Zawartość
- Etykietowanie produktów dla alergików
- Wspólne źródła żywności
- Źródła środowiska
- Reaktywność krzyżowa alergii
- Alergia sojowa u niemowląt
- Alternatywy wegetariańskie
Ponieważ alergia na soję jest jedną z najczęstszych alergii pokarmowych, ważne jest, aby zrozumieć, na jaką jej część jesteśmy narażeni w życiu codziennym. Soja znajduje się w wielu różnych produktach, w tym w żywności przetworzonej. Jest w twojej diecie, czy o tym wiesz, czy nie. Szczególnie jeśli zdecydujesz się na wegetariański styl życia, prawdopodobnie spożywasz duże ilości soi. Kuchnia azjatycka wykorzystuje dużo składników sojowych, ale można ją znaleźć praktycznie w każdej restauracji.
Sama wszechobecność soi w spożywanej przez nas żywności, zarówno przetworzonej, jak i nieprzetworzonej, oznacza, że musimy zachować szczególną czujność, aby zapobiec przypadkowemu narażeniu.
Według badania opublikowanego w 2019 roku, soja jest jednym z ośmiu najczęstszych alergenów pokarmowych u dzieci i dorosłych. Podsumowując, alergie na soję dotykają 1,5 miliona dorosłych w USA
Etykietowanie produktów dla alergików
Ustawa o etykietowaniu alergenów spożywczych i ochronie konsumentów (FALCPA) nakłada na producentów wymóg umieszczania składników soi na etykietach produktów prostym i łatwym do zrozumienia językiem. Jednak FALCPA nie wymaga od producenta, którego produkt zawiera rafinowany olej sojowy i / lub lecytynę sojową jako środek uwalniający, aby na etykiecie umieścił informację „zawiera soję”. Jest to sprzeczne z badaniami, które pokazują, że białka sojowe są obecne w oleju sojowym i lecytynie sojowej.
To zastrzeżenie może wynikać z faktu, że badania nie są rozstrzygające, że w tych składnikach jest wystarczająco dużo białka sojowego, aby wywołać reakcję u większości osób z alergią na soję. Ponieważ niektórzy ludzie są bardziej wrażliwi na soję niż inni, może to być problematyczne i powodować reakcję alergiczną.
Wytyczne FALCPA nie mają również zastosowania do „surowych towarów rolnych”, takich jak owoce i warzywa w stanie naturalnym. Nie obejmuje również jaj, mleka, mięsa ani innej żywności regulowanej przez USDA.
To kolejne miejsce, w którym faktycznie mogą być obecne składniki sojowe. Może być stosowany w woskach lub olejach ogrodniczych na owocach lub w surowym lub mrożonym kurczaku przetwarzanym na bulion z kurczaka. Może to narazić osoby z alergią na soję na ryzyko reakcji alergicznej, mimo że sądziły, że przeczytały etykiety i zostały poinformowane.
Niektórzy producenci umieszczają oświadczenia na etykiecie żywności, które mogą wskazywać na zanieczyszczenie krzyżowe soją. Oświadczenia te mogą brzmieć „może zawierać soję”, „wyprodukowane na wspólnym sprzęcie z soją” lub „wyprodukowane w zakładzie, który również przetwarza soję”. Generalnie ostrzeżenia te są dobrowolne. Z drugiej strony niektórzy producenci mogą nie podawać tych informacji, nawet jeśli w ich zakładzie znajduje się soja.
Wspólne źródła żywności
Soja jest powszechnym składnikiem wielu kuchni azjatyckich, ale może być trudna do rozpoznania w menu. Ważne jest, aby wiedzieć, że poniższe produkty zawierają soję i należy ich unikać, jeśli masz alergię na soję.
