Niekorzystne reakcje na dodatki do żywności i konserwanty

Zawartość

• Dodatki do żywności
• Reakcje, które mogą wystąpić w wyniku działania dodatków do żywności
• Diagnozowanie alergii i niepożądanych reakcji na dodatki do żywności
• Problematyczne dodatki do żywności
• Leczenie alergii na dodatki do żywności i konserwanty

Istnieją tysiące substancji dodawanych do różnych produktów spożywczych w celu barwienia, aromatyzowania i konserwowania. Dodatki są zwykle bardzo niewielkimi składnikami żywności, ale podejrzewa się, że niewielka liczba z nich powoduje różne działania niepożądane.

Dodatki do żywności

Dodatki do żywności obejmują następujące grupy:

• Barwniki i barwniki spożywcze (takie jak tartrazyna, annato i karmin)
• Przeciwutleniacze (takie jak BHA i BHT)
• Emulgatory i stabilizatory (takie jak gumy i lecytyna)
• Aromaty i wzmacniacze smaku (takie jak glutaminian sodu, przyprawy i substancje słodzące)
• Konserwanty (takie jak benzoesany, azotyny i kwasy)

Food and Drug Administration (FDA) prowadzi listę wszystkich dodatków do żywności stosowanych obecnie w Stanach Zjednoczonych.

Reakcje, które mogą wystąpić w wyniku działania dodatków do żywności

Istnieje wiele rodzajów działań niepożądanych, które mogą wystąpić w wyniku stosowania dodatków do żywności. Niektóre z tych reakcji sugerują przyczynę alergiczną, podczas gdy wiele innych nie wydaje się być alergią, ale raczej nietolerancją lub wrażliwością. Doniesienia o reakcjach na dodatki do żywności obejmowały:

• Reakcje skórne:
• Pokrzywka (pokrzywka)
• Obrzęk naczynioruchowy
• Atopowe zapalenie skóry
• Wyzysk
• Swędzący
• Płukanie
• Reakcje żołądkowo-jelitowe:
• Ból brzucha
• Nudności wymioty
• Biegunka
• Reakcje oddechowe:
• Objawy astmy
• Kaszel
• Katar
• Anafilaksja

Diagnozowanie alergii i niepożądanych reakcji na dodatki do żywności

Możesz podejrzewać reakcję dodatku do żywności, jeśli wystąpią objawy w przypadku przetworzonej żywności i / lub posiłków przygotowanych w restauracji, ale nie doświadczasz ich w przypadku podobnych produktów przygotowywanych od podstaw.

Różne pozornie niezwiązane ze sobą produkty spożywcze mogą w rzeczywistości zawierać wspólne składniki, takie jak barwniki lub konserwanty.

Gdy podejrzewa się żywność lub dodatek do żywności, można przeprowadzić testy alergiczne (przy użyciu testów skórnych lub RAST) na niektóre substancje naturalne, takie jak annato, karmin i szafran.

Wiele dodatków do żywności jest jednak syntetycznych i testowanie takich substancji nie jest możliwe ani wiarygodne. Można podjąć próbę diety bez konserwantów, aby ocenić ustąpienie objawów.

W wielu przypadkach jedynym sposobem prawdziwego zdiagnozowania niepożądanej reakcji na dodatki do żywności jest poddanie się doustnej prowokacji z podejrzanym dodatkiem pod ścisłym nadzorem alergologa.

Problematyczne dodatki do żywności

Oto dziewięć najczęściej problematycznych dodatków do żywności, które mogą powodować reakcje alergiczne lub niepożądane

1. Tartrazyna

Znana również jako FD&C Yellow No. 5, podejrzewa się, że tartrazyna jest przyczyną wielu reakcji, w tym pokrzywki (pokrzywki), astmy i innych chorób. Ostatnie badania obaliły pogląd, że astmatycy uczuleni na aspirynę są szczególnie wrażliwi na tartrazynę. Inne badania sugerują rolę tartrazyny w nasilaniu atopowego zapalenia skóry.

FDA twierdzi, że tartrazyna może powodować pokrzywkę u około jednej osoby na 10000 lub mniej.

Potencjalne zagrożenia związane z tartrazyną

2. Karmin

Karmin to czerwony barwnik spożywczy wytwarzany z suszonego owada tzw Dactylopius coccus Costa które można znaleźć na określonym typie kaktusa. Barwnik ten można również znaleźć w różnych kosmetykach, napojach, czerwonym jogurcie i popsicles.

Reakcje na karmin obejmują anafilaksję i astmę zawodową i prawdopodobnie są spowodowane obecnością przeciwciał alergicznych.

