Zawartość
- Niepożądane reakcje na tartrazynę
- Inne obawy związane z tartrazyną
- Tartrazyna jako neurotoksyna
- Problemy behawioralne u dzieci
- Tartrazyna jako czynnik rakotwórczy
- Tartrazyna podczas ciąży
- Dieta bez tartrazyny i etykietowanie
- Barwniki spożywcze używane w handlu
Sztuczne barwniki spożywcze są stosowane, aby żywność była bardziej estetyczna z wizualnego punktu widzenia. Barwniki te mogą być używane do tworzenia kolorów niemożliwych do uzyskania w przypadku produktów naturalnych, a także do przywracania pierwotnego wyglądu żywności, która może zostać utracona w procesie produkcyjnym. Sztuczne barwniki spożywcze są również często tańsze i bardziej dostępne niż naturalne barwniki spożywcze.
Ważne jest, aby pamiętać, że barwniki spożywcze są obecne nie tylko w żywności, ale można je znaleźć w kosmetykach i innych produktach, a ponadto dochodzi do ich wchłaniania przez skórę.
Niepożądane reakcje na tartrazynę
Od dawna podejrzewano, że tartrazyna jest przyczyną wielu działań niepożądanych, chociaż nie wszystkie zostały poparte badaniami. Niektóre podejrzane reakcje obejmują:
- Pokrzywka (pokrzywka)
- Obrzęk naczynioruchowy (obrzęk warg, języka, gardła i szyi spowodowany uwolnieniem histaminy w reakcji alergicznej)
- Astma
- Atopowe zapalenie skóry (wysypki skórne związane z alergiami)
- Nietolerancje pokarmowe
Najnowsze badania wykazały, że mniej niż 1 procent pacjentów z alergią (tych, którzy już mają wiele alergii) zareagowało na test odpowiedzi na tartrazynę. Istnieje również teoria, że astmatycy wrażliwi na aspirynę mogą być szczególnie wrażliwi na tartrazynę, ale wydaje się, że teoria ta jest w dużej mierze obalona w oparciu o nowsze badania.
FDA wymaga, aby produkty zawierające tartrazynę drukowały ją na etykiecie. Dopuszczalny jest również „żółty nr 5”.
Inne obawy związane z tartrazyną
Z pewnością przeprowadzono badania, które dotyczyły innych możliwych problemów związanych z tartrazyną dodawaną do barwników spożywczych lub nie byłaby ona dostępna w handlu. Te, które przyjrzały się bliżej genotoksyczności (zdolności do toksyczności genów), cytotoksyczności (zdolności substancji do toksycznego działania na komórki) i mutagenności (zdolności substancji do wywoływania mutacji genów) mogą być niezadowalające. Wcześniejsze
Niestety, wiele z dotychczasowych badań przeprowadzono na szczurach, więc nie jesteśmy pewni, jakie mają one znaczenie w odniesieniu do ludzi. Biorąc pod uwagę, że azowe barwniki spożywcze, takie jak tartrazyna, zostały zakazane w wielu krajach, ważne jest, aby rozważyć możliwe przyczyny tych zakazów na podstawie tego, czego się dowiedzieliśmy.
Tartrazyna jako neurotoksyna
Wydaje się, że tartrazyna jest neurotoksyną (toksyczną dla komórek mózgu) przynajmniej u szczurów. Uważa się, że tartrazyna wpływa na układ nerwowy szczurów w sposób, który obejmuje problemy z pamięcią przestrzenną i nie tylko. Wydaje się to na tyle istotne, że tartrazyna została przetestowana wraz z innymi środkami, aby sprawdzić, czy te inne środki mogą odgrywać rolę ochronną przed uszkodzenie układu nerwowego spowodowane tartrazyną. Na przykład badanie z 2017 roku wykazało, że podawanie witaminy E (środek neuroochronny) może zapobiegać zarówno zmianom strukturalnym, jak i behawioralnym powodowanym przez tartrazynę - przynajmniej u szczurów.