- Kiełki fasoli
- Edamame (świeża soja)
- Kinako
- Miso (pasta ze sfermentowanej soi)
- Natto (sfermentowana soja z pożytecznymi bakteriami)
- Nimame
- Okara
- Shoyu (naturalny sos sojowy)
- Sos sojowy
- Soja
- Skrzep i granulki sojowe
- sos sojowy
- Tempeh
- Sos Teriyaki
- tofu
- Yuba
Składniki na bazie soi
Nie zawsze jest łatwo rozpoznać obecność soi na etykiecie, ponieważ w jej miejsce używa się innych słów. Te przetworzone składniki pochodzą z soi:
- Hydrolizowane białko sojowe (HSP)
- Mono- i diglicerydy
- MSG (glutaminian sodu)
- Teksturowane białko roślinne (TVP)
Istnieją inne składniki, które mogą zawierać soję lub nie. Ważne jest, aby skontaktować się z producentem produktu, aby dowiedzieć się, skąd pochodzi składnik. Obejmują one:
- Środki wypełniające
- Hydrolizowane białko roślinne (HPP)
- Hydrolizowane białko roślinne (HVP)
- Guma arabska
- Guma guar
- Lecytyna
- Mieszane tokoferole
- „Naturalny aromat”
- Stabilizator
- Zagęszczacz
- Guma roślinna, skrobia, tłuszcz piekarski lub olej
- Witamina E.
Żywność z możliwą soją
Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że wiele popularnych potraw często zawiera jakąś formę soi. Ważne jest, aby zachować szczególną ostrożność podczas ich jedzenia, jeśli nie możesz uzyskać pełnej listy składników.
- Azjatyckie potrawy
- Wypieki i mieszanki piekarnicze
- kostki bulionowe
- cukierek
- Płatki śniadaniowe
- Bulion z kurczaka
- Kurczak (surowy lub gotowany) przetwarzany na bulionie drobiowym
- Czekolada
- Wędliny wytwarzane z hydrolizowanego białka sojowego
- Batony energetyczne lub batony odżywcze
- Mięso hamburgerowe z wypełniaczami z białka sojowego
- Bułeczki hamburgerowe z dodatkiem mąki sojowej
- Imitacja nabiału
- Preparat dla niemowląt
- Margaryna
- majonez
- Suplement diety
- Masło orzechowe i substytuty masła orzechowego
- Proszki białkowe wytwarzane z białka sojowego
- Sosy, sosy i zupy
- Kiełbasy i hot dogi wykonane z wypełniaczy z białka sojowego
- Koktajle
- Bulion warzywny
- Wegetariańskie substytuty mięsa
Źródła środowiska
Uważaj na ukryte źródła soi, które mogą znajdować się w apteczce, wózku prysznicowym lub w całym domu. Soję można znaleźć w takich produktach, jak balsamy do ust i kosmetyki. Dokładna analiza tych produktów może pomóc uniknąć nieoczekiwanej reakcji.
Reaktywność krzyżowa alergii
Niektóre osoby z alergią na orzeszki ziemne mogą być również uczulone na białko sojowe. Osoby z alergią na soję mogą reagować krzyżowo z orzeszkami ziemnymi lub innymi roślinami strączkowymi, takimi jak fasola lub groszek.
Podczas gdy alergia na soję jest zwykle mniej dotkliwa niż inne alergeny pokarmowe, reaktywność krzyżowa na orzeszki ziemne może zwiększyć jej nasilenie. W rzeczywistości, według badania opublikowanego w 2001 roku, odnotowano niewielką liczbę śmiertelnych reakcji na soję u osób z poważnymi alergiami na orzeszki ziemne i astmą.
Mając to na uwadze. większość ludzi z alergią na soję może bezpiecznie tolerować inne rośliny strączkowe, ponieważ rodzina roślin strączkowych liczy ponad 30 gatunków.