Co musisz wiedzieć o alergii na barwniki

3. Annatto

Annatto to żółty barwnik spożywczy wytwarzany z nasion drzewa południowoamerykańskiego, Bixa orellana. Stwierdzono, że dodatek ten powoduje reakcje alergiczne, w tym anafilaksję i pokrzywkę / obrzęk naczynioruchowy.

Czy annato jest bezpieczne, jeśli jesteś uczulony na orzechy?

4. Przeciwutleniacze

Aby zapobiec psuciu się tłuszczów i olejów, dodaje się przeciwutleniacze, takie jak BHA (butylowany hydroksyanizol) i BHT (butylowany hydroksytoluen). Podejrzewa się, że zarówno BHA, jak i BHT powodują pokrzywkę i obrzęk naczynioruchowy (pokrzywkę).

5. Emulgatory i stabilizatory

Emulgatory: Lecytyna jest emulgatorem wytwarzanym z nasion soi lub jaj i może zawierać białka sojowe. Reakcje na lecytynę sojową są rzadkie, nawet u osób uczulonych na soję, ponieważ poziom tego dodatku jest zwykle bardzo niski w większości produktów spożywczych.

Gumy:Różne gumy są stosowane jako dodatki do żywności i działają jako emulgatory i stabilizatory. Główne gumy to guar, tragakant, ksantan, karagen, akacja (arabska) i chleba świętojańskiego.

Wiadomo, że wiele z tych dziąseł pogarsza astmę, szczególnie w środowisku zawodowym, gdy są one w powietrzu. Inne znane są z wywoływania reakcji alergicznych, gdy są obecne w żywności. Guma guar może powodować ciężką anafilaksję.

6. Glutaminian sodu

Glutaminian sodu (MSG) jest wzmacniaczem smaku dodawanym do różnych produktów spożywczych, a także występuje naturalnie. Reakcje na glutaminian sodu są nazywane „syndromem chińskiej restauracji”, a objawy obejmują drętwienie karku, ramion i ramion, osłabienie i kołatanie serca.

Inne objawy to ucisk / ucisk twarzy, bóle głowy, nudności, ból w klatce piersiowej i senność. Podejrzewa się również, że MSG może nasilać objawy astmy.

Dlaczego reakcje na MSG nie są tak naprawdę alergiami

7. Przyprawy

Przyprawy są aromatyczną częścią różnych chwastów, kwiatów, korzeni, kory i drzew. Ponieważ pochodzą z roślin, przyprawy mają zdolność wywoływania reakcji alergicznych, podobnie jak pyłki, owoce i warzywa.

Do najczęściej używanych przypraw należą papryczki chili, seler, kminek, cynamon, kolendra, czosnek, maczuga, cebula, papryka, pietruszka i pieprz.

Według badania opublikowanego w Roczniki alergii, astmy i immunologii, alergie na przyprawy są niedodiagnozowane.

8. Aspartam

Aspartam to słodzik stosowany w wielu bezcukrowych potrawach i napojach. Podejrzewa się, że ten dodatek do żywności powoduje takie objawy, jak bóle głowy, drgawki i pokrzywka.

9. Siarczyny

Siarczyny lub siarczany (w postaci siarczynu sodu, wodorosiarczynu sodu, pirosiarczynu sodu, wodorosiarczynu potasu i pirosiarczynu potasu) są powszechnie stosowanymi konserwantami stosowanymi w różnych produktach spożywczych i lekach.

Siarczyny nie powodują wielu problemów u większości osób bez alergii i astmy, nawet jeśli są spożywane w dużych ilościach.

Główną terapią dla osób z niepożądanymi reakcjami na dodatki do żywności jest unikanie dodatku do żywności będącego winowajcą.

Siarczyny mogą nasilać objawy astmy u około 3 do 10 procent dorosłych chorych na astmę, szczególnie u dorosłych z ciężką chorobą. Siarczyny mogą również powodować anafilaksję u niewielkiej liczby osób.

Co musisz wiedzieć o alergii na siarczyny

Leczenie alergii na dodatki do żywności i konserwanty

Wiele reakcji na dodatki do żywności, takie jak glutaminian sodu, jest łagodnych i ustępuje bez leczenia. Cięższe reakcje, w tym pokrzywka, obrzęk naczynioruchowy, zaostrzenie astmy i anafilaksja, mogą wymagać natychmiastowej pomocy lekarskiej.

Reakcje te są traktowane tak samo, jak inne alergie pokarmowe. Jeśli reakcje są ciężkie, może być konieczne przygotowanie się na ciężką reakcję, taką jak noszenie adrenaliny do wstrzykiwań i noszenie medycznej bransoletki ostrzegawczej.

Główną terapią dla osób z niepożądanymi reakcjami na dodatki do żywności jest unikanie dodatku do żywności będącego winowajcą.

Unikanie dodatków do żywności i chemikaliów