U szczurów, którym podawano tartrazynę, obserwowano szereg zmian w ośrodkowym układzie nerwowym, w tym niedobór neuroprzekaźników w mózgu. Zaobserwowano również zwiększoną śmierć komórek w mózgu. Nie wiadomo, czy zmiany te dotyczą również ludzi.
Problemy behawioralne u dzieci
Nie oceniono bezpośrednio w tym samym stopniu, czy tartrazyna może powodować zmiany behawioralne u ludzkich dzieci podobne do potomstwa szczurów, ale przeprowadzono kilka badań. Badania dotyczące stosowania sztucznych barwników żywności u dzieci wykazały, że duże dawki (zdefiniowane jako 50 mg lub więcej AFC) miały większy negatywny wpływ na dzieci niż te, które otrzymały mniej.
Osoby, które budzą zaniepokojenie, wspominają, że użycie syntetycznych barwników spożywczych wzrosło o 500% w ciągu ostatnich 50 lat, jednocześnie zwiększając problemy behawioralne, takie jak ADHD. Jednak istnieje wiele, wiele zmian, które zaszły w tym okresie poza przyjęciem sztucznych barwników spożywczych, a ta korelacja, a także cała masa innych możliwych powiązań, są w większości przypuszczeniami.
Tartrazyna jako czynnik rakotwórczy
Jedno badanie dotyczące naprawy DNA wykazało, że tartrazyna nie miała działania cytotoksycznego, ale miała znaczący wpływ genotoksyczny we wszystkich badanych stężeniach.
Ważne jest, aby pamiętać, że nawet gdy nasze DNA jest uszkodzone, mamy wiele systemów naprawczych (takich jak białka kodowane w genach supresorowych guza), które mogą naprawić to uszkodzenie. W badaniu dotyczącym tartrazyny stwierdzono, że większość uszkodzeń można naprawić, ale niektóre uszkodzenia utrzymywały się w próbkach eksponowanych na tartrazynę, w przeciwieństwie do tych, które nie były narażone, nawet 24 godziny po ekspozycji. Wniosek był taki, że długotrwała ekspozycja na tartrazynę może wywołać karcynogenezę.
Tartrazyna podczas ciąży
Ponownie, niewiele wiemy o możliwych skutkach ekspozycji prenatalnej na sztuczne barwniki żywności, ale kilka badań wykazało pewne problemy, takie jak spadek motywacji i niepokoju u potomstwa szczurów narażonych w czasie ciąży.
Nie oznacza to, że istnieje możliwość wystąpienia problemów u niemowląt. Szczury i ludzie są oczywiście różni. Istnieją substancje, które powodują problemy u szczurów, ale nie u ludzi i odwrotnie. Te badania na zwierzętach sugerują jednak, że ważne jest dalsze badanie tego zagadnienia, dopóki nie będzie wiadomo więcej.
Dieta bez tartrazyny i etykietowanie
Poniżej znajduje się lista produktów spożywczych, które często zawierają tartrazynę. Chociaż wiele produktów jest oznakowanych, inne, takie jak lody i desery, nie zawsze są oznaczone jako zawierające tartrazynę.
- Niektóre płatki śniadaniowe
- Chłodzone bułki i szybkie pieczywo
- Mieszanki do ciast
- Placki handlowe
- Handlowy piernik
- Chipsy Toffi
- Lukier handlowy
- Pewne natychmiastowe i regularne puddingi
- Niektóre lody i sorbety
- Niektóre powłoki cukierków
- Twarde cukierki
- Kolorowe pianki
- Aromatyzowane napoje gazowane
- Aromatyzowane mieszanki napojów
Barwniki spożywcze używane w handlu
Oprócz tartrazyny zwraca się uwagę na inne syntetyczne barwniki.
Barwniki zdefiniowane jako azowe barwniki spożywcze, oprócz tartrazyny (FD&C yellow # 5), obejmują:
- Żółcień chinolinowa
- Żółty zachód słońca
- Axorubine
- Ponceau 4R
- Erytrozyna
- Allura Red
- Niebieski lakierowany
- Karmin indygo
- Błękit brylantowy FCF
- Zielony S
- Genialna czerń
- Brązowy HT