być wszędzie i wszędzie! Można go używać do robienia wielu pysznych smakołyków, takich jak bezy, makaroniki, pianki marshmallows i lukier. Jest również używany w przepisach na naleśniki, gofry, ciastka i ciasta. Aquafaba znalazła również swoje miejsce w produkcji masła roślinnego, serów, majonezu i lodów.
Jednym z najpopularniejszych dotychczas zastosowań Aquafaby są przepisy na ciasteczka bezowe. Bezy tradycyjnie były znane jako bardzo łatwe do ugotowania ciasteczka, a głównym składnikiem były białka jaj. Teraz każdy, nawet ten, kto ma alergię na jajka, może delektować się pyszną porcją tego ulubionego ciasteczka rozpływającego się w ustach.
Przepis na bezę Aquafaba
Wypróbuj te bez jajek ciasteczka bez jajek.
Składniki
- 1 szklanka płynu (Aquafaba) z puszki ciecierzycy. (Puszka 19 uncji powinna dać taką ilość)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 3/4 szklanki cukru pudru
Wskazówki
- Rozgrzej piekarnik do 200 F.
- Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
- Połącz Aquafabę i ekstrakt waniliowy w dużej misce. Użyj miksera ręcznego i ubijaj do uzyskania pienistej konsystencji, co zajmie około 1-2 minut.
- Mieszać na wysokich obrotach, aż mieszanina zacznie gęstnieć. Po zmieszaniu stanie się również bardziej nieprzejrzysty.
- Kontynuując mieszanie, powoli dodawaj cukier, nie wyłączając miksera. Od czasu do czasu zatrzymuj mikser, aż sztywne szczyty utrzymają się bez zapadania się.
- Wyłóż blachy do pieczenia kawałkami ciasta. Można to zrobić łyżką lub torebką na ciasto.
- Piec od 1 do 2 godzin, w zależności od wielkości ciasteczek upuszczonych na blasze. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw ciasteczka w środku na 45 minut do 1 godziny, aż będą twarde w dotyku. Następnie wyjmij i ostudź w temperaturze pokojowej.
- Resztki ciasteczek przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce.