Zawartość
Niektóre ekstrakty z migdałów mogą być w rzeczywistości bezpieczne dla osób uczulonych na orzechy, ponieważ wyciąg z migdałów nie zawsze jest wytwarzany z migdałów. Ekstrakt z imitacji migdałów (który nie jest wytwarzany z migdałów) byłby bezpieczny dla kogoś z alergią na orzechy, podczas gdy prawdziwy ekstrakt z migdałów (który jest wytwarzany z migdałów) nie powinien być spożywany przez osobę z alergią na orzechy.Należy jednak zachować szczególną ostrożność próbując wszystkiego, co zawiera ekstrakt z migdałów jako składnik, jeśli jesteś uczulony na orzechy - nie próbuj produktu zawierającego ekstrakt z migdałów, chyba że masz pewność, że otrzymujesz bezpieczny (imitację) rodzaju o smaku migdałowym.
Źródła
Ekstrakt z migdałów i aromat migdałowy można wytworzyć z trzech różnych źródeł: migdałów, pestek niektórych owoców i chemikaliów w fabryce. Większość ekstraktów i aromatów migdałów, które postrzegasz jako składniki produktów spożywczych, jest w rzeczywistości wytwarzana z pestek brzoskwini lub moreli lub jest wytwarzana z chemikaliów w fabryce.
Może się to wydawać sprzeczne z intuicją, ponieważ można się spodziewać, że coś, co twierdzi się, że jest ekstraktem z migdałów, faktycznie zostało zrobione z migdałów. Jednak pestki brzoskwini i moreli zawierają te same składniki smakowe co olej migdałowy i są tańsze w produkcji i przetwarzaniu.
Ponadto związki podobne do tych występujących w migdałach, pestkach brzoskwini i pestkach moreli można uzyskać syntetycznie w laboratoriach lub z kasji (rośliny o smaku podobnym do cynamonu) w celu stworzenia sztucznych ekstraktów.
Składniki
Czysty ekstrakt z migdałów składa się z trzech składników: olejku migdałowego, alkoholu i wody. Każdy produkt zawierający wyciąg z migdałów zawierający te składniki nie jest bezpieczny dla osoby z alergią na orzechy drzewne. Lista składników będzie wyglądać następująco: woda, alkohol i olej z gorzkich migdałów. Należy również unikać produktów o „smaku migdałowym” i „aromacie migdałowym”, które zawierają olej migdałowy w składnikach.
Ekstrakt z migdałów z pestek brzoskwini i / lub moreli nie będzie oznaczony jako „czysty” i nie będzie zawierał migdałów ani olejku migdałowego wymienionych jako składniki. Zamiast tego składniki prawdopodobnie będą zawierać „naturalny smak migdałów”. Ogólnie oznacza to, że do przygotowania aromatu użyto ekstraktów z pestek owoców.
Niewiele lub brak jest informacji na temat tego, czy ekstrakty z pestek brzoskwini i moreli są bezpieczne w diecie bez orzechów. Dlatego należy postępować ostrożnie i najprawdopodobniej unikać pokarmów zawierających „naturalny smak migdałów”.
Ekstrakt ze sztucznych migdałów zawdzięcza swój migdałowy smak substancji chemicznej zwanej benzaldehydem, która jest wytwarzana z chemikaliów w warunkach przemysłowych. Nie jest zrobiony z migdałów, pestek brzoskwini ani pestek moreli. Uważany jest za bezpieczny wybór do aromatyzowania migdałów i ma tę zaletę, że prawie zawsze jest tańszy niż „naturalne” źródła smaku migdałowego. Szukaj na etykiecie słów „imitacja ekstraktu z migdałów” i „sztuczny aromat” w składnikach.
Dlaczego pestki brzoskwini smakują jak migdały
Większość alergii pokarmowych należy do jednej z ośmiu kategorii, a jedną z nich są orzechy. Chociaż migdały zaliczane są do grupy „orzechów drzewnych” ze względu na alergię, w ogóle nie są orzechami. Zamiast tego są tak zwanymi „pestkami”. W rzeczywistości są to owoce z mięsistą powłoką pokrywającą twardą skorupę orzecha. Gałka muszkatołowa to pestkowiec, podobnie jak orzechy włoskie i pekan.
Do drupów, które uważamy za „owoce”, należą brzoskwinie, śliwki, nektarynki, wiśnie i morele, i nazywane są „owocami pestkowymi” (dosłownie owoce z pestkami w środku. Migdały należą do tej samej rodziny Prunus rodziny) jako brzoskwinie, morele, śliwki i nektarynki.
Dlatego związki uwalniane z pestek brzoskwini i moreli smakują tak samo, jak te uwalniane z olejku z gorzkich migdałów i dlatego można użyć pestek owoców do wytworzenia ekstraktu o smaku migdałowym. Te związki z pestek owoców są bioidentyczne z tymi w migdałach.
Chemiczny aldehyd benzoesowy jest głównym składnikiem olejku z gorzkich migdałów i tak naprawdę najpierw został wyekstrahowany z olejku migdałowego. Jednak wytwarzanie go z innych chemikaliów jest tańsze niż ekstrakcja z migdałów lub pestek owoców.
Alergia na migdały może predysponować osobę do alergii na inne orzechy, zwłaszcza na orzechy pistacjowe. Orzechy pistacjowe to również pestki.
Słowo od Verywell
Ekstrakt ze sztucznych migdałów nie ma profilu smakowego preferowanego przez purystów, ponieważ uzyskanie tego smaku z czegokolwiek innego niż czysty ekstrakt z migdałów jest trudne lub niemożliwe.
Jednak sztuczna wersja ma swoje zalety: jest bezpieczna dla osób uczulonych na orzechy drzewne i prawie zawsze jest tańsza niż odmiana na bazie orzechów. Poszukaj więc „sztucznego aromatu” lub „benzaldehydu” w składnikach, aby mieć pewność, że otrzymujesz aromat migdałowy bezpieczny dla osób z alergią na migdały.