Jeśli podejrzewasz alergię na inną roślinę strączkową, powinieneś osobno zbadać tę roślinę strączkową, aby określić, czy masz wrażliwość. Nie zakładaj, że jesteś uczulony na szeroką kategorię fasoli i roślin strączkowych tylko dlatego, że masz alergię na soję lub orzeszki ziemne - niepotrzebnie ograniczysz swoją dietę, co może spowodować niedobory żywieniowe w przyszłości.
Alergia sojowa u niemowląt
Białko sojowe może powodować zaburzenie trawienia w dzieciństwie zwane zespołem zapalenia jelit wywołanego białkiem pokarmowym (FPIES). Niemowlęta mogą mieć podobny zestaw objawów od białka mleka krowiego, znany jako zapalenie jelit wywołane białkiem mleka krowiego.
Według badań opublikowanych przez American Academy of Pediatric (AAP) Committee on Nutrition z 2008 roku od 10 do 14 procent niemowląt uczulonych na mleko krowie reaguje na mleko modyfikowane na bazie soi.
Na podstawie tych ustaleń AAP przedstawił w 2008 r. Nowe wytyczne: W przypadku niemowląt z alergią na mleko krowie zamiast mleka sojowego należy rozważyć intensywnie hydrolizowany (białko rozkładane chemicznie) mleko krowie.
Alternatywy wegetariańskie
Jeśli masz alergię na soję, musisz unikać tofu i tempeh, które znajdują się w większości teksturowanych substytutów mięsa z białka roślinnego i wielu wegetariańskich gotowych potraw. Zamiast tego na diecie wegetariańskiej możesz wybierać spośród ośmiu produktów wysokobiałkowych:
- Mleko i jajka: Laktoowowegetarianie i używają ich jako bogatego źródła białka i witaminy B12, której nie ma w źródłach białka roślinnego. Zastrzeżenie jest takie, że mleko i jajka są często również alergenami i niektórzy ludzie będą wrażliwi na nie i soję.
- fasolki: Jedna filiżanka ugotowanej czarnej fasoli dostarcza 15 gramów białka. Możesz cieszyć się wieloma odmianami tego niedrogiego źródła białka, żelaza, kwasu foliowego i magnezu.
- Orzechy: Orzechy są powszechnymi alergenami, więc nie każdy może się nimi cieszyć. Jednak są bogate w białko i składniki odżywcze, takie jak witamina E i fosfor. Znajdziesz tu również masła orzechowe i mąkę orzechową.
- Seitan: Jest wytwarzany z glutenu z mąki pszennej i jest często używany jako wegetariański substytut mięsa. Będziesz musiał sprawdzić, czy nie jest zafałszowany dodatkiem soi. Możesz zrobić swój własny seitan z witalnego glutenu pszennego w domu.
- Pełnoziarnisty: Szukaj produktów pełnoziarnistych zamiast rafinowanych. Możesz cieszyć się 7,5 gramami białka w jednej filiżance makaronu pełnoziarnistego i 3 gramami w jednej uncji pieczywa pełnoziarnistego z jagodami pszenicy. Pszenica pełnoziarnista jest doskonałym źródłem błonnika, selenu i manganu.
- Komosa ryżowa: To starożytne ziarno Inków jest kompletne pod względem odżywczym. Jedna filiżanka komosy ryżowej zawiera 23 gramy białka i jest bogata w błonnik, magnez i fosfor.
- Siemię lniane: Mielone siemię lniane to łatwy sposób na dodanie białka i błonnika do smoothie i można je upiec do wypieków.
- Otręby owsiane: Otręby są usuwane z przetworzonych płatków owsianych błyskawicznych, ale można je dodać z powrotem w celu wzmocnienia białka lub użyć do wypieków.
Słowo od Verywell
Całkowite usunięcie soi z diety może być trudne, ponieważ występuje ona w wielu przetworzonych produktach spożywczych. Musisz stać się detektywem w czytaniu etykiet żywności i będziesz musiał zachować środki ostrożności podczas spożywania posiłków poza domem.
Przyczyny i objawy alergii na